Chile Verde de Nuevo México
Nuestra receta de chile verde con cerdo (también conocida como chile verde de Nuevo México) es sabrosa e intensa, elaborada con tomatillos, chiles verdes y pimientos poblanos. ¡Es perfecta para los amantes del chile picante!
- 1/4 taza de aceite
- 4 libras de paleta de cerdo (recortada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas)
- 2 cebollas grandes (peladas y picadas)
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de orégano
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 pimientos Hatch (picados o Anaheim)
- 2 chiles poblanos, (picados)
- 1 o 2 chiles jalapeños (sin semillas y picados)
- 1 libra de tomatillos (pelados y limpios, picados)
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de cilantro (grande, picado)
- 3 cucharadas de masa (harina de maíz)
- 4 tazas de agua (o caldo de pollo)
- 1 cucharada de sal (dividida)
- Rodajas de lima (para decorar)
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y 2 cucharaditas de sal. Dora la carne por todos lados, revolviendo con frecuencia. Retira la carne de la olla y desecha la grasa que se haya derretido, reservando aproximadamente 1 cucharada.
- Agrega las cebollas, la sal restante, el comino, el cilantro y el orégano a la olla. Sofríe durante 3-5 minutos. Luego agrega el ajo y los pimientos. Sofríe otros 3-5 minutos. Agrega los tomatillos picados, las hojas de laurel y el cilantro. Mezcla la carne de cerdo con la masa y vuelve a colocarla en la olla. Revuelve bien.
- Finalmente, añade el agua. Deja que hierva y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, removiendo de vez en cuando.
- Coge dos tenedores y desmenuza aún más la carne de cerdo. Salpimienta al gusto.
¿Qué es el chile verde?
El chile verde es un guiso popular en Nuevo México, Colorado y Arizona. Se caracteriza por no tener una receta oficial. Consiste en chiles verdes y cerdo cocinados a fuego lento; los demás ingredientes son opcionales.
Los lugareños te dirán con entusiasmo que el tipo de chile que uses es muy importante. Los chiles largos y verdes al estilo de Nuevo México son un tesoro estatal. Dicen que la tierra árida y seca de Nuevo México produce los chiles más picantes y sabrosos. Conocidos comúnmente como chiles Hatch (cultivados en Hatch) o Big Jims, estos chiles son motivo de gran orgullo.
Por qué nos encanta esta nueva receta de chile verde mexicano
Los habitantes de Nuevo México se enorgullecen de su agricultura y de la historia que hay detrás de sus platillos. Sus creaciones culinarias son un claro ejemplo de adaptabilidad y supervivencia. En climas áridos y abrasadores, ¿qué se puede cultivar? Chiles.
¿Y qué se puede preparar con una gran cantidad de chiles?
El MEJOR Chile Verde.
Durante generaciones, los lugareños han honrado los chiles con gran entusiasmo. La pregunta clave es: "¿Rojo o verde?". Es decir, "¿Prefieres comer chile rojo o verde?". Los chiles no solo se cultivan, sino que son una forma de vida.
El chile verde de Nuevo México, también conocido como chile verde, estofado de chile verde o chile verde con cerdo, es un plato que descubrí hace años durante un viaje por todo el país. Un amigo nativo de Nuevo México me lo preparó, y me desconcertó la idea de un chile que no fuera rojo... y que no contuviera tomates, frijoles ni carne de res.
¡Qué creación tan maravillosa!
He preparado mi versión del chile verde de Nuevo México con chiles verdes cultivados localmente. Sustituí los chiles verdes por una mezcla de Anaheims (un chile de Nuevo México más suave), poblanos para darle más sabor y un par de jalapeños para darle un toque picante.
Esto es lo que necesitas para preparar chile verde con cerdo:
- Ajo picado
- Cilantro picado
- Masa – también conocida como harina de maíz
Cómo preparar chile verde
Encuentra la receta completa de chile verde de Nuevo México con las proporciones de los ingredientes, instrucciones detalladas y un video tutorial en formato imprimible al final de la publicación.
Consejos y trucos
- ¡Cocínalo a fuego lento! Para obtener una carne de cerdo súper tierna que se deshaga en la boca, debes cocinar el chile verde con cerdo a fuego lento durante al menos 3 horas. Esto también le dará tiempo a la salsa para desarrollar mucho sabor.
- Para darle más sabor, puedes usar caldo de pollo en lugar de agua. Ten cuidado al añadir más sal. ¡Asegúrate de probar el chile verde antes de añadirle más sal al final!
- Esta receta de chile verde con cerdo debe la mayor parte de su picante a los jalapeños. Si no te gusta el picante, puedes añadir solo un jalapeño, ¡y asegúrate de quitarle bien las semillas! Si te gusta picante, añade dos jalapeños y, si quieres, incluso puedes añadir las semillas.
¿Cuánto tiempo se conserva el chile verde de Nuevo México?
Guardado en un recipiente hermético, este chile verde se conserva bien en el refrigerador de 3 a 4 días. ¡También es ideal para preparar comidas con anticipación y congelar! Las sobras se pueden guardar en bolsas para congelar o en recipientes aptos para congelar, envueltos en papel de aluminio, y congelar hasta por 3 meses.
¿Puedo preparar chile verde de Colorado en una olla a presión eléctrica o en una olla de cocción lenta?
Aunque no he probado personalmente esta receta de chile verde de Nuevo México en una Instant Pot o una olla a presión, creo que funcionaría muy bien. Deberá usar la función de saltear para cocinar primero todos los ingredientes según la receta a continuación, asegurándose de desglasar la olla antes de agregar la carne de cerdo rebozada en masa y el agua. Cocine a presión en ALTA durante 7 minutos y luego deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. De manera similar, para prepararlo en una olla de cocción lenta, primero deberá saltear la carne de cerdo, la cebolla, los pimientos y los tomatillos con los condimentos en la estufa. Luego, transfiera los ingredientes a la olla de cocción lenta, revuelva, tape y cocine en ALTA durante 3 horas o en BAJA durante 5-6 horas.
¿Esta receta de chile verde es sin gluten?
¡Es sin gluten! Como preparo este chile verde con masa, no contiene ingredientes a base de trigo.
¿Qué puedo usar como sustituto de la masa?
Si no tienes masa a mano, puedes preparar una versión rápida pulverizando totopos de maíz en un procesador de alimentos o probar un sustituto sencillo como sémola de maíz o harina de arroz para que la receta sea sin gluten.
¿Con qué puedo acompañar el chile verde con cerdo?
Recomiendo servir este guiso de chile verde Hatch con tortillas de harina calientes, tortillas de maíz caseras o totopos. No olvides añadirle un chorrito de lima y cilantro fresco, o si lo prefieres, puedes añadirle queso rallado, crema agria, aguacate picado y cebolleta.
Receta de chile verde de Nuevo México
Esta receta de chile verde de Nuevo México, también conocido como chile verde, es sabrosa y con mucho sabor gracias a los tomatillos y los chiles poblanos, ¡y es perfecta para los amantes del chile picante!
