Cómo preparar croquetas de pollo crujientes según la ČSN: Preste atención a la edad, la elección de la carne y la fritura adecuada
Las croquetas de pollo son un plato muy popular desde hace años, no solo por su sabor, sino también por su facilidad de preparación. Sin embargo, hay que prestar atención a algunos detalles. Si se preparan correctamente, quedan deliciosamente crujientes por fuera y jugosas y tiernas por dentro.
Deshuesa el pollo entero.
La receta de croquetas de pollo fue muy popular hace décadas, razón por la cual se convirtió en un plato emblemático de la cocina checoslovaca. Un detalle interesante es que se utiliza un pollo entero, que el chef tuvo que deshuesar. Tras molerlo, obtuvo una carne más jugosa que si hubiera usado solo pechugas, que suelen ser un poco más secas.
Sin embargo, antes de moler la carne, es muy importante limpiarla a fondo, eliminando los tendones y cartílagos más grandes. Esto hará que la mezcla sea más suave y fácil de trabajar.
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La tapa no debe estar demasiado mojada.
Hay una buena razón para remojar las tapas. La masa le da a las croquetas su esponjosidad. Sin embargo, es importante exprimir bien las tapas. Si queda demasiada leche, será más difícil dar forma a las croquetas porque la mezcla estará demasiado líquida.
Pero debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Si no está lo suficientemente firme, déjela reposar en el refrigerador durante media hora. Amase la masa de croquetas con las manos; obtendrá un mejor resultado que si la mezcla con una cuchara de madera.
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Cómo envolver croquetas
Para lograr una fritura perfecta y que las croquetas queden crujientes, presta atención al rebozado. No tiene nada de especial: usarás un rebozado triple clásico. Primero harina, luego huevos batidos con leche y, por último, pan rallado. Sacude ligeramente el exceso de harina y huevo.
Esto ayudará a que la masa se mantenga unida y no se separe al freír. Después de envolver las croquetas, puedes meterlas en el refrigerador durante unos minutos. Esto ayudará a que la masa se adhiera mejor a las croquetas.
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Freír en una capa suficiente de aceite.
Si no utilizas un horno convencional ni un horno convencional y prefieres freír en aceite, no escatimes en la cantidad. El aceite debe estar bien caliente; si está demasiado frío, las croquetas absorberán demasiada grasa. Por otro lado, si el aceite está demasiado caliente, la masa se quemará rápidamente y la carne del interior no se cocinará correctamente.
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¿Cuáles eran los estándares?
Las Normas Estatales Checoslovacas (ČSN) en el ámbito de la gastronomía regulaban diversos aspectos de la industria alimentaria, de restauración y hostelería en la antigua Checoslovaquia. Estas normas se introdujeron para garantizar la uniformidad, la calidad y la seguridad de los alimentos y las bebidas en todo el territorio.
Contenían normas para la producción, el almacenamiento, el envasado y el servicio de alimentos, así como estándares de higiene en cocinas y restaurantes. Especificaban, por ejemplo, cómo debía prepararse y servirse un filete de solomillo en salsa de crema, o qué ingredientes y procedimientos eran necesarios para un auténtico goulash.
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Croquetas de pollo según ČSN
Cuando la mayoría de la gente piensa en croquetas fritas, piensa en las clásicas bolitas de masa de patata. Sin embargo, no es raro que las croquetas se elaboren con ingredientes bastante diferentes.
Para preparar el pollo necesitarás:
¿Qué te parece esto?
Remoje los trozos de tapas en leche tibia.
Deshuesa el pollo limpio y, junto con la piel escurrida, tritúralo en una picadora de carne.
Añade las yemas de huevo, la sal, la macis, ablanda con la nata y mezcla todo bien con las manos.
Con la mezcla preparada, forma pequeños panecillos, cúbrelos con harina tamizada, huevos batidos con leche y, finalmente, con pan rallado.
Calienta una capa más gruesa de aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas por todos los lados.
Escurre los guisantes esterilizados y saltéalos brevemente en mantequilla.
Sirva las croquetas fritas con puré de patatas o patatas cocidas. En un plato, cubra con guisantes guisados, espolvoree con perejil picado y sirva inmediatamente.
