Cada rebanada combina caramelización y sabor: el aperitivo que deja huella

Esta sabrosa tarta con cebolla caramelizada es una pizza rústica refinada y visualmente impresionante, perfecta como aperitivo o tentempié en un bufé. También puedes servirla como plato principal, añadiéndole proteínas (como queso) o acompañándola con una generosa porción de ensalada mixta.

Qué debes saber antes de empezar

Inspirada en la famosa tarta tatin francesa, esta tarta salada con cebolla caramelizada también se prepara al revés. Se elabora con la cebolla en la base y la masa quebrada encima. Su preparación es sencilla, pero su sabor es sencillamente exquisito.

Nosotros preparamos nuestra propia masa de hojaldre, pero también puedes comprar bases ya preparadas. Si quieres seguir nuestro ejemplo (es increíblemente fácil de hacer y no se compara con los productos comerciales), solo tienes que tener cuidado: usa mantequilla muy fría y agua casi helada para evitar que el gluten se desarrolle demasiado.

En cuanto a las cebollas, conviene mantener los anillos concéntricos compactos tanto al cortarlas como al sofreírlas inicialmente en la sartén. Esto no afecta al sabor, sino solo al aspecto de la tarta una vez que se desmolda sobre el plato.

Un último consejo se refiere a la elección del molde para pastel. Para evitar que el glaseado se salga, utilice un molde desmontable forrado con papel de horno o un molde antiadherente tradicional.

Sustitutos e ingredientes adicionales

Si no quieres usar mantequilla para la masa quebrada, sustitúyela por 80 ml de aceite de oliva virgen extra (reduciendo el agua a 40 ml). Como alternativa al vinagre balsámico, sobre todo si buscas un sabor más delicado, usa vinagre de manzana. Para enriquecer el relleno y convertir la receta en un plato principal, puedes añadir cubos de queso de cabra, queso feta desmenuzado o gorgonzola.

En cambio, para conseguir un toque más crujiente, coloca nueces picadas entre la capa de cebolla y la masa quebrada antes de hornear.

Para el relleno

• Sal 1 pizca

Preparación

• En un bol, mezcla la harina, la sal y la mantequilla fría. Con las yemas de los dedos, amasa rápidamente hasta obtener una textura arenosa. Vierte el agua helada y amasa rápidamente hasta formar una masa suave. Envuelve en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
• Corta las cebollas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, manteniendo los anillos concéntricos intactos. Colócalas en una sartén grande con el vinagre balsámico, el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocina a fuego alto durante un par de minutos, sin remover, pero moviendo la sartén en círculos hasta que el azúcar se disuelva y se forme un glaseado. Con cuidado, dales la vuelta con una espátula y cocínalas por el otro lado durante 2 minutos más.
• Coloca las cebollas en el fondo de una bandeja para hornear previamente forrada con papel vegetal, procurando no dejar espacios vacíos. Transfiere el glaseado restante a un recipiente pequeño. Extiende la masa quebrada sobre una superficie enharinada y colócala sobre las cebollas frías, doblando ligeramente los bordes hacia adentro. Pincha la superficie con un tenedor y hornea en un horno precalentado a 200-220 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.
• Retire del horno y desmolde la tarta aún tibia sobre un plato o rejilla. Cubra la superficie con el glaseado reservado, deje enfriar y sirva.

No cocines demasiado las cebollas en la sartén para evitar que suelten demasiado líquido y se deshagan durante el horneado. Si usas un molde desmontable, envuelve la base con papel de aluminio para evitar que el caramelo gotee en el horno. Recuerda voltear la tarta inmediatamente después de hornearla, ya que si se enfría en el molde, el glaseado puede solidificarse y dificultar su extracción. Si deseas una corteza aún más crujiente, hornea en la rejilla inferior del horno durante los primeros 10 minutos y luego termina de hornear en la rejilla superior central.

La tarta salada con cebolla caramelizada se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta 2 o 3 días. Antes de servir, caliéntela en el horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 8-10 minutos para que la masa quebrada recupere su textura crujiente. Esta receta no es apta para congelar.

Sirve la tarta tibia o a temperatura ambiente. Córtala en porciones iguales, dejando los aros de cebolla en el centro de cada una. Decora con una ramita de tomillo fresco y unas gotas de vinagre balsámico en el plato.

Un vino blanco estructurado con buena acidez, como el Vermentino di Sardegna, es perfecto, pero un Franciacorta brut también funciona bien. Si prefieres cerveza, opta por una cerveza artesanal como la Belgian Pale Ale o la Bock.