Sopa de pescado agrio vietnamita con hoja de río (Canh Chua Lá Giang)
Si te gusta la cocina casera vietnamita y estás dispuesto a buscar ingredientes que pueden ser un poco difíciles de encontrar en Estados Unidos, prueba Canh Chua Lá Giang.
- 1 1/2 libras de pescado (bagre entero o en filetes, salmón o cualquier otro pescado de su elección. También puede usar muslos de pollo cortados en trozos pequeños).
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 chiles (opcional; cortar en rodajas finas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (u otro aceite neutro)
- 3 dientes de ajo (pelados y picados gruesamente)
- 1 chalota pequeña (pelar y picar gruesamente)
- 1 1/2 cuartos de galón de agua (se puede sustituir por caldo de pollo para omitir el caldo en polvo/condimento)
- 200 gramos de hojas de río escaldadas (aproximadamente 10 onzas frescas)
- 1 tomate rojo maduro (cortado en rodajas finas o cubos)
- 3 cucharadas de azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita de sal marina finamente molida
- 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo o condimento de champiñones en polvo
- Pele y pique finamente el ajo y las chalotas. Corte los chiles en rodajas finas. Limpie el pescado y córtelo en trozos grandes. Reserve.
- Marina el pescado con salsa de pescado y chiles durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o durante toda la noche en el refrigerador.
- En una olla mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la chalota y sofríe hasta que desprendan su aroma.
- Agrega el pescado marinado con sus jugos y el líquido de la marinada. Sofríe el pescado con los aromáticos durante unos 3 minutos a fuego medio-bajo. Agrega los tomates y mézclalos suavemente con los aromáticos en el fondo de la olla.
- Añade agua y hojas de río. Cocina la sopa a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Sazona con azúcar, sal y caldo en polvo o condimento en polvo, añadiendo poco a poco al gusto.
- Apague el fuego, decore con cilantro o chiles adicionales para una presentación atractiva y sirva como guarnición con arroz al vapor.
Esta es una sopa vietnamita clásica, agridulce y con un toque dulce. Su acidez proviene del lá giang (hoja de río) en lugar del tamarindo, que es el ingrediente habitual.
El sabroso caldo base se elabora cocinando a fuego lento pollo, pescado u otros mariscos, y las hojas ácidas son las verduras principales que se equilibran con un poco de azúcar.
En conjunto, se trata de una reconfortante y tradicional sopa de verduras vietnamita que combina de maravilla con un tazón de arroz caliente al vapor.
¿Qué es La Giang?
El lá giang, también conocido como hoja de río, enredadera de guanábana o por su nombre científico Aganonerion polymorphum, es una planta trepadora tropical originaria de países del sudeste asiático como Vietnam, Camboya, Laos y Tailandia.
Las hojas de esta planta tienen un sabor muy ácido, similar al de la acedera (rau chua), pero con una acidez aún más pronunciada. Tan ácida que te hará fruncir el ceño.
La giang se usa a menudo como verdura de hoja en las sopas agrias tradicionales vietnamitas (Canh Chua). Al combinarla con azúcar y chiles en la sopa, su acidez se suaviza, creando un equilibrio entre lo sabroso, lo picante y lo ácido.
Dónde conseguir River Leaf (La Giang)
Yo recibo el mío de mi suegra cada vez que visita Vietnam. Aunque parezca mentira, trae lá giang a casa, entre otras cosas de dudosa procedencia.
Para importarlo legalmente desde otro país, debe hervirse, congelarse y sellarse con kilómetros de cinta adhesiva gruesa.
El congelador de mi garaje está lleno, a mi pesar, de paquetes de lá giang congelado procedente de Vietnam.
Sin embargo, si vives en una comunidad diversa con muchos supermercados asiáticos, es posible que puedas encontrarlos frescos en las tiendas de comestibles, o incluso ya hervidos y congelados en la sección de congelados.
Por qué te encantará esta receta
Cuando me apetece comer Canh Chua, simplemente descongelo el La Giang hervido que tengo congelado y listo. No se necesitan otras verduras, a diferencia de otras recetas de Canh Chua.
Para la receta que aparece a continuación, utilicé lá giang con pescado. Cuando se prepara con pescado como caldo, se llama Canh Chua Lá Giang Nấu Cá. Cualquier pescado sirve. He usado salmón y otros pescados mantecosos, como el pámpano dorado (en la foto).
Si no te gusta el pescado, también puedes usar pollo; los muslos de pollo con hueso cortados en trozos pequeños funcionan muy bien.
