Ñoquis con speck en salsa cremosa de cuatro quesos, a mi manera

Pongamos a hervir una olla de agua y, mientras tanto, preparemos la salsa con los quesos.

Para empezar, corta el speck en dados y tuéstalo en una sartén precalentada con un chorrito de aceite durante 5 minutos a fuego medio/bajo. Reserva.

Corta el gorgonzola en trozos y viértelo en una sartén grande (donde añadiremos los ñoquis) con la leche ya caliente y deja que se derrita a fuego medio.

Mientras tanto, trocea los quesos Taleggio, Provolone y Emmental y añádelos a la sartén para que se derritan por completo. Sazona con sal.

Cuando el agua de cocción hierva, agregue la sal gruesa y vierta los ñoquis, mezcle bien y espere a que suban a la superficie (esto tardará entre 4 y 5 minutos).

Escurre los ñoquis y viértelos en la sartén con la salsa preparada, reservando un poco del agua de cocción por si la salsa se reduce demasiado.

Mezcla, espolvorea con pimienta, añade el speck y mezcla bien.

También añadimos (opcionalmente) una pizca de parmesano para que el dal quede aún más cremoso y, a continuación, lo emplatamos.

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Mi nombre es diferente, pero todos, absolutamente todos, me llaman Nino. De ahí el apodo de Ninotto, el chef loco. Soy un hombre jubilado al que le encanta experimentar en la cocina con recetas clásicas, casi siempre tradicionales de Campania, pero sobre todo, me encanta comer bien. Tengo tres vicios culinarios: me encanta mezclar y combinar recetas clásicas y darles mi toque personal; entre dulce y salado, siempre prefiero lo salado, y entre primer y segundo plato, me encantan los primeros, especialmente la pasta. El pecho es...