Berenjenas chinas con carne de cerdo picada
Las berenjenas chinas con carne de cerdo picada y salsa de ajo picante son un plato sencillo y popular en la cocina china. Una pequeña cantidad de carne de cerdo picada puede mejorar significativamente el sabor de las berenjenas, enriqueciendo los matices de este sencillo salteado.
- 2 berenjenas asiáticas largas
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de carne de cerdo picada
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 cucharada de vino de cocina chino
- 3 cucharadas de aceite de cocina (divididas)
- 2 dientes de ajo (en rodajas)
- 1 trozo de jengibre (en rodajas)
- 2 cebolletas (mitad blanca y mitad verde, separadas)
- 1/2 cucharada de doubanjiang (omita este paso si prefiere un sabor suave o duplique la cantidad para una versión más picante).
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Retire los extremos de las berenjenas asiáticas y córtelas en cubos pequeños (para un mejor sabor, intente cortar cada cubo con un poco de piel). Colóquelas en una olla grande con agua, agregue 1 cucharada de sal y déjelas en remojo durante 10 minutos. Si es necesario, agregue un peso para asegurarse de que las berenjenas se empapen bien. Déjelas escurrir completamente.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok y fríe las berenjenas durante 6-9 minutos, hasta que estén blandas y marchitas. Retira las berenjenas y deja el aceite en el wok.
- Añade la carne de cerdo picada y sofríe hasta que esté aromática y ligeramente dorada. Agrega el vino Shaoxing por los bordes. Mueve la carne hacia los bordes del wok y coloca el doubanjiang para freír durante 1 minuto más. Baja el fuego.
- Agregue ajo, jengibre y cebolla de cebolleta hasta que desprendan aroma.
- Devuelve las berenjenas junto con la carne de cerdo picada frita, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el aceite de sésamo. Mezcla bien.
- Adorne con cebolla verde picada (la parte verde) y sirva con arroz al vapor.
Las berenjenas estofadas son siempre mi forma favorita de prepararlas, ya que utilizan condimentos muy básicos y dan como resultado un plato equilibrado con un intenso aroma a ajo. Existe otro plato chino popular de berenjenas llamado "Berenjenas Yu Xiang", que significa "Berenjenas chinas en salsa de ajo picante". Tiene ingredientes y métodos de cocción similares, pero es una versión más elaborada. Si te encanta este sabor o te gusta cocinar berenjenas, te recomiendo que pruebes también las berenjenas Yu Xiang.
Cómo lograr que las berenjenas se ablanden fácilmente
Aunque las berenjenas pueden ser deliciosas, no son del agrado de todas las amas de casa, ya que son difíciles de manejar y requieren mucho aceite. He estado buscando maneras de reducir la cantidad de aceite que absorben. La solución final consiste en remojar las berenjenas en agua ligeramente salada y dejar que absorban la mayor cantidad de agua posible. El agua que contienen acelera la cocción y hace que las berenjenas queden mucho más tiernas.
Las berenjenas son muy sabrosas cuando están bien cocinadas. Su textura suave absorbe muy bien la salsa de ajo picante y le da al plato un sabor delicioso. La forma más común de cocinar berenjenas en China incluye:
El doubanjiang, también conocido como pasta de habas, es una salsa picante de la cocina de Sichuan elaborada con habas. Tiene un delicioso sabor picante que combina bien con la mayoría de los platos chinos. Si no tienes doubanjiang, puedes usar otra pasta de chile como sustituto.
La carne de cerdo picada se usa en muy poca cantidad. Hay que freírla hasta que esté crujiente y aromática. El aroma de la carne picada realza mucho el sabor del plato, incluso con una porción pequeña.
El ajo, el jengibre y la cebolla verde crean una base sabrosa básica para las berenjenas estofadas.
La salsa de soja clara puede proporcionar un sabor salado básico.
Retire los extremos de las berenjenas asiáticas y córtelas en cubos pequeños (para un mejor sabor, intente cortar cada cubo con un poco de piel). Colóquelas en una olla grande con agua, añada una pizca de sal y déjelas en remojo durante 10 minutos. Si es necesario, añada un peso para asegurarse de que las berenjenas queden bien sumergidas. Déjelas escurrir completamente.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok y fríe las berenjenas durante 6-9 minutos, hasta que estén blandas y marchitas. Retira las berenjenas y deja el aceite en el wok.
Añade la carne de cerdo picada y sofríe hasta que esté aromática y ligeramente dorada. Retírala a los bordes del wok y coloca el doubanjiang para freírlo durante 1 minuto más. Baja el fuego.
Añade el ajo, el jengibre y la cebolla de verdeo hasta que desprendan su aroma. Incorpora las berenjenas junto con la carne de cerdo picada frita, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Mezcla bien. Sirve decorado con cebolla de verdeo picada.
Con qué servir
Este es un plato sabroso que puedes acompañar con una sopa ligera al estilo chino, como sopa de melón de invierno, sopa de raíz de loto o incluso sopa de huevo. Además, recomiendo acompañarlo con ensalada china de pepino y arroz al vapor.
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