Lasaña que lleva las aceitunas Ascoli a otro nivel

Cuando los aromas del ragú y la bechamel se mezclan en el horno, con ese toque de queso pecorino que llega a tu nariz, sabes que estás disfrutando de un primer plato para el almuerzo del domingo al más puro estilo de Las Marcas.

Aquí tienes la lasaña all'ascolana, inspirada en el famoso relleno de aceitunas fritas: carnes variadas, vino blanco, especias y quesos, entre capas de pasta fresca y salsa bechamel. Un plato rico, cremoso y a la vez equilibrado, perfecto para cuando te apetece algo realmente reconfortante.

Ingredientes

• Apio 1 tallo pequeño

Preparación

• Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y sofríelos en aceite y mantequilla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega los tres tipos de carne molida, sube el fuego y cocina, revolviendo, hasta que se doren.
• Vierta el vino blanco y deje que se evapore. Añada el puré de tomate, salpimiente y agregue nuez moscada y clavo. Cocine tapado a fuego lento durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el ragú espese.
• Una vez que el ragú esté listo, apague el fuego y déjelo enfriar. Añada el huevo, el queso parmesano y el pecorino, y una pizca de ralladura de limón, y mezcle bien: debe quedar un relleno espeso, más seco que una salsa de pasta clásica.
• Para la salsa bechamel, derrita la mantequilla, añada la harina y remueva durante un minuto. Incorpore gradualmente la leche caliente y cocine a fuego medio, removiendo hasta que espese. Salpimiente y añada nuez moscada; debe quedar líquida pero suave.
• Hierve una olla grande con agua salada y escalda las láminas de lasaña frescas durante 1 o 2 minutos, de pocas en pocas. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio, sin que se superpongan demasiado para evitar que se peguen.
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Extiende una capa fina de salsa bechamel en el fondo de una fuente rectangular para hornear, seguida de una capa de láminas de lasaña. Añade unas cucharadas de ragú Ascoli y un chorrito de salsa bechamel por encima.
• Continúa alternando pasta, ragú de Ascoli y bechamel hasta terminar con todos los ingredientes. En la última capa, extiende solo bechamel, espolvorea con queso parmesano y pecorino y, si lo deseas, ralla un poco de nuez moscada.
• Hornea la lasaña a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada por encima y burbujee por los bordes. Si quieres una corteza más crujiente, enciende el grill durante 2 minutos más. Deja reposar 10 minutos antes de cortarla.

Guarde la lasaña all'ascolana en el refrigerador, bien tapada, durante 1 o 2 días. Caliéntela en el horno a 160 °C (320 °F) durante 10-15 minutos, cubriéndola ligeramente con papel de aluminio si la superficie ya está muy dorada. Evite congelarla una vez cocinada y recalentada.

Corta la lasaña all'ascolana en cuadrados iguales con un cuchillo afilado y sirve cada porción en un plato caliente. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de queso pecorino, dejando visibles las capas de ragú.

Acompáñalo con un Rosso Piceno joven, cuya frescura limpia el paladar de la riqueza del ragú Ascoli y el queso. Como alternativa, un rubio artesanal ligeramente amargo con notas de malta marida bien con la suavidad de la salsa bechamel.