Receta de falda de res al horno

La receta de falda de res al horno para todos

La falda de res suele ser un corte de carne duro. Se disfruta mejor cocinándola a fuego lento y cortándola en lonchas finas para apreciar tanto su sabor como su textura.

Texas es famoso por su clásica preparación de brisket, que incluye una mezcla de especias secas y un largo reposo en un ahumador de leña al aire libre. En mi opinión, un brisket ahumado lentamente es el mejor que existe. Es tierno y sabroso, con anillos de humo rosados ​​bajo una corteza gruesa y masticable. Sin embargo, como la mayoría no tenemos un ahumador al aire libre, tendremos que recurrir a otros métodos para lograr un resultado similar.

Notas de recetas de Sommer

Hoy les comparto mi receta de brisket al horno estilo texano, un brisket sazonado con especias secas y asado al horno al baño maría con humo líquido. ¿Es tan irresistible como un brisket ahumado toda la noche en un ahumador? No. No les voy a mentir y decirles que queda igual.

Sin embargo, esta falda de res al horno es una excelente alternativa y mucho, mucho más fácil de preparar. ¡Una vez que aprendas a cocinar falda de res al horno, te sorprenderás! Así que saca las especias, precalienta el horno y ¡prepárate para una falda de res deliciosa y jugosa!

Nuestra receta de falda de res al estilo texano es un plato principal maravilloso para reuniones festivas, ¡o para cualquier época del año!

Para preparar esta receta de brisket al horno al estilo texano, simplemente frote un brisket grande cortado en plano (o un brisket entero) con una mezcla de sal y especias para "salmuera seca de brisket". La mezcla de especias secas que utilicé se compone de:

sal marina (o sal kosher o sal de mesa)

azúcar moreno

chile en polvo

paprika

mostaza seca

polvo de ajo

cebolla en polvo

tomillo seco (o romero)

Luego, colócala sobre una rejilla en una bandeja para asar, encima de agua mezclada con humo líquido. Puedes usar cualquier variedad de humo líquido que prefieras: nogal americano, cerezo, mezquite, roble, etc.

Cómo preparar falda de res al horno

Aprender a cocinar falda de res al horno es sencillo, pero requiere tiempo, ¡así que ten paciencia! Encuentra la receta completa de falda de res al horno con las proporciones de los ingredientes, instrucciones detalladas y un video tutorial en el formulario de recetas al final de la publicación.

Consejos y trucos

Si su horno tiene un termómetro incorporado, saque el cable por el lateral de la bandeja. Si utiliza un termómetro de carne estándar, insértelo en la falda de res, a través del papel de aluminio, para poder ver la lectura.

No caigas en la tentación de subir la temperatura para acelerar la cocción, o tu brisket quedará muy duro. Cocinarlo lentamente en el horno permite que la grasa se descomponga gradualmente, ablandando la carne para que quede tierna y jugosa al final.

Para preparar un brisket con salsa barbacoa: Deja reposar el brisket durante 30 minutos antes de cortarlo. Luego, coloca las rebanadas en una fuente para hornear con salsa barbacoa caliente en el fondo. Puedes calentar la salsa en el horno o en la estufa. Después de colocar las rebanadas de brisket en la fuente con la salsa, ¡permite que los comensales se sirvan directamente de la fuente para disfrutar de la salsa junto con el brisket!

La clave para una pechuga de res tierna y jugosa al horno es cocinarla a baja temperatura durante mucho tiempo. No caigas en la tentación de subir la temperatura del horno a más de 120 °C. ¡Debes tener paciencia!

Algunas personas cocinan su brisket sin adobo seco, lo cual está perfectamente bien, ¡pero no tendrá tanto sabor! Si te preocupa tu consumo de sodio, puedes reducir la cantidad de sal en el adobo seco y servirlo con una salsa barbacoa baja en sodio para darle más sabor.

Esta receta es perfecta para fiestas o para alimentar a una familia numerosa. ¡Además, dejará tu casa con un delicioso aroma a brisket ahumado!

¡Esta falda de res se puede servir de muchísimas maneras! ¡Sírvela con tu salsa barbacoa favorita y mazorcas de maíz! Sin duda, recomiendo preparar un sándwich con las sobras de la falda en un pan brioche esponjoso con salsa barbacoa. Prueba a servir tu receta de falda de res estilo Texas con algunos de mis acompañamientos favoritos:

¡Esta pechuga de res al horno al estilo texano también combina de maravilla con esta salsa ranchera cremosa! ¡Pruébala!

Además, prueba nuestra receta de sándwiches de falda de res en olla de cocción lenta y nuestra receta de falda de res ahumada para obtener más opciones estupendas para compartir con falda de res.

¿Cuánto tiempo debo dejar reposar mi falda de ternera?

Es necesario dejar reposar la falda de res durante al menos 30 minutos después de sacarla del horno para que los jugos se redistribuyan por completo. Si la cortas antes, los jugos se saldrán de la carne y quedará más seca.

¿Cuánto tiempo se conserva esta receta en el frigorífico?

La carne de pecho cocida puede conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días.

¿Es lo mismo el adobo seco para falda de res que la salmuera seca para falda de res?

Sí y no. Si frotas la falda con la mezcla de especias y la colocas inmediatamente en el horno, es solo un adobo para falda. Le dará sabor a la superficie de la carne y las especias penetrarán un poco en la carne. Sin embargo, si te tomas el tiempo de frotar la falda con la mezcla de especias la noche anterior (o incluso varias horas antes) y luego la colocas en el refrigerador, esto se considera un marinado en seco. La sal y los demás condimentos tienen tiempo de penetrar completamente en el centro de la carne. Consejo: Si tienes tiempo, frota siempre la falda con la mezcla de especias varias horas antes de colocarla en el horno.

¿Debe envolverse la carne de pecho en papel de aluminio en el horno?

¡Sí! Debes envolver la carne en papel de aluminio y cocinarla en el horno hasta que alcance una temperatura interna de 175 grados. Luego, retira el papel de aluminio y deja que continúe cocinándose lentamente hasta que alcance entre 195 y 200 grados Fahrenheit.

¿Se añade agua al cocinar la falda de ternera en el horno?

Sí, conviene añadir agua al fondo de la bandeja de asar junto con un poco de humo líquido para conseguir un sabor ahumado clásico. El agua ayudará a mantener la humedad en el horno para que la carne no se seque al estar tanto tiempo dentro. Como la carne no está en contacto directo con el agua, ¡aún así se formará una costra alrededor de los bordes!

¿Cuál debe ser la temperatura interna del brisket?

Debido a que la falda es un corte de carne más duro, debe alcanzar una temperatura interna más alta para que la grasa comience a descomponerse y ablandarse. Técnicamente, podrías sacar la falda del horno a 175 grados Fahrenheit y estaría cocida, pero si quieres obtener la textura elástica característica de la falda en cada rebanada, debes dejarla el tiempo suficiente para que alcance entre 195 y 200 grados Fahrenheit.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la falda de ternera en el horno?

Una buena regla general es cocinar la falda de res 60 minutos por libra a 250 grados Fahrenheit. Así que, si tienes una falda de res de 3 libras, la cocinarías durante aproximadamente 3 horas. Sin embargo, muchos factores pueden alterar esta estimación. Por lo tanto, asegúrate de que la temperatura interna de la falda de res alcance los 195 grados Fahrenheit antes de sacarla del horno.

Asegúrate de probar:

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