Sopa vietnamita de costillas de cerdo con patatas, zanahorias y coliflor (Canh suon khoai tay ca rot bong cai trang)
¡Llegó la temporada de sopas! Si estás pasando frío, esta sopa es para ti.
- 1 libra de costillas de cerdo (cortadas entre los huesos en costillas individuales)
- 1 zanahoria grande (170 g)
- 1 patata grande (8 oz)
- Media cabeza de coliflor (8 oz)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 chalota pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1½ cuartos de agua
- 1 cucharada de salsa de pescado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de caldo de pollo o de champiñones en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cebolletas
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida (espolvorear)
- Pele y pique el ajo y las chalotas. Para las cebolletas, separe la parte blanca (que se usará en el salteado) de la parte verde (que se cortará en trozos pequeños para decorar). Pele y corte la zanahoria y la patata en trozos pequeños. Separe la coliflor en ramilletes pequeños.
- Calienta aceite vegetal en una olla mediana a fuego alto. Agrega la parte blanca de las cebolletas, los chalotes y el ajo. Sofríe hasta que desprendan aroma, aproximadamente 20 segundos.
- Añade las costillas de cerdo a la olla y remueve para que se impregnen bien con los aromáticos. Vierte agua y deja que hierva a fuego lento. Cocina durante 30 minutos.
- Para obtener una sopa más clara, retire las impurezas que flotan en la superficie, como el ajo y las chalotas (que ya han liberado su sabor en la sopa).
- Añade las zanahorias, las patatas y la coliflor a la olla. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un palillo (unos 10-12 minutos).
- Añade salsa de pescado, sal, caldo de pollo en polvo y pimienta negra. Ajusta la sazón al gusto.
- Adorne con la parte verde de la cebolla y una pizca de pimienta negra molida. Sirva caliente como guarnición o plato principal.
La sopa vietnamita de costillas de cerdo con papas, zanahorias y coliflor es un plato básico en mi casa. Es sustanciosa, reconfortante y deliciosa. Lo mejor de todo es que se prepara con ingredientes fáciles de encontrar y económicos. Es la sopa perfecta para los fríos días de invierno, para quienes se sienten indispuestos o, simplemente, para quienes desean saborear la comida casera. Disfrútala sola para entrar en calor o como acompañamiento de arroz al vapor en una cena tradicional vietnamita al estilo familiar.
Caldo
El caldo de esta sopa se prepara cocinando a fuego lento costillas de cerdo. Luego se añaden zanahorias, patatas y coliflor a la olla y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas. La cocción a fuego lento realza el dulzor de las verduras, creando un caldo sabroso y sustancioso.
Algunas personas prefieren escaldar los huesos por separado para eliminar las impurezas antes de preparar el caldo. Este es un método tradicional para asegurar un caldo limpio y claro. Sin embargo, en las sopas, las impurezas que se acumulan en la superficie se retiran fácilmente. Por eso, en esta receta omito el paso de escaldar. Así, la receta es más fácil y rápida.
Sigo lavando bien los huesos antes de usarlos en un plato. A veces los froto con un poco de sal gruesa para eliminar cualquier suciedad superficial y luego los enjuago con agua. Esto es totalmente opcional, pero muy recomendable.
Costillas de cerdo: En los supermercados estadounidenses, las costillas suelen venderse en grandes piezas, ideales para la barbacoa. Puedes llevarte las costillas a casa, cortarlas entre los huesos y luego usar un cuchillo grande para trocearlas en pedazos pequeños. ¡Ten cuidado con los dedos! Si hay un carnicero cerca, puedes pedirle que te corte las costillas en trozos de 4 cm. Probablemente acceda si se lo pides amablemente.
En las tiendas de comestibles asiáticas, es común encontrar costillas de cerdo en tiras, en lugar de trozos grandes. Estas tiras son los trozos grandes, simplemente cortados perpendicularmente a los huesos y unidos por la carne. De esta manera, se pueden separar fácilmente con un cuchillo en casa sin riesgo de perder alguna parte.
Zanahorias, patatas y coliflor: Las zanahorias aportan el dulzor natural al caldo, por lo que no es necesario añadir azúcar. Si no tienes zanahorias, puedes usar sus parientes albinos, el rábano daikon o la chirivía. La coliflor se puede sustituir por brócoli. Sin embargo, si se cocina demasiado, las hojas pueden soltarse y oscurecer el caldo.
Cebolletas: Un plato asiático no puede faltar en la cocina asiática. Si no tienes cebolletas, usa cilantro.
Salsa de pescado: el principal agente aromatizante del sudeste asiático.
Sal: Un poco de sal, porque demasiada de algo bueno (salsa de pescado) puede resultar en un olor a pescado.
Caldo de pollo o champiñones en polvo: el truco infalible de la cocina casera vietnamita y la razón por la que las sopas de nuestras madres están tan ricas. Sí, contiene un poco de glutamato monosódico (GMS). Sí, puedes omitirlo y sustituirlo por un poco de sal.
Pimienta negra molida: porque es genial.
Chalotas, ajo y la parte blanca de las cebolletas: nuestros principales ingredientes aromáticos para ese increíble perfume asiático.
Aceite neutro: solo un poco para freír los aromáticos. Estoy usando aceite vegetal.
