Cómo ahumar pechuga de pavo
Pechuga de pavo ahumada (Traeger)
- ½ taza de azúcar moreno claro
- ¼ taza de sal
- 2 tazas de agua hirviendo + 3 tazas de agua fría
- Pechugas de pavo con hueso (o sin hueso) de 6 a 7 libras.
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 ½ cucharaditas de salvia frotada
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ¼ - ½ cucharadita de pimienta de cayena
- *1 cucharada de sal (SOLO SI NO SE VA A SALMUERAR)
- Prepara un recipiente lo suficientemente grande para que quepa la pechuga de pavo. Agrega el azúcar moreno y la sal. Hierve 2 tazas de agua y viértela en el recipiente. Revuelve bien para disolver la sal y el azúcar. Agrega 1 taza de agua fría para bajar la temperatura de la salmuera. Introduce las pechugas de pavo en la salmuera. Luego, agrega las 2 tazas de agua restantes, asegurándote de que las pechugas queden completamente sumergidas. Puedes usar un poco más o menos agua si es necesario. Cubre el recipiente herméticamente con film transparente y refrigera de 6 a 12 horas.
- Cuando estén listas para ahumar, retire las pechugas de la salmuera y déjelas secar sobre una rejilla o bandeja para hornear. Séquelas con papel absorbente.
- En un tazón pequeño, mezcla el adobo para pavo ahumado. No añadas sal si has marinado las pechugas de pavo. Mezcla bien y luego frota la mezcla sobre cada pechuga.
- Precalienta el ahumador a 107 °C (225 °F). Coloca la pechuga de pavo sobre la parrilla del ahumador. Ahúma durante 1 o 2 horas, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la pechuga alcance los 74 °C (165 °F). (En mi ahumador Traeger, con pechugas de pavo de tamaño promedio, esto tardó 1 hora y media, pero el tamaño de la pechuga varía, al igual que el tiempo de cocción).
- Deje reposar la pechuga de pavo durante al menos 10 minutos antes de cortarla y servirla.
Cómo ahumar pechuga de pavo: Aprende los sencillos pasos para preparar las pechugas de pavo ahumadas más jugosas, tiernas y deliciosas en cualquier época del año. Esta receta clásica para ahumador Traeger incluye una salmuera simple y nuestro adobo favorito para pavo, ¡para un sabor inigualable!
Por qué nos encanta esta receta de pavo ahumado Traeger
El pavo tiene mala fama. La gente suele clasificarlo en tres categorías: pollo de baja calidad, fiambre o solo para el Día de Acción de Gracias… ¡Hoy quiero aclarar las cosas presentándoles una fabulosa receta de pechugas de pavo ahumadas, jugosas y llenas de sabor!
Nos encanta ahumar pechugas de pavo en nuestro ahumador eléctrico. Son mucho más rápidas y fáciles de marinar, sazonar y ahumar que un pavo entero. Y cuando se ahúman correctamente, quedan increíblemente tiernas y deliciosas.
La pechuga de pavo ahumada es una excelente fuente de proteínas para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos. Es ideal para picar y usar en ensaladas y preparar comidas con anticipación. ¡También puedes disfrutar de rebanadas con carbohidratos en sándwiches o con guarniciones sureñas!
Pero antes de empezar, aclaremos algo. Marinar la pechuga de pavo… Sé que la mayoría prefiere evitarlo, pero marca una gran diferencia. Marinar el pavo ayuda a conservar sus jugos y sabor, evitando que se seque en el ahumador. Además, como las pechugas son mucho más pequeñas que un pavo entero, ¡son mucho más fáciles de manejar!
Para el adobo seco de pavo ahumado –
- Pimentón ahumado
- Polvo de ajo
- Salvia frotada
- Cebolla en polvo
- Pimienta negra
- pimienta de cayena
Nota: También necesitará sal para el adobo SOLO SI NO va a marinar.
Cómo ahumar pechuga de pavo (método Traeger)
Primero, marina el pavo: Prepara un recipiente lo suficientemente grande para que quepa la pechuga. Agrega el azúcar moreno y la sal. Hierve 2 tazas de agua y viértela en el recipiente. Revuelve bien para disolver la sal y el azúcar. Agrega 1 taza de agua fría para bajar la temperatura de la salmuera. Coloca las pechugas de pavo en la salmuera. Luego, agrega las 2 tazas de agua restantes, asegurándote de que las pechugas queden completamente sumergidas. Puedes usar un poco más o menos de agua si es necesario para que quepan en el recipiente.
Cubra bien el recipiente con film transparente y refrigérelo de 6 a 12 horas.
A continuación, prepare la mezcla de especias para el pavo ahumado: En un tazón pequeño, mezcle las especias para el pavo ahumado. No agregue sal si ha marinado las pechugas de pavo. Mezcle bien y luego frote las especias sobre cada pechuga de pavo.
Precaliente la parrilla ahumadora a 225 °F. Coloque la pechuga de pavo sobre las rejillas de la ahumadora. Ahúme durante 1 o 2 horas, hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la pechuga alcance una temperatura interna de 165 °F.
En mi Traeger, con pechugas de pavo de tamaño promedio, de aproximadamente 1,5 a 2 kg cada una, tardé 1 hora y media. Sin embargo, el tamaño de las pechugas varía, al igual que el tiempo de cocción… Normalmente se necesitan unos 30 minutos de ahumado por cada 450 gramos.
Deja reposar la pechuga de pavo durante al menos 10 minutos antes de cortarla y servirla. Esto ayuda a que los jugos se reabsorban en la carne y que cada bocado quede perfectamente jugoso.
Obtén la receta completa (imprimible) de pavo ahumado Traeger a continuación. ¡Buen provecho!
El pavo es, por supuesto, un plato principal clásico para festividades como Acción de Gracias, Pascua y Navidad. ¡Pero eso no es todo! Saca la parrilla Traeger y ahúma pechugas de pavo para el 4 de julio, el Día del Trabajo o cualquier reunión informal de verano.
El sabroso adobo hace que el pavo ahumado sea perfecto para acompañar todo tipo de platos clásicos estadounidenses. Sírvelo con puré de papas, macarrones con queso, frijoles horneados, ensalada de col o cualquiera de tus guarniciones favoritas.
¡Esta receta también es ideal para incluir en tu plan de preparación de comidas semanal! Ahúma unas cuantas pechugas de pavo y usa una (o dos) para picarlas y añadirlas a platos como:
- ensaladas verdes frescas
- Sándwiches
¡O cualquier receta que requiera aves de corral precocidas!
¿Debo untarle especias al pavo antes de ahumarlo?
¡Sí! Cubre el pavo con la mezcla de especias después de marinarlo (y secarlo), pero antes de ahumarlo.
¿Cómo se consigue que el adobo se adhiera al pavo?
Seca bien las pechugas con papel de cocina y no deberías tener ningún problema para que el adobo de pavo ahumado se adhiera a la piel.
¿Qué tipo de madera (o pellets de madera) debo usar en el ahumador?
La madera que se usa para ahumar es cuestión de preferencia personal. La madera de cerezo es una excelente opción para las aves. Sin embargo, las astillas de nogal americano, mezquite, nogal y manzano también son buenas alternativas. Incluso se puede comprar una mezcla de pellets de madera para una parrilla de pellets.
¿Cuánto tiempo duran las sobras?
Deja enfriar la carne por completo antes de guardarla en un recipiente hermético. Consérvala en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. Para congelarla, envuelve cada pechuga con una capa de film transparente y luego con una capa de papel de aluminio. También recomiendo colocarlas en una bolsa de plástico con cierre hermético, extrayendo todo el aire para mayor protección. Congélalas hasta por 6 meses.
¿Puedo añadir otras hierbas a la mezcla de especias secas?
¡Por supuesto! Si no te gusta la salvia o simplemente quieres añadir otras hierbas, el tomillo fresco y el romero fresco son buenas opciones.
