Calabacines rellenos griegos en salsa de huevo y limón (Avgolemono)
¡Experimenta los sabores clásicos de Grecia con este delicioso y sustancioso calabacín relleno griego en salsa de huevo y limón (Avgolemono)! Este plato tradicional griego es una excelente manera de disfrutar del calabacín, incluso si no sueles ser fanático.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla marrón
- sal
- 500 g de carne molida (aprox. 1 lb/18 oz)
- 1 diente de ajo grande
- 3 cucharadas de arroz blanco
- 125 ml de vino blanco (1/2 taza)
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
- 1 cucharada de menta fresca finamente picada
- 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado, más un poco más para decorar.
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- pimienta negra recién molida
- 4 calabacines grandes
- 1 patata grande
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de maicena
- jugo de 2 limones
- Calienta el aceite en el fondo de una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe suavemente la cebolla, pelada y picada finamente con una pizca de sal, hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
- Añade la carne de res y fríela durante unos 10 minutos, desmenuzándola con la cuchara de madera hasta que esté bien cocida y dorada en algunas partes.
- Añade el ajo pelado y machacado junto con el arroz. Cocina durante un minuto más, hasta que el ajo esté aromático y los granos de arroz estén bien calientes.
- Añade el vino blanco y baja el fuego. Deja que el vino hierva por completo.
- Retira la sartén del fuego. Incorpora las hierbas, las especias y una buena cantidad de pimienta negra. Prueba y rectifica la sazón. Deja enfriar un poco.
- Corta los extremos del calabacín y córtalos en tres trozos iguales. Con un cuchillo bien afilado y una cuchara de mango largo (una cuchara de helado funciona bien) o un descorazonador de manzanas, ahueca los trozos de calabacín para crear tubos de 0,5 cm (0,3 pulgadas) de lado.
- Coloca los calabacines en posición vertical en una cacerola con tapa, formando un patrón de panal donde queden bien ajustados. Para asegurarte de que se mantengan rectos con la base cortada al ras del fondo de la cacerola, y para evitar que se caigan durante la cocción, coloca trozos de patata entre ellos para mantenerlos erguidos.
- Con una cuchara pequeña, rellene cada tubo de calabacín con la mezcla de carne. Debe quedar bastante compacta, pero no tanto como para que el arroz no tenga tiempo de expandirse.
- Vierta agua fría en la olla hasta que cubra la mitad de los calabacines y añada sal. Caliéntela a fuego medio-alto hasta que hierva y luego baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos con la tapa puesta, o hasta que los calabacines estén tiernos.
- Con unas pinzas, retire con cuidado el calabacín de la sartén y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de humedad.
- Mientras tanto, bate las yemas de huevo con la maicena hasta obtener una pasta espesa y, poco a poco, incorpora el jugo de limón batiendo constantemente. Reserva.
- Cuela el líquido de cocción restante y añade lentamente 200 ml (2/3 de taza) a la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
- Vierta la mezcla en la cacerola y vuelva a ponerla a fuego lento. Caliente la salsa de huevo, batiendo con frecuencia hasta que espese considerablemente y cubra los calabacines rellenos al verterla por encima.
- Sirve los calabacines rellenos tibios o a temperatura ambiente, bañados con la salsa recién hecha y espolvoreados con eneldo fresco. ¡Buen provecho!
El toque final lo aporta la cremosa salsa de huevo y limón conocida como “avgolemono”, que le da un sabor ligeramente ácido. Perfecta para cualquier comida, ya sea aperitivo o plato principal, ¡esta receta seguro que encantará a todos!
¿Qué son los calabacines rellenos griegos?
El calabacín relleno griego en salsa de huevo y limón, también conocido como "Kolokithakia Yemista Avgolemono" en griego, es un plato tradicional griego que se suele servir como plato principal o como parte de una bandeja de mezze.
El calabacín relleno griego consiste en calabacines pequeños o medianos a los que se les quita el hueco del tallo, se rellenan con una sabrosa mezcla de carne picada (normalmente de ternera o cordero), arroz, cebolla, hierbas y especias, y luego se hierven en agua hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos los calabacines rellenos, se les añade una salsa cremosa de huevo y limón llamada "avgolemono". Esta salsa se prepara batiendo huevos con jugo de limón y luego incorporando poco a poco caldo caliente hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa y ligeramente ácida.
El resultado es un plato delicioso y sustancioso, perfecto para una cena familiar o una reunión con amigos.
- Una forma clásica de servir calabacín: ¡Aunque no te guste, este plato te convencerá de comer esta verdura!
- Ideal para cualquier comida: prepárelo como aperitivo o como parte de una comida más completa.
Ingredientes clave para el calabacín relleno griego
Calabacín: Necesitarás cuatro calabacines grandes. También una patata grande para usarla como soporte mientras se cocina.
Relleno: Se mezcla carne picada con arroz blanco, luego se añade vino blanco, perejil, menta y eneldo, junto con canela, pimienta de Jamaica y un poco de pimienta negra.
Salsa: La salsa de huevo y limón se prepara con yemas de huevo, zumo de limón y un poco de maicena.
Consejos clave para la preparación de calabacines rellenos griegos
Esta receta consta de cuatro pasos principales:
- Prepara el relleno
- Prepara el calabacín
- Sirve el plato
Prepara el relleno para los calabacines rellenos griegos.
Para empezar, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla pelada y picada finamente, junto con una pizca de sal, y sofríela suavemente hasta que se ablande y empiece a cambiar de color.
Cocine la carne con una cuchara de madera durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté bien cocida y dorada en algunas zonas.
Junto con el arroz, añade el ajo pelado y machacado. Cocina durante un minuto más, hasta que el ajo desprenda su aroma y el arroz esté bien caliente.
Baja el fuego y vierte el vino blanco en la mezcla. Deja que hierva a fuego lento hasta que se evapore por completo. Retira la cacerola del fuego. Agrega las hierbas, las especias y una buena cantidad de pimienta negra. Prueba y ajusta el sazón si es necesario, luego deja enfriar un rato.
Prepara el calabacín
Corta los extremos de los calabacines y córtalos en tres trozos iguales. Luego, con un cuchillo afilado y una cuchara larga (se recomienda una cuchara para helado) o un descorazonador de manzanas, ahueca los trozos de calabacín para formar tubos de 0,5 cm de grosor.
Para crear un patrón de panal con los calabacines en una cacerola con tapa, colóquelos de pie de manera que sus bases cortadas queden al ras con el fondo de la cacerola. Asegúrese de que no se caigan durante la cocción colocando trozos de patata entre ellos para mantenerlos erguidos. Compruebe que queden bien ajustados en la cacerola.
Utiliza una cuchara pequeña para rellenar cada tubo de calabacín con la mezcla de carne. Asegúrate de compactarla bien, pero deja suficiente espacio para que el arroz se expanda.
Añade agua fría a la sartén hasta que llegue a la mitad de la altura de los calabacines y, a continuación, sazona generosamente el agua con sal.
Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que hierva y luego baja el fuego a fuego lento. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
Mientras bates, mezcla las yemas de huevo con la maicena hasta obtener una pasta espesa. Incorpora gradualmente el jugo de limón y reserva.
Sirve los calabacines rellenos griegos
Con unas pinzas, retire con cuidado el calabacín de la sartén y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de humedad.
Vierta el líquido de cocción restante a través de un colador y añada gradualmente 200 ml (2/3 de taza) a los huevos batidos mientras sigue batiendo.
Vierta la mezcla en una cacerola y caliéntela suavemente. A continuación, caliente la salsa de huevo en la misma cacerola, batiendo con frecuencia hasta que espese considerablemente. La salsa debe tener la consistencia suficiente para cubrir los calabacines rellenos al verterla sobre ellos.
Para disfrutar de los calabacines rellenos, puedes servirlos tibios o a temperatura ambiente. Simplemente vierte la salsa recién hecha por encima y añade un poco de eneldo fresco para darle más sabor.
Variaciones
En esta receta griega de calabacines rellenos, puedes sustituir fácilmente la carne picada de vacuno por carne picada de ternera o cordero, y la receta funcionará igual de bien.
Preparación anticipada y almacenamiento
Los calabacines rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para conservarlos, asegúrese de que estén completamente fríos. Coloque los calabacines rellenos en un recipiente, tápelo y guárdelo en el refrigerador.
Los calabacines rellenos griegos se pueden servir como plato principal o acompañados de diversas guarniciones para crear una comida deliciosa y completa. Aquí tienes algunas ideas de guarniciones para acompañar los calabacines rellenos:
- Arroz pilaf o quinoa
- Pollo, bistec o pescado a la parrilla
Estas opciones ofrecen una variedad de sabores y texturas que complementan el delicioso calabacín relleno. ¡Elige tus guarniciones favoritas y disfruta de una comida completa y satisfactoria!
Descripción
¡Combina carne picada de res o cordero, arroz, cebolla, hierbas y especias para obtener un relleno increíblemente sabroso, cubierto con una cremosa salsa de huevo y limón!
