Receta: Alas de raya con anchoas de Jacques Le Divellec
- Dos alas de raya
- 8 tomates beefsteak (o 12 tomates normales)
- pasta de anchoas
- una copa de vino blanco
- 150 gramos de aceitunas negras
- un manojo de albahaca
- aceite de oliva
- mantequilla salada
- Si la raya aún no está despellejada: escalde las alas de la raya en agua hirviendo durante 5 minutos y luego despellejelas mientras aún estén calientes por ambos lados.
- Precaliente el horno a 250°.
- Pela, quita las semillas y pica los tomates. En un bol, vierte tres o cuatro cucharadas de pasta de anchoas. Añade una o dos cucharaditas de aceite de oliva y mezcla.
- Calienta dos sartenes con dos cucharadas de aceite de oliva y una buena cantidad de mantequilla en cada una. La mantequilla es esencial para sellar bien el pescado y que suelte sus jugos. Una vez calientes las sartenes, fríe las alitas durante 6 minutos, con cuidado de que no se peguen.
- Coloca las alitas en una fuente apta para horno. Desglasa las sartenes con el vino blanco. Reduce la salsa, raspando bien el fondo para despegar los restos dorados.
- Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, vierte las dos mezclas juntas. Agrega los tomates picados y la pasta de anchoas ablandada. Deja que la mezcla se reduzca durante unos quince minutos. Agrega las aceitunas al final de la cocción.
- Cuando estén listas para servir, hornee las alas de raya durante 7 minutos para terminar de cocinarlas. Vierta la salsa en un plato hondo. Coloque las alas de raya encima y espolvoree con albahaca picada.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Si la raya aún no está despellejada: escalde las alas de la raya en agua hirviendo durante 5 minutos y luego despellejelas mientras aún estén calientes por ambos lados.
Precaliente el horno a 250°.
Pela, quita las semillas y pica los tomates. En un bol, vierte tres o cuatro cucharadas de pasta de anchoas. Añade una o dos cucharaditas de aceite de oliva y mezcla.
Calienta dos sartenes con dos cucharadas de aceite de oliva y una buena cantidad de mantequilla en cada una. La mantequilla es esencial para sellar bien el pescado y que suelte sus jugos. Una vez calientes las sartenes, fríe las alitas durante 6 minutos, con cuidado de que no se peguen.
Coloca las alitas en una fuente apta para horno. Desglasa las sartenes con el vino blanco. Reduce la salsa, raspando bien el fondo para despegar los restos dorados.
Cuando casi todo el líquido se haya evaporado, vierte las dos mezclas juntas. Agrega los tomates picados y la pasta de anchoas ablandada. Deja que la mezcla se reduzca durante unos quince minutos. Agrega las aceitunas al final de la cocción.
Cuando estén listas para servir, hornee las alas de raya durante 7 minutos para terminar de cocinarlas. Vierta la salsa en un plato hondo. Coloque las alas de raya encima y espolvoree con albahaca picada.
