Sweet potato and ginger soup
Ingredients · Servings 4 annosta
- 2Kpl Keskikokoista Bataattia
- 1rkl Inkivääriä (raastettuna)
- 1/2 Purjoa
- 1L Vettä
- 1kpl Kasvisliemikuutio
- 1dl Kookosmaitoa
- 1tl Suolaa
- Mustapippuria (mielellään suoraan myllystä)
Method · 1 h
- Mittaa vesi kattilaan ja lisää sinne kasvisliemi. Kuori ja paloittele bataatit kiehuvaan veteen. Kuullota pannulla silputtu purjo ja raastettu inkivääri, lisää ne kiehuvaan veteen. Keitä bataatteja noin 20 minuuttia, niin että ne ovat täysin pehmeät.
- sekoita sauvasekottimella. Lisää mausteet ja kookosmaito, sekoita vielä kerran. Tarkista maku.
- koristele tuore tai kuivatulla yrtillä esim. Persilja tai basilika.
Measure the water into a saucepan and add the vegetable stock. Peel and cut the sweet potatoes into pieces and drop them into the boiling water. Sauté the chopped leek and grated ginger in a pan, then add them to the boiling water. Boil the sweet potatoes for about 20 minutes, until they are completely soft.
mix with a hand blender. Add spices and coconut milk, mix once more. Check the taste.
Garnish with fresh or dried herbs, such as parsley or basil.
