Remolacha para el invierno

- Solo unos pocos ingredientes - Muy sencillo de preparar

Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción de la remolacha: 1 hora. Tiempo de pasteurización: 20 minutos. Número de raciones: 3 tarros de 900 ml cada uno. Valor energético: 56 kcal. Hidratos de carbono: 13 g (incluidos azúcares): 10 g. Proteínas: 1 g. Grasas: 0 g. Dieta: sin gluten, baja en grasas, vegana, vegetariana.

• 3 kg de remolachas
• menos de media taza de azúcar - aproximadamente 115 g
• menos de media taza de vinagre de alcohol al 10%
• 1 cucharada de sal gruesa - aproximadamente 20 g

Remolacha para conservas

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml.

Para tres kilogramos de remolacha, utilicé tres frascos de 900 ml cada uno. Las calorías se calcularon en función de los ingredientes que utilicé. Por lo tanto, este es un recuento aproximado de calorías basado en los productos que utilicé en esta receta. Las verduras se pesaron antes de pelarlas o prepararlas. Siempre indico el peso de las verduras o frutas que utilizo. Sin embargo, no es necesario que sigas las indicaciones en gramos. Los pesos se proporcionan para ayudarte a comprender la cantidad aproximada necesaria para preparar un plato determinado.

Recomiendo encarecidamente leer primero la receta completa para familiarizarse con su estructura y el orden de los pasos. Incluye muchos consejos interesantes sobre los ingredientes y sus sustitutos. Por ejemplo, puede añadir un poco de aceite o pimienta a las remolachas. ¡Le animo a leer la receta completa antes de empezar!

Remolacha para el invierno

Reúna tres kilogramos de remolachas rojas comunes. Intente elegir remolachas que sean lo más parecidas posible en tamaño.

Lava las remolachas enteras bajo el grifo y colócalas en una olla grande. Pon las más grandes en el fondo. Vierte suficiente agua para cubrirlas. Tapa la olla y cocina hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende de su tamaño y de si son jóvenes o maduras. Después de 40 minutos, puedes comprobar si están tiernas (pincha las remolachas con un tenedor). Las mías tardaron un poco más de una hora. Escurre el agua inmediatamente después de cocinarlas.

Consejo: También puedes asar las remolachas. Colócalas en una fuente apta para horno con tapa (o envuélvelas individualmente en papel aluminio). Yo las aso así durante unos 60-90 minutos. Las pequeñas tardan hasta una hora y las grandes hasta 1,5 horas. Las coloco en la rejilla central con calor arriba y abajo a 200 grados Celsius. Después de hornearlas, retira con cuidado la tapa o el papel aluminio y colócalas en un plato para que se enfríen un poco. También puedes enjuagarlas con agua fría y pelarlas inmediatamente.

La foto de abajo muestra remolachas cocidas.

Pele las remolachas ligeramente enfriadas. La piel se desprenderá fácilmente raspándola suavemente con un cuchillo. Solo debe cortar los extremos. Ralle las remolachas con un rallador grande. Si tiene un procesador de alimentos con accesorio para rallar verduras, le conviene usarlo. Recomiendo usar guantes de cocina al manipular las remolachas.

Coloqué las remolachas ralladas en la misma olla donde las había cocinado previamente, ya que sería más fácil mezclarlas bien en una olla tan grande. Agregué un poco menos de media taza de azúcar (unos 115 gramos) y una cucharada de sal gruesa (unos 20 gramos) a las remolachas. Añadí un poco menos de media taza de vinagre de alcohol al 10%. Mezclé todo bien.

Consejo 1: Las remolachas varían (y también los gustos). Por eso, recomiendo medir los ingredientes que he mencionado (sal, azúcar y vinagre) en recipientes separados y empezar añadiendo solo la mitad de cada uno a la remolacha rallada. Después de triturar la remolacha, pruébala y decide si necesitas añadir más sal, vinagre o azúcar. Puedes sustituir la mitad del vinagre por zumo de limón (yo no lo hago). También puedes añadir un poco de pimienta molida para darle un toque picante.

Consejo 2: También puedes añadir 2 cucharadas de aceite vegetal a la olla en este punto. Yo, sin embargo, no lo hago, porque después de abrir el frasco siempre puedo decidir si simplemente salteo las remolachas en mantequilla clarificada para la cena o, por ejemplo, las añado a la sartén con la cebolla salteada en aceite.

Las remolachas ralladas, bien mezcladas con sal, azúcar y vinagre, ya están listas para envasar. Prepara tres frascos de 900 ml o de otra capacidad (ajusta el tamaño según la cantidad de remolacha rallada que vayas a usar, por ejemplo, para la cena). Su capacidad total debe ser de aproximadamente 2700 ml. Los frascos deben estar impecablemente limpios, preferiblemente esterilizados con agua hirviendo. Haz lo mismo con las tapas. Utiliza solo frascos y tapas en buen estado.

Transfiera la mezcla de remolacha y especias a los frascos. Rellene los frascos cucharada a cucharada, asegurándose de que no queden burbujas de aire. Deje aproximadamente 1 cm de espacio alrededor de los bordes y cierre bien los frascos.

Para conservar las remolachas ralladas en la bodega durante el invierno, es necesario pasteurizarlas. Coloque un paño de algodón o un pañal de tela nuevo en el fondo de una olla ancha. Coloque los frascos uno al lado del otro, sin que se toquen. Vierta agua hasta que cubra los frascos hasta un máximo de tres quintas partes de su altura. Ponga el fuego a temperatura media y deje que el agua hierva. Reduzca el fuego al mínimo y pasteurice los frascos durante 20 minutos.

Inmediatamente después de la pasteurización, coloque los frascos uno al lado del otro sobre la encimera y cúbralos con una toalla. Déjelos enfriar lentamente durante un máximo de dos horas. Transcurrido ese tiempo, puede trasladar los frascos a un lugar fresco, sombreado y sin humedad.

Consejo: Las remolachas de invierno también se pueden pasteurizar en el horno. Coloque los frascos en un horno frío y solo entonces precaliéntelo a 110 °C (240 °F). El tiempo de pasteurización se cuenta desde que el horno alcanza la temperatura. No ajuste una temperatura más alta para evitar dañar las juntas de goma de las tapas. Pasteurice los frascos durante un máximo de 20 minutos. La tapa debe quedar cóncava al presionarla con un dedo; no debe deformarse ni rebotar.

Este es el método más sencillo.

Remolachas en conserva. En mi opinión, esta es la mejor opción, ya que las remolachas ralladas tienen un sabor muy versátil y, por lo tanto, muchos usos. Se pueden comer frías, directamente del frasco. Se pueden calentar y servir como acompañamiento, o enriquecer con cebollas sofritas en aceite. Incluso se pueden añadir al borscht o usar para preparar una sopa fría de remolacha.

Aunque ya lo he mencionado, añadiré algunas palabras más sobre el aceite que se agrega a los frascos (está presente en la mayoría de las recetas). Sí, se puede añadir un poco de aceite a las remolachas, pero no porque la conserva se estropee sin él. El aceite hace que las remolachas queden más suaves y tiernas. La grasa también contiene vitaminas. Sin embargo, yo no lo añado a los frascos porque no lo necesito. Inmediatamente después de abrirlos, suelo combinar las remolachas con cebolla salteada o servirlas frías, por ejemplo, en una ensalada con aceite, perejil, manzana picada, cebolla o cebollino.

¿Con qué te gusta comer más la remolacha?

¡Disfrute de su comida!