Tarta rellena de lima, chocolate blanco y fresa
Bate los huevos y el azúcar a temperatura ambiente. La espuma estará lista cuando, al batirla, crees un dibujo en ella y esta permanezca en la superficie por un instante. Ten cuidado de no golpear el batidor contra los lados del bol.
Ingredientes · Raciones 12 annosta
- 6kpl kananmunaa
- 2dl sokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 1,5 dl perunajauhoja
- 1,5 dl vehículo
- voita vuoan voiteluun
- korppujauhoja vuoan voiteluun
- 4-4,5 dl maitoa
- 1,5-2tl vainilla
- purkki lime curd-tahnaa
- 4,5 dl vispikermaa
- 2,5rkl vainilla jakreemijauhetta
- 200 g de valkosuklaa-lima rahkaa/ lima-sitruuna rahkaa
- 100 g de valkosuklaata
- 5kpl liivatelehteä
- 1,75dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai vispikermaa
- 200 g de vaniljarahkaa tai vanilja-tuorejuustoa
- 200 g de mansikoita soseutettuna
- 1tl vaniljasokeria
- 0,25dl mehua tai vettä
- n.200g tuoreita mansikoita
- 8dl vispikermaa
- 6tl sokeria
- 3rkl vaniljakreemijauhetta
- valkosuklaata raastettuna
Método · 24 h
- Kakkupohja:
- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Vaahto on sopivaa kun teet vatkaimella vaahtoon kuvion ja se pysyy pinnalla hetken. Varo kolisuttamasta vatkainta kulhon reunoihin.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Sekoita lastalla tai käsin hellävaroen pohjaa myöten aineet nopeasti tasaiseksi.
- Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasolla n.40 minuuttia. Uunit ovat erilaisia joten tarkkaile aikaa!
- Kumoa kypsä kakkupohja leivinpaperille jäähtymään ja valmista sillä välin täytteet.
- ¡Huom! Suosittelen tekemään kakkupohjan uuninkestävään irtopohjavuokaan ks. kohta "kakun täyttäminen".
- Lime-valkosuklaatäyte:
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniljakreemijauhe.
- Lisää sekaan valkosuklaa-lime rahka/lime-sitruuna rahka.
- Sulata valkosuklaa esim. mikrossa miedolla lämmöllä n.10-15 sekunnin pätkissä aina välissä sekoitellen ja lisää kermavaahtoseoksen joukkoon.
- Mansikkatäyte:
- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vaahdota vaniljakastike tai vispikerma. Lisää joukkoon vaniljarahka/tuorejuusto sekä soseutetut mansikat. Mausta vaniljasokerilla ja tarvittaessa sokerilla.
- Kuumenna mehu tai vesi kiehuvaksi, lisää nesteeseen vedestä puristetut liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää liivateneste täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
- Laita seos jääkaappiin hetkeksi jähmettymään (huom! tämä on hyvä tehdä varsinkin jos käytät rahkaa etkä tuorejuustoa).
- Kakun täyttäminen:
- Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
- Laita kakkupohjan alin osa alustalle, jolta aiot kakun tarjoilla.
- Kostuta pohjakerros vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Kaksi ensimmäistä kerrosta tarvitsevat kostutusta n.1,5dl/kerros, kansi tarvitsee vähemmän kostutusta.
- Levitä pohjakerrokseen lime curd-tahnaa ja laita sen jälkeen pohjakerroksen ympärille irtopohjavuoan kehikko pingotettuna.
- Levitä nyt koko valkosuklaa-lime täyte ja nosta päälle kakkupohjan keskikerros.
- Kostuta keskikerros ja levitä jälleen ohut kerros lime curd-tahnaa.
- Nosta tarvittaessa irtopohjavuoan kehikkoa hieman ylöspäin (niin että kehikon reunat jäävät vähintään sentin keskikerroksen yläpuolelle). Levitä nyt koko mansikkatäyte ja nosta päälle kansikerros.
- Kostuta kansikerros ja laita täytekakku jääkaappiin kuvun alle mieluiten yön yli odottamaan koristelua.
- Kakun koristelu:
- Vatkaa vispikerma kylmänä ja kun kerma on saostunut jonkin verran, lisää kermaan sokeri ja kun kerma on lähes vatkautunut, lisää vaniljakreemijauhe. ¡Huom! Kreemijauhe saostaa kermavaahtoa entisestään, eli tarkkaile vaahdon rakennetta, jottei kermavaahdosta tule liian "tymäkkää".
- Levitä kermavaahtoa ohut tasainen kerros ympäri kakkua ja nosta loppu kermavaahto jääkaappiin odottamaan pursottamista.
- Asettele kannelle mansikoista haluamasi näköisiä ja kokoisia paloja.
- Koristele kakku pursotuksilla. Muista että paras pursotustulos tulee KYLMÄLLÄ kermavaahdolla, eli pidä mieluiten se kermavaahto jääkaapissa, jota et sillä hetkellä käytä pursottamiseen.
- Raasta valkosuklaata mansikoiden päälle koristeeksi.
- Mezcla los ingredientes secos y tamízalos sobre la espuma. Mezcla suavemente los ingredientes rápidamente con una espátula o a mano, hasta el fondo, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla en una fuente para hornear engrasada y enharinada con pan rallado y hornee a 175 grados en la rejilla central durante unos 40 minutos. ¡Tenga en cuenta que los hornos varían, así que esté atento al tiempo!
- Desmolda la base del pastel ya cocida sobre papel de horno para que se enfríe y, mientras tanto, prepara los rellenos.
¡Nota! Recomiendo preparar la base del pastel en un molde desmontable apto para horno; consulta la sección "Cómo rellenar el pastel".
- Batir la nata hasta que esté espumosa y añadir el polvo de crema de vainilla.
- Añade crema de chocolate blanco y lima/crema de lima y limón.
- Derrite el chocolate blanco, por ejemplo en el microondas a baja potencia, en intervalos de 10 a 15 segundos, removiendo entre cada intervalo, y añádelo a la mezcla de nata montada.
- Remoje la gelatina en agua fría.
- Bate la salsa de vainilla o la nata para montar. Añade la crema de vainilla o el queso crema y el puré de fresas. Sazona con azúcar avainillado y azúcar si es necesario.
- Calienta el jugo o el agua hasta que hierva, agrega la gelatina extraída del agua y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Incorpora la gelatina líquida al relleno en un chorrito fino, revolviendo constantemente.
- Coloca la mezcla en el refrigerador para que cuaje un rato (¡ojo! esto es especialmente bueno si usas requesón y no queso crema).
- Corta la base del pastel en tres partes.
- Coloca la parte inferior de la base del pastel sobre la plataforma desde la que planeas servir el pastel.
- Humedezca la capa base con leche aromatizada con azúcar de vainilla. Las dos primeras capas necesitan aproximadamente 1,5 dl de líquido humectante por capa; la capa superior necesita menos.
- Extienda la pasta de crema de lima sobre la capa inferior y luego coloque el marco del molde desmontable ajustándolo firmemente alrededor de la capa inferior.
- Ahora, extiende el relleno de chocolate blanco y lima por toda la superficie y coloca encima la capa central de la base del pastel.
- Humedezca la capa intermedia y extienda otra capa fina de pasta de cuajada de cal.
- Si es necesario, levante ligeramente el marco del molde desmontable (de modo que los bordes queden al menos un centímetro por encima de la capa intermedia). Ahora extienda todo el relleno de fresa y coloque la capa superior encima.
- Humedezca la capa superior y coloque el pastel relleno en el refrigerador, preferiblemente durante toda la noche, para que esté listo para decorarlo.
- Bate la nata para montar mientras esté fría y, cuando haya espesado un poco, añade el azúcar. Cuando esté casi espesa, agrega el polvo de vainilla. ¡Importante! El polvo de vainilla espesa aún más la nata montada, así que vigila la textura para que no quede demasiado firme.
- Extiende una capa fina y uniforme de crema batida por toda la tarta y guarda el resto en el frigorífico para usarla como manga pastelera.
- Coloca trozos de fresa del tamaño y la forma deseados sobre la tapa.
- Decora el pastel con chispas de colores. Recuerda que el mejor resultado se obtiene con crema batida FRÍA, así que es mejor guardar la crema batida que no estés usando en el refrigerador.
- Ralla chocolate blanco sobre las fresas para decorarlas.
