Sopa portuguesa
Esta versión ligeramente cremosa es tan tentadora que querrás prepararla una y otra vez.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla (pelada y picada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 1/2 libras de papas Yukon Gold (peladas, cortadas en cuartos y en rodajas finas)
- 4 tazas de col rizada finamente picada (o berza o hojas de mostaza)
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1/4 taza de jerez seco
- Ralladura de un limón
- 3/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 12 onzas de salchicha dura portuguesa Chouriço (Linguiça o chorizo español)
- 15 onzas de frijoles blancos (escurridos (1 lata))
- 1/4 taza de crema espesa
- Sal (y pimienta)
- Coloca una olla de fondo grueso de 6 cuartos a fuego medio. Agrega el aceite, las cebollas y el ajo. Sofríe durante 3 minutos.
- A continuación, añade a la olla las patatas, la col rizada picada, el caldo de pollo, el jerez, la ralladura de limón, el pimentón ahumado y media cucharadita de sal. Deja que hierva y luego baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que las patatas y la col rizada se ablanden.
- Retire la tripa de la salchicha. Corte las salchichas en cuartos a lo largo. Luego, córtelas en gajos finos. Incorpore la salchicha, los frijoles blancos y la crema de leche. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto.
Nuestra variante favorita de sopa portuguesa
La sopa Caldo Verde de hoy es, en mi opinión, la sopa de invierno por excelencia. Es rica y sustanciosa, con muchos trozos y un intenso sabor a salchicha.
El caldo verde, que significa caldo verde, es la versión portuguesa de la Zuppa Toscana italiana. Se elabora con la salchicha regional portuguesa, verduras y patatas, con ligeras variaciones que le confieren un sabor único.
Dado que la sopa portuguesa Caldo Verde es un plato casero tradicional que se prepara en hogares de todo el país, no existe una única forma de prepararla.
Existen muchas variantes de esta combinación de salchicha portuguesa, verduras y sopa de patatas. A veces se la conoce como sopa de alubias portuguesa, sopa de col rizada o sopa verde.
Algunas recetas usan col rizada, otras berzas. Algunas incluyen frijoles; otras no. La mayoría requiere una salchicha portuguesa dura con un fuerte sabor a ajo llamada chouriço. Otras recetas usan salchicha linguiça.
Nota: Esta receta de Caldo Verde (sopa portuguesa) no es una versión estrictamente auténtica… Es más bien una variante lusoamericana que me enseñó una inmigrante portuguesa. Así es como su familia prepara esta sopa aquí en Estados Unidos.
Sin embargo, ofrece un sabor intenso y reconfortante que recuerda a la sopa tradicional portuguesa. De hecho, me atrevería a decir que mi nuevo amigo portugués mejoró la receta original.
- Aceite: utilice aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
- cebollas
- Ajo
- Papas – Yukon Gold o Russet.
- Col rizada picada
- Caldo de pollo
- Jerez: el jerez para cocinar está bien.
- ralladura de limón
- Pimentón ahumado
- Salchicha portuguesa – salchichas de cerdo picantes.
- judías blancas
- Crema espesa
Cómo preparar sopa portuguesa
Encuentra la receta completa de la sopa portuguesa con las proporciones de los ingredientes, instrucciones detalladas y un videotutorial en formato imprimible al final de la publicación.
Consejos y trucos
- Pica finamente la col rizada para que no queden trozos grandes en la sopa, ¡y así quedará súper tierna!
- Para darle un toque extra de picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo o pimienta de cayena.
- Si no quieres cocinar con alcohol, omite el jerez y sustitúyelo por más caldo.
¿Qué es el Caldo Verde?
Caldo Verde significa “caldo verde” y su color proviene de verduras de hoja verde como la col rizada o la berza. Esta receta está inspirada en la tradicional sopa portuguesa, Caldo Verde, con algunas modificaciones.
¿Cuánto tiempo se conserva esta receta de sopa de alubias portuguesa?
Esta sopa se conserva bien en el refrigerador de 3 a 4 días en un recipiente hermético. ¡Puedes recalentarla en la estufa para que tenga el mismo sabor que el primer día!
¿Puedo congelar esta sopa?
Esta receta de Caldo Verde se puede congelar y conservar en el congelador hasta por 6 meses. Cuando quieras recalentarlo, colócalo en el refrigerador la noche anterior para descongelarlo y luego caliéntalo en la estufa justo antes de servirlo.
¿Debo duplicar todos los ingredientes si quiero duplicar esta receta?
¡Sí! Esta receta es ideal para duplicarla y congelar la mitad para más adelante. Nuestra herramienta "Control deslizante de porciones" en la tarjeta de la receta te ayudará a determinar la cantidad de cada ingrediente que necesitas para la cantidad que deseas preparar.
¿Puedo prepararlo sin la salchicha?
Puedes preparar la sopa verde portuguesa sin la salchicha, aunque perderá su sabor característico. Si prefieres omitir la salchicha por motivos dietéticos, puedes usar chorizo vegano.
