Carpaccio de remolacha asada
Aprovecha la temporada de remolacha y prepara un carpaccio. Las remolachas asadas combinan a la perfección con una gran variedad de especias. Cubierto con queso, cebolla caramelizada y aderezo, resulta un aperitivo exquisito o una deliciosa cena vegetariana.
Ingredientes · Raciones 2
- Carpaccio:
- 1-2 remolachas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- pimienta molida de color
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- Vendaje:
- 2 cucharadas de miel líquida
- jugo de 1/2 lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta recién molida
- Cebollas caramelizadas:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja
- sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Para servir:
- 100 g de queso feta (o queso balcánico)
- 1 puñado de rúcula
Método · 1 h 20 min
- Primero, prepara las remolachas. Límpialas bien con un cepillo bajo el grifo, sin pelarlas, pero sécalas. Espolvorea sal sobre un trozo grande de papel de aluminio y coloca las remolachas. Añade medio diente de ajo. Rocía con aceite y vinagre, sazona con pimienta y sella bien el papel de aluminio.
- Colocar en un horno precalentado a 200 °C (con ventilador) y hornear durante aproximadamente 1 hora. Inmediatamente después, pinchar las remolachas horneadas para liberar el vapor, pelarlas y dejar enfriar por completo.
- Prepara las cebollas caramelizadas. Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla pelada y cortada en octavos. Fríela hasta que esté dorada, agrega el azúcar y deja que se caramelice.
- Cuando la cebolla empiece a oler a caramelizado, añade un poco de sal y vinagre. Pásala a una sartén y deja que el vinagre se evapore.
- Bate todos los ingredientes para el aderezo.
- Corta la remolacha en rodajas finas, colócalas alrededor del plato, añade rúcula y queso feta (queso balcánico) y pon la cebolla caramelizada en el centro. Vierte el aderezo sobre todo el carpaccio, añade sal y, si lo deseas, espolvorea con pimienta recién molida.
