Una receta olvidada según ČSN: Bublanina de cerezas, que casi nadie hornea ya
La bublanina es uno de los postres caseros más populares, sobre todo en verano, cuando tenemos la oportunidad de conseguir fruta fresca. Su preparación es muy sencilla y está probada con el tiempo, como lo demuestra la normativa estatal checoslovaca, que también incluye la bublanina.
¿Por qué se separan las yemas de las claras de huevo?
La base de este bizcocho de bublanina es mantequilla bien batida con yemas de huevo a punto de nieve. Esto garantiza una masa esponjosa y ligera. Para obtener un resultado óptimo, utilice claras de huevo a temperatura ambiente.
Añade con cuidado el azúcar a la nieve preparada, lo que ayudará a crear una masa sólida que no se deshaga al incorporarla a la masa. Sin embargo, debes trabajar la nieve suavemente, preferiblemente con una espátula, para no expulsar el aire que ayuda a que la mezcla quede esponjosa.
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Cómo preparar correctamente una base de mantequilla
La yema de huevo también es importante. La mantequilla debe estar blanda, pero bajo ningún concepto la derritas en el microondas, por ejemplo. La temperatura es crucial. Si la mantequilla está demasiado fría, no se batirá bien. Por el contrario, la mantequilla derretida dará como resultado una masa más pesada.
Es mejor añadir las yemas poco a poco. Si las añades todas a la vez, la mezcla podría cortarse. Sabrás que la mezcla está bien batida cuando haya aumentado considerablemente de volumen y tenga un color claro.
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Utilizando harina integral
Aunque a algunos les pueda parecer extraño, esta búfala lleva harina gruesa. Si bien hoy en día es más común encontrar harina fina o semigruesa, las normas especificaban claramente harina gruesa. Es recomendable tamizar la harina con antelación junto con el polvo de hornear y el polvo de pudín de vainilla. Esto aireará la mezcla y asegurará que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. No olvide el polvo de pudín, ya que ayuda a que la masa quede flexible.
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¿Cuáles eran los estándares?
Las Normas Estatales Checoslovacas (ČSN) en el ámbito de la gastronomía regulaban diversos aspectos de la industria alimentaria, de restauración y hostelería en la antigua Checoslovaquia. Estas normas se introdujeron para garantizar la uniformidad, la calidad y la seguridad de los alimentos y las bebidas en todo el territorio.
Contenían normas para la producción, el almacenamiento, el envasado y el servicio de alimentos, así como estándares de higiene en cocinas y restaurantes. Especificaban, por ejemplo, cómo debía prepararse y servirse un filete de solomillo en salsa de crema, o qué ingredientes y procedimientos eran necesarios para un auténtico goulash.
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Para preparar bublanana según los estándares necesitarás:
¿Qué te parece esto?
Separa las yemas de las claras.
Batir tres cuartas partes de la mantequilla ablandada con el azúcar glas y añadir gradualmente las yemas de huevo. Agregar la ralladura fina de un limón bien lavado y, mientras se vierte gradualmente la leche, incorporar la harina gruesa tamizada con el polvo de hornear y la crema en polvo.
Batir las claras a punto de nieve y añadir gradualmente el azúcar glas sin dejar de batir. Incorporar suavemente la mezcla a las claras batidas.
Extiende la masa preparada en una bandeja para hornear engrasada con la mantequilla restante y espolvoreada con harina común tamizada. Espolvorea con las cerezas lavadas y escurridas y hornea en un horno precalentado a 180 °C.
Hornear durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén dorados.
Desmolda el vino espumoso parcialmente enfriado sobre papel de horno, rocíalo con un jarabe diluido con agua hervida y sírvelo.
