La cocina austriaca del strudel

El strudel es mucho más que un simple postre; es un patrimonio cultural culinario que se prepara de una gran variedad de maneras en toda Austria.

Ya sea dulce o salado, como plato principal o guarnición, el strudel es uno de los platos estrella de la cocina alpina tradicional.

Pero, ¿qué constituye un auténtico strudel, cuál es su origen y cómo se interpreta en los diferentes estados alemanes?

¿Qué es un remolino?

• El strudel es un pastel tradicional elaborado con una masa muy fina y relleno de diversos ingredientes.
• Los orígenes del remolino se remontan a mucho tiempo atrás: probablemente llegó a Austria a través del Imperio Otomano.
• La técnica de la masa finísima se inspiró en la cocina oriental del baklava y se convirtió en una especialidad única de Europa Central.
• El strudel de manzana es especialmente famoso y se considera la quintaesencia de la repostería austriaca.

La masa de strudel adecuada

Una buena masa para strudel es elástica, fina, pero lo suficientemente estable como para contener el relleno.

Tradicionalmente, la masa se compone de harina, agua, aceite y una pizca de sal.

El secreto reside en el procesamiento correcto:

• La masa necesita ser amasada intensamente para que quede flexible.
• Se recomienda procesarlo después de un período de reposo de unos 30 minutos.
• La masa debe estirarse sobre un paño enharinado para que luego sea más fácil enrollarla.
• Debe ser tan fino que se podría leer un periódico a través de él.

Quienes consideren esto demasiado complicado pueden usar masa de strudel preparada del supermercado, pero los verdaderos aficionados juran por la masa casera.

Nuestras sugerencias de recetas

Jacuzzis en los estados federales

Cada estado alemán tiene sus propias tradiciones y rellenos para el strudel:

Viena

El clásico strudel de manzana es especialmente popular aquí y a menudo se sirve con salsa de vainilla.

Baja Austria

Entre las variantes más conocidas se encuentran el strudel de albaricoque y el strudel de requesón.

Burgenland

Aquí podrás encontrar strudel de col, strudel crujiente o strudel de semillas de amapola de inspiración húngara.

Estiria

El strudel de calabaza es una especialidad regional que se disfruta especialmente en otoño.

Alta Austria

El moststrudel con peras o manzanas es típico de esta región.

Tirol

El tocino tirolés o el strudel de espinacas son platos clásicos y contundentes.

Vorarlberg

Aquí, el strudel de Riebel hecho con harina de maíz es común. Una variante es...

Nota: La harina de maíz Riebel es una variedad especial, de grano más grueso, que se utiliza tradicionalmente para preparar Riebel en Vorarlberg y algunas zonas de la región alpina. Generalmente se elabora con una variedad de maíz regional, a menudo de color más claro, y tiene una consistencia ligeramente diferente a la de la polenta clásica.

Salzburgo y Carintia

El strudel de patata o el strudel de nueces son muy populares en estas regiones.

Strudel en la cocina

El strudel se puede utilizar en todo un menú; aquí tienes algunas sugerencias con recetas:

1. Guarnición para sopa

Strudel de carne o strudel de pulmón como condimento en una sopa clara.

2. Plato principal

Los strudels salados, como el strudel de col, el strudel de espinacas o el strudel de carne, son una comida sustanciosa.

3. Postre

El strudel de manzana, el strudel de requesón o el strudel de semillas de amapola con azúcar glas y salsa de vainilla son el broche de oro perfecto para cualquier comida.

¿Qué se debe tener en cuenta?

Para asegurarte de que el strudel quede perfecto, hay algunos consejos que debes tener en cuenta:

• Estira la masa finamente, pero sin dejar que se rompa.
• Escurre bien el relleno para que el strudel no quede blando.
• Unta el strudel con mantequilla para obtener una corteza dorada.
• Al hornear, asegúrese de que el strudel quede crujiente pero no demasiado seco.

Conclusión

La gastronomía austriaca a base de strudel es increíblemente diversa y ofrece una opción adecuada para todos los gustos.

Ya sea dulce o salado, el strudel es una especialidad tradicional que tiene su propio carácter en cada estado federado.

Cualquiera que lo prepare en casa entiende por qué a Arnold Schwarzenegger le encanta tanto el strudel de manzana: ¡simplemente sabe igual que el de mamá!