Empanadillas veganas rellenas de coles de Bruselas y salsa de arándanos
Por desgracia, no comíamos albóndigas muy a menudo cuando era niña, y cuando lo hacíamos, solíamos usar una mezcla preparada del supermercado. Las albóndigas de patata caseras están mucho más ricas; nos alegra dedicarles el tiempo extra que requieren.
- Para las empanadillas rellenas:
- 800 g de patatas duras
- 100 g de almidón de patata
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla vegana blanda
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 g de champiñones
- 250 g veganos Hack
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1-2 cucharadas de salsa de soja
- 10 g de harina de soja o de garbanzos (opcional)
- Aceite vegetal para freír
- Sal
- Pfeffer
- Para la salsa de arándanos:
- 200 g de arándanos frescos
- 100 ml de vino tinto vegano
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 naranjas (ralladura y zumo)
- Aparte de eso:
- 500 g de coles de Bruselas
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 cucharada de jarabe de agave
- 1-2 cucharadas de azúcar
- Sal
- Pfeffer
- Coloca las patatas (con piel) en una olla, cúbrelas con agua fría y añade una buena cantidad de sal. Lleva el agua a ebullición y luego cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escúrrelas y déjalas secar al vapor en la olla caliente.
- Lava los arándanos y colócalos en una cacerola. Agrega el vino tinto vegano, el azúcar, la canela, la ralladura y el jugo de naranja, y cocina a fuego medio durante 5 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Si lo deseas, añade más canela. Mantén la salsa caliente o caliéntala brevemente antes de servir.
- Pela las patatas y machácalas con un pasapurés hasta que el puré quede liso. Añade fécula de patata, harina y mantequilla vegana ablandada, y mezcla todo hasta formar una masa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Para el relleno, pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia los champiñones con un paño húmedo y pícalos también muy finamente.
- Calienta aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade los champiñones, el ajo picado, la carne picada vegana, el pimentón dulce, el orégano, la pimienta de cayena y la pimienta negra, y sofríe a fuego medio durante unos 5-10 minutos. Casi al final de la cocción, desglasa con salsa de soja. Retira el relleno del fuego y déjalo enfriar ligeramente.
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Recorta las coles de Bruselas, córtalas por la mitad y colócalas en una fuente para hornear. Agrega aceite vegetal, sirope de agave, sal y pimienta, y mezcla bien. Hornea las coles de Bruselas durante unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Pasado este tiempo, espolvorea azúcar sobre las coles y vuelve a meter la fuente en el horno durante 5-10 minutos más, hasta que el azúcar se caramelice.
- Una vez que el relleno de las empanadillas se haya enfriado, forma ocho bolas del mismo tamaño con la mezcla de champiñones y carne picada. Si no se mantienen unidas, puedes añadir un poco de harina de soja o de garbanzos para estabilizarlas.
- Divide la masa para empanadillas en ocho porciones iguales. Toma una porción de masa, coloca una bola de carne picada con champiñones en el centro y luego enrolla la masa alrededor para formar una empanadilla redonda.
- Pon sal en una olla grande con agua y caliéntala a fuego lento. No debe hervir, solo un poco. Deja que las albóndigas de patata se cocinen a fuego lento durante unos 20 minutos. Flotarán en la superficie cuando estén listas. Para comprobar si están cocidas, puedes sacar una del agua y probar un trocito.
- Sirva las empanadillas rellenas con la salsa de arándanos y las coles de Bruselas al horno.
Como los platos rellenos siempre saben al menos el doble de bien, hoy preparamos nuestras albóndigas de patata rellenas de carne picada vegana. Esta es la sorpresa perfecta si has invitado a cenar y no les has avisado con antelación. Es importante sazonar bien el relleno, ya que la mezcla de patata absorberá mucho sabor. Formamos bolitas con el relleno de "carne picada" vegana; para que la mezcla sea más pegajosa y se mantenga mejor, añadimos harina de garbanzo. Si lo prefieres, puedes omitir la harina y simplemente colocar el relleno sin forma sobre la masa de las albóndigas de patata y enrollarla alrededor del relleno.
Si no puedes o no quieres asar las coles de Bruselas en el horno, puedes hervirlas en agua y luego asarlas y caramelizarlas en una sartén. El dulzor de las coles de Bruselas armoniza a la perfección con la acidez de la salsa de arándanos. Las opiniones sobre la salsa fueron muy variadas durante nuestra cata. Algunos la encontraron demasiado ácida, otros demasiado dulce. Así que asegúrate de probar la salsa con atención antes de servirla, ya que los arándanos frescos pueden ser muy ácidos.
