Filled cake with lime, white chocolate and strawberry filling
Whisk the room temperature eggs and sugar. The foam is good when you make a pattern in the foam with the whisk and it stays on the surface for a moment. Be careful not to bang the whisk against the sides of the bowl.
Ingredients · Servings 12 annosta
- 6kpl kananmunaa
- 2dl sokeria
- 1,5tl leivinjauhetta
- 1,5dl perunajauhoja
- 1,5dl vehnäjauhoja
- voita vuoan voiteluun
- korppujauhoja vuoan voiteluun
- 4-4,5dl maitoa
- 1,5-2tl vaniljasokeria
- purkki lime curd-tahnaa
- 4,5dl vispikermaa
- 2,5rkl vaniljakreemijauhetta
- 200g valkosuklaa-lime rahkaa/ lime-sitruuna rahkaa
- 100g valkosuklaata
- 5kpl liivatelehteä
- 1,75dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai vispikermaa
- 200g vaniljarahkaa tai vanilja-tuorejuustoa
- 200g mansikoita soseutettuna
- 1tl vaniljasokeria
- 0,25dl mehua tai vettä
- n.200g tuoreita mansikoita
- 8dl vispikermaa
- 6tl sokeria
- 3rkl vaniljakreemijauhetta
- valkosuklaata raastettuna
Method · 24 h
- Kakkupohja:
- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Vaahto on sopivaa kun teet vatkaimella vaahtoon kuvion ja se pysyy pinnalla hetken. Varo kolisuttamasta vatkainta kulhon reunoihin.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Sekoita lastalla tai käsin hellävaroen pohjaa myöten aineet nopeasti tasaiseksi.
- Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasolla n.40 minuuttia. Uunit ovat erilaisia joten tarkkaile aikaa!
- Kumoa kypsä kakkupohja leivinpaperille jäähtymään ja valmista sillä välin täytteet.
- Huom! Suosittelen tekemään kakkupohjan uuninkestävään irtopohjavuokaan ks. kohta "kakun täyttäminen".
- Lime-valkosuklaatäyte:
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljakreemijauhe.
- Lisää sekaan valkosuklaa-lime rahka/lime-sitruuna rahka.
- Sulata valkosuklaa esim. mikrossa miedolla lämmöllä n.10-15 sekunnin pätkissä aina välissä sekoitellen ja lisää kermavaahtoseoksen joukkoon.
- Mansikkatäyte:
- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vaahdota vaniljakastike tai vispikerma. Lisää joukkoon vaniljarahka/tuorejuusto sekä soseutetut mansikat. Mausta vaniljasokerilla ja tarvittaessa sokerilla.
- Kuumenna mehu tai vesi kiehuvaksi, lisää nesteeseen vedestä puristetut liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää liivateneste täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
- Laita seos jääkaappiin hetkeksi jähmettymään (huom! tämä on hyvä tehdä varsinkin jos käytät rahkaa etkä tuorejuustoa).
- Kakun täyttäminen:
- Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
- Laita kakkupohjan alin osa alustalle, jolta aiot kakun tarjoilla.
- Kostuta pohjakerros vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Kaksi ensimmäistä kerrosta tarvitsevat kostutusta n.1,5dl/kerros, kansi tarvitsee vähemmän kostutusta.
- Levitä pohjakerrokseen lime curd-tahnaa ja laita sen jälkeen pohjakerroksen ympärille irtopohjavuoan kehikko pingotettuna.
- Levitä nyt koko valkosuklaa-lime täyte ja nosta päälle kakkupohjan keskikerros.
- Kostuta keskikerros ja levitä jälleen ohut kerros lime curd-tahnaa.
- Nosta tarvittaessa irtopohjavuoan kehikkoa hieman ylöspäin (niin että kehikon reunat jäävät vähintään sentin keskikerroksen yläpuolelle). Levitä nyt koko mansikkatäyte ja nosta päälle kansikerros.
- Kostuta kansikerros ja laita täytekakku jääkaappiin kuvun alle mieluiten yön yli odottamaan koristelua.
- Kakun koristelu:
- Vatkaa vispikerma kylmänä ja kun kerma on saostunut jonkin verran, lisää kermaan sokeri ja kun kerma on lähes vatkautunut, lisää vaniljakreemijauhe. Huom! Kreemijauhe saostaa kermavaahtoa entisestään, eli tarkkaile vaahdon rakennetta, jottei kermavaahdosta tule liian "tymäkkää".
- Levitä kermavaahtoa ohut tasainen kerros ympäri kakkua ja nosta loppu kermavaahto jääkaappiin odottamaan pursottamista.
- Asettele kannelle mansikoista haluamasi näköisiä ja kokoisia paloja.
- Koristele kakku pursotuksilla. Muista että paras pursotustulos tulee KYLMÄLLÄ kermavaahdolla, eli pidä mieluiten se kermavaahto jääkaapissa, jota et sillä hetkellä käytä pursottamiseen.
- Raasta valkosuklaata mansikoiden päälle koristeeksi.
- Mix the dry ingredients together and sift into the foam. Gently mix the ingredients quickly with a spatula or by hand, all the way to the bottom, until smooth.
- Pour the mixture into a greased and breadcrumbed baking dish and bake at 175 degrees on the middle shelf for about 40 minutes. Ovens vary so watch the time!
- Turn the cooked cake base out onto baking paper to cool and in the meantime prepare the fillings.
Note! I recommend making the cake base in an ovenproof springform pan, see the section "filling the cake".
- Whip the cream until foamy and add the vanilla cream powder.
- Add white chocolate-lime curd/lime-lemon curd.
- Melt the white chocolate, e.g. in the microwave on low heat, in 10-15 second intervals, stirring in between, and add to the whipped cream mixture.
- Soak the gelatin in cold water.
- Whip the vanilla sauce or whipping cream. Add the vanilla curd/cream cheese and the pureed strawberries. Season with vanilla sugar and sugar if necessary.
- Heat the juice or water to boiling, add the gelatine squeezed from the water to the liquid and mix until smooth. Add the gelatine liquid to the filling in a thin stream, stirring constantly.
- Place the mixture in the refrigerator to set for a while (note! this is especially good if you are using cottage cheese and not cream cheese).
- Cut the cake base into three parts.
- Place the bottom part of the cake base on the platform from which you plan to serve the cake.
- Moisten the base layer with milk flavored with vanilla sugar. The first two layers need about 1.5 dl of moistening per layer, the top layer needs less moistening.
- Spread lime curd paste on the bottom layer and then place the springform pan frame tightly around the bottom layer.
- Now spread the white chocolate-lime filling all over and place the middle layer of the cake base on top.
- Moisten the middle layer and spread another thin layer of lime curd paste.
- If necessary, lift the frame of the springform pan slightly up (so that the edges of the frame are at least a centimeter above the middle layer). Now spread the entire strawberry filling and lift the top layer on top.
- Moisten the top layer and place the filled cake in the refrigerator, preferably overnight, to wait for decoration.
- Whip the whipping cream while it is cold and when the cream has thickened somewhat, add the sugar to the cream and when the cream is almost thickened, add the vanilla cream powder. Note! Cream powder thickens the whipped cream even more, so watch the structure of the foam so that the whipped cream does not become too "stiff".
- Spread a thin, even layer of whipped cream all over the cake and place the remaining whipped cream in the refrigerator to wait for piping.
- Arrange pieces of strawberries of the desired shape and size on the lid.
- Decorate the cake with sprinkles. Remember that the best result when sprinkled is with COLD whipped cream, so it is best to keep the whipped cream that you are not currently using in the fridge.
- Grate white chocolate over the strawberries for decoration.
