Mayonesa casera/mantequilla (Bơ) para sándwich vietnamita bánh mì
Ningún sándwich vietnamita, o bánh mì, está completo sin su rica mancha amarilla de mayonesa al estilo vietnamita, Sốt Bơ Trứng.
- ½ taza de aceite vegetal (ver notas a continuación)
- 1 chalota grande (pelar y cortar en gajos)
- 2 dientes de ajo grandes (pelar y machacar ligeramente)
- 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de grasa de cerdo/pollo derretida (opcional)
- Añade las chalotas y el ajo al aceite a temperatura ambiente y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando estén dorados, cuela el aceite. Guarda los aromáticos fritos para otro plato o disfrútalos como si fueran patatas fritas crujientes, como hago yo. Deja que el aceite se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de preparar la mayonesa.
- hasta que quede suave y de color amarillo pálido.
- Vierta el aceite poco a poco. Intente que salga un chorrito fino y bata continuamente para incorporarlo. Me gusta usar una botella con dosificador, pero también puede usar cualquier recipiente con un pico pequeño para verterlo fácilmente. También puede añadir el aceite a cucharadas. Si usa carne de cerdo o pollo derretida, caliéntela hasta que se derrita y tenga una consistencia líquida, luego viértala lentamente en la mezcla mientras bate.
- Con sal. Puedes usar la mayonesa inmediatamente para tu banh mi o transferirla a un recipiente hermético y refrigerarla. Para obtener mejores resultados, úsala dentro de los 3 días siguientes.
Sigue mi receta a continuación para obtener una mayonesa fácil y cremosa al estilo vietnamita en cada ocasión.
Esta receta rinde aproximadamente ¾ de taza de mayonesa.
Para preparar Sốt Bơ Trứng, reúna los siguientes ingredientes y utensilios:
Huevos: Usamos yemas de huevo crudas. Dado que utilizamos yemas crudas, asegúrese de que sean huevos pasteurizados para reducir el riesgo de salmonela. Déjelos a temperatura ambiente para una emulsión suave.
Aceite neutro: Yo uso aceite vegetal, pero puedes usar otros aceites neutros, como aceite de canola o aceite de cacahuete.
Chalota y ajo: Sofreíremos estos aromáticos para dar sabor al aceite neutro. Asegúrate de que el aceite se haya enfriado completamente a temperatura ambiente antes de preparar la mayonesa.
Sal: Estoy usando sal marina finamente molida para sazonar la mayonesa.
Batidora: Puedes preparar la mayonesa a mano con una batidora, pero es mucho más rápido si usas una batidora de mano con accesorio de varillas. No es necesario usar las dos varillas, ya que solo prepararemos una pequeña cantidad. Simplemente retira la otra. Si lo haces a mano, tardarás unos 15 minutos. Si usas una batidora de mano, no debería tardar más de 5 minutos.
Batir los huevos: Colocar las yemas en un tazón pequeño. Batir las yemas hasta que estén suaves y de color amarillo pálido.
Emulsionar: Vierta el aceite poco a poco. Intente que salga un chorro fino y bata continuamente para incorporarlo. Me gusta usar una botella con dosificador, pero también puede usar cualquier recipiente con un pico pequeño para verterlo fácilmente. También puede usar una cucharada de aceite a la vez.
Sazonar: Una vez que todo el aceite se haya incorporado correctamente y tengas una mezcla espesa, sazona con sal.
Refrigeración y almacenamiento: Puedes usar la mayonesa inmediatamente para preparar banh mi o transferirla a un recipiente hermético y refrigerarla. Para obtener mejores resultados, úsala en un plazo de 3 días.
