El hinojo endulza los huevos: está bueno caliente, tibio o en rodajas para un aperitivo

Un plato principal sustancioso y asequible o un delicioso aperitivo, esta frittata de hinojo a la sartén es un auténtico placer para el paladar. El dulzor de las verduras guisadas combina a la perfección con la suavidad y el delicado sabor de la mezcla de clara y yema batida. ¿La guinda del pastel? Cocinarla en una sartén con tapa crea un efecto de horno que le da una textura espesa, esponjosa y ligeramente fibrosa.

Qué debes saber antes de empezar

Preparar la frittata de hinojo es increíblemente sencillo: ni siquiera hace falta darle la vuelta. Gracias a la tapa, se dorará perfectamente por ambos lados sin necesidad de voltearla, aunque, por supuesto, puedes hacerlo a mitad de la cocción si quieres.

Hay algunas cosas que debes tener en cuenta. Primero, corta el hinojo en rodajas finas y de grosor uniforme, de unos 3-4 mm, para que se cocine de manera homogénea. Luego, antes de añadir la mezcla de huevo, asegúrate de que el agua utilizada para estofar las verduras se haya evaporado por completo. El exceso de humedad impediría que los huevos cuajen correctamente.

Un último punto a tener en cuenta. Para nuestra receta, usamos 3 yemas y 5 claras, lo que da como resultado una textura ligera, rica en proteínas, baja en calorías y con bajo contenido de colesterol. Sin embargo, puedes usar huevos enteros o solo claras, añadiendo una o dos más.

Ingredientes sustitutos o alternativos

Si no quieres usar jamón cocido u otro embutido, puedes usar tofu ahumado en cubos o tomates secos picados. También puedes sustituirlo por cualquier queso fibroso que te guste, como scamorza ahumada, provola o fontina. Si eliges mozzarella, asegúrate de escurrirla bien. En lugar de perejil, puedes usar hojas de hinojo finamente picadas o unas hojas de cebollino o tomillo.

Ingredientes

• Huevos (3 yemas y 5 claras) 5.

Preparación

• Limpia el hinojo, retirando las partes exteriores duras y fibrosas. Enjuágalo bajo el grifo y córtalo en rodajas finas.
• Vierta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande antiadherente, añada el hinojo, un chorrito de agua, una pizca de sal, pimienta y el perejil picado. Tape y cocine a fuego medio durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada un poco más de agua si es necesario. Retire la tapa durante los últimos minutos de cocción para que se evapore el líquido restante.
• Mientras tanto, en un bol, bate ligeramente las yemas y las claras con el queso parmesano y una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre el hinojo en la sartén, agitándola suavemente para que el huevo penetre en el fondo. Esparce el jamón picado y el queso por encima. Vuelve a tapar y cocina a fuego muy bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que la superficie del huevo esté cuajada y el queso se haya derretido.
• Retira la frittata del fuego y déjala reposar en la sartén (sin tapar) durante 2 minutos. Córtala en rebanadas o cuadrados y sírvela caliente o tibia.

Para obtener una textura aún más esponjosa, bate ligeramente las claras antes de incorporarlas a las yemas y al parmesano. Tras añadir el huevo, cocina a fuego lento para evitar que la base de la frittata se queme antes de que la superficie esté cocida. Nuestra receta es naturalmente sin gluten, pero si utilizas el jamón que hemos incluido como ingrediente opcional, asegúrate de que esté certificado y etiquetado como "sin gluten". Si tienes prisa, puedes preparar la frittata con antelación, ya que también está deliciosa caliente o a temperatura ambiente.

La frittata de hinojo se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta dos días. Antes de servir, se puede recalentar en una sartén durante unos minutos o consumir a temperatura ambiente. Este plato no es apto para congelar.

Sirve la frittata cortada en porciones triangulares o cuadradas en platos individuales. Adorna con unas ramitas de hinojo reservadas y una pizca de pimienta negra recién molida. Es perfecta acompañada de una ensalada verde fresca o tomates.

Un vino blanco seco como el Pigato de Liguria es perfecto, pero el Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave Classico también funcionan bien. Si prefieres cerveza, opta por una Saison artesanal o una Blonde Ale.