Sopa vegana de calabaza con cúrcuma
Un clásico otoñal que todos querrán preparar al menos una vez cuando empiece a hacer frío. Al fin y al cabo, ahora mismo hay calabazas por todas partes, y una sopa es rápida, fácil y deliciosamente reconfortante. Con unas chirivías, un toque de jengibre y cúrcuma, la calabaza ahora tiene acompañantes saludables.
- Para la sopa de calabaza:
- 1 kg de calabaza de Hokkaido
- 300 g de chirivías
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 15 g de jengibre
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 400 ml de caldo de verduras
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de cúrcuma molida
- 0,5 limas (ralladura y zumo)
- Sal
- Pfeffer
- Para las chips de pan:
- 1 (sin gluten) Baguette
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de hierbas secas (por ejemplo, albahaca, orégano)
- Para servir:
- aceite de semillas de calabaza
- semillas de calabaza tostadas
- Perejil
- Corta la calabaza Hokkaido por la mitad, retira las semillas y córtala en trozos pequeños. Pela las chirivías, el ajo, la cebolla y el jengibre, y pícalos finamente también.
- Calienta aceite de coco en una olla grande y sofríe la cebolla, el jengibre, el ajo y las hojuelas de chile hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la calabaza y las chirivías y fríe todo durante unos 10 minutos para que adquieran un sabor tostado.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Para las virutas de pan, corta la baguette en rebanadas finas y colócalas en una bandeja para hornear. Rocíalas con aceite de oliva y espolvorea con hierbas secas. Hornea durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que las virutas de pan estén crujientes.
- Agrega el caldo de verduras y la leche de coco a las verduras en la olla y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos. Luego, tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Si prefieres una sopa más cremosa, puedes añadir un poco de agua.
- Añade la ralladura y el zumo de lima, junto con la cúrcuma, a la sopa y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta. Para servir, espolvorea con semillas de calabaza y perejil picado, rocía con un poco de leche de coco y aceite de semillas de calabaza, y por supuesto, no olvides las crujientes virutas de pan.
Como siempre, sazona la sopa a tu gusto. Para una textura más cremosa, añade más leche de coco y menos caldo de verduras. Si la prefieres más picante, rocía un poco de aceite de chile al final. Otras verduras como zanahorias o nabos, así como manzanas o jugo de naranja, también combinan de maravilla con la sopa.
Para las crujientes virutas de pan que servimos con la sopa de calabaza, puedes usar cualquier pan que tengas a mano: pan integral, baguette de cebolla o pan de centeno crujiente, todos quedan fantásticos (y también son un buen tentempié mientras la sopa se cuece a fuego lento). Para los que quieran algo más: frota las rebanadas de pan con un diente de ajo crudo después de hornearlas. ¡Delicioso!
