Masa quebrada con aceite para mis galletas, ya no uso mantequilla
La masa quebrada es una de las masas más apreciadas en la repostería italiana, pero la versión tradicional, con mantequilla y huevos, no siempre es del agrado de todos: la intolerancia a la lactosa, las dietas veganas o simplemente el deseo de un postre más ligero pueden hacer que no te apetezca este clásico.
La solución es una masa quebrada que sustituye la mantequilla por aceite, sin sacrificar la textura crujiente. La química lo explica: el aceite, a diferencia de la mantequilla, que contiene agua, crea una masa que no desarrolla un exceso de gluten, lo que garantiza una textura más seca y crujiente.
El resultado es una galleta que se deshace en la boca, se conserva bien y es tan deliciosa como la versión tradicional. La masa se prepara en diez minutos y admite infinidad de personalizaciones.
Galletas de mantequilla sin mantequilla: una receta de desayuno súper rápida
Estas galletas de masa quebrada rellenas de aceite son perfectas para el desayuno o la merienda, pero también combinan muy bien con cremas, mermeladas o chocolate derretido. Para una versión más indulgente, puedes añadir chispas de chocolate, ralladura de limón o naranja, o especias como canela y nuez moscada a la masa. El vino ideal es un passito o un Moscato d'Asti, pero el té o el café caliente también son perfectos. Elegir el aceite adecuado es importante: el aceite de girasol es el mejor, ya que tiene un sabor neutro y no enmascara otros sabores. Esto es lo que necesitarás para unas 30 galletas:
250 g de harina 00
100 g de azúcar granulada
80 ml de aceite de semillas de girasol
1 huevo mediano (o 50 g de leche de soja para la versión vegana)
una pizca de sal
1/2 sobre de levadura en polvo
Aromatizantes al gusto: ralladura de limón, vainilla o extracto de vainilla.
Aquí te explicamos cómo preparar las galletas.
El secreto de esta masa quebrada reside en su sencillez. En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro bol, bate el huevo y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpora gradualmente el aceite, removiendo constantemente, y luego añade el saborizante que prefieras.
Agrega los ingredientes secos poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una mezcla suave y compacta. No amases demasiado la masa: a diferencia de la mantequilla, el aceite no necesita incorporarse frío, pero amasarlo en exceso podría endurecer las galletas. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor. Con un cortador de galletas o un vaso, corta las galletas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas. Las galletas estarán listas cuando los bordes comiencen a dorarse. Retíralas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. El resultado es una galleta crujiente que no se deshace al primer bocado, sino que se derrite lentamente. La masa quebrada con aceite es un descubrimiento, no un sacrificio. Porque, después de todo, la repostería se trata de equilibrio. Y el equilibrio, cuando se aplica, se disfruta hasta la última galleta.
