Polenta cremosa con coles de Bruselas y remolacha
Quienes prefieren los alimentos de temporada y regionales probablemente temen el invierno ya en otoño. La fruta local escasea y, en cuanto a verduras, nos limitamos principalmente a tubérculos y hortalizas de raíz.
- Para la polenta:
- 130 g de polenta/maisgrieß
- Crema vegetal de 250 ml
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de copos de levadura
- Sal
- Pfeffer
- Para las verduras asadas:
- 200 g de coles de Bruselas
- 1 remolacha fresca grande
- 1 cebolla
- 3-4 ramitas de romero
- aceite de oliva
- Sal
- Pfeffer
- Para el aceite de hierbas:
- 10 g de perejil fresco
- 5 g de albahaca fresca
- 5 g de cebollino fresco
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de jarabe de agave
- 0,5 limón (jugo)
- Sal
- Pfeffer
- Para servir:
- piñones
- Precalienta el horno a 180 °C (convección). Retira las hojas exteriores de las coles de Bruselas y recorta ligeramente los tallos. Lava las coles y córtalas por la mitad. Lava las remolachas y córtalas en trozos del mismo tamaño que las mitades de las coles de Bruselas. Pela y corta la cebolla en cuartos.
- Extiende las verduras y el romero sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 20-30 minutos a 180 °C (horno de convección) hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Para el aceite de hierbas, lava y pica groseramente el perejil, la albahaca y el cebollino. Coloca el aceite de oliva, las hierbas picadas, el sirope de agave y el zumo de limón en un recipiente alto y mezcla. Salpimienta al gusto y reserva.
- Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
- Para la polenta, calienta la crema vegetal y el caldo de verduras en una cacerola hasta que hiervan. Incorpora la harina de maíz (polenta) y cocina a fuego lento siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté suave; esto puede tardar desde unos minutos hasta 10 minutos o más, dependiendo del tipo de polenta. Sazona la polenta con levadura nutricional, sal y pimienta.
- Sirva la polenta con verduras asadas, aceite de hierbas y piñones.
Hablando de remolacha: es un ingrediente clave en el plato de hoy. Como acompañamiento, las coles de Bruselas. Una combinación atrevida, ya que ninguna de las dos es precisamente conocida por su popularidad. Pero servida con nuestra polenta cremosa y aderezada con aceite de hierbas y piñones, conquistaremos incluso a los más escépticos.
Asamos las coles de Bruselas y la cebolla en el horno, adornadas con un poco de romero. Para que nuestra polenta quede realmente cremosa, añadimos una buena cantidad de crema vegetal a la olla. En lugar de agua, usamos caldo de verduras y luego sazonamos la polenta con levadura nutricional. El plato se corona con un aceite infusionado con hierbas, preparado rápidamente en la licuadora, y piñones tostados. ¡Delicioso! Y con esto, les damos una cálida bienvenida al Equipo Coles de Bruselas.
