Pollo con coco y lima

¡Ponle lima al coco y prepara este delicioso pollo en una sola sartén! Esta receta de inspiración tailandesa es fácil y rápida, se cocina todo en una sola sartén y hará que tus papilas gustativas bailen de placer.

Si has visto que el pollo estofado con coco y lima ha estado circulando por las redes sociales este año, aquí tienes mi versión en una sola sartén. El secreto está en espolvorear ligeramente con harina antes de sellar el pollo: le da una costra dorada y espesa la salsa mientras se estofa, logrando así una salsa de coco sedosa sin pasos adicionales. Y como la salsa es suave, es fácil ajustar el fuego para cada comensal.

A toda mi familia le encanta, incluso a los niños más quisquillosos, así que sé que a ti también te encantará. ¡Esa salsa cremosa de coco es una delicia! La probé muchísimas veces para asegurarme de que estuviera riquísima, ¿entiendes? Para mí, la calidad es fundamental.

Ingredientes para el pollo con coco y lima

Más buenas noticias: no necesitas tener la despensa llena de especias exóticas para preparar esta receta. La lista de ingredientes es, afortunadamente, corta, pero cada uno de ellos aporta sabor. Veamos qué necesitas añadir a tu lista de la compra:

• Muslos de pollo: He usado muslos de pollo sin piel ni hueso porque se cocinan rápido y, además, son económicos. Si lo prefieres, puedes usar muslos con piel y hueso, aunque esto añadirá unos minutos al tiempo de cocción.
• Sal, pimienta, harina y un poco de pimentón* para sazonar el pollo. El pimentón desentona bastante en esta receta de fusión asiática, ¡así que lo consideraré opcional!
• Aceite de coco o aceite de cocina neutro para freír el pollo en la sartén.
• Lima: el jugo y la ralladura equilibran la cremosidad de la salsa, mientras que la salsa de soja le aporta el toque salado/umami. Guarda una lima extra para exprimirla al final.
• Ajo, jengibre, jalapeño y chalotas recién picados.
• Un poco de Sriracha y pasta de tomate (puré de tomate) para darle color y un toque picante. Sustitución: varios lectores usan 1 o 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés en lugar de ambos, y les encanta.
• Leche de coco: La leche de coco entera y la crema de coco componen nuestro líquido de cocción y salsa. La leche de coco ligera produce una salsa más líquida que tiende a cortarse. ¿No encuentras crema de coco? Omítela o usa una segunda lata de leche de coco entera y cocina a fuego lento unos minutos más.
• Cebolletas, cacahuetes picados, cilantro y chile para servir.

Cómo preparar pollo con coco y lima

• Recorta la grasa de los muslos de pollo y sécalos con papel de cocina. Sazona con sal, pimienta y pimentón (si lo usas) y enharina ligeramente ambos lados.
• Agrega el jugo de lima a la sartén caliente y usa una cuchara de madera para raspar los restos dorados que se hayan pegado al fondo (¡ahí está el sabor!). Baja el fuego y agrega el ajo, el jengibre y el jalapeño picado. Incorpora las chalotas, cocina por un par de minutos y luego agrega la pasta de tomate, la salsa Sriracha y la salsa de soja.
• Vierta la leche y la crema de coco en la sartén y revuelva bien. Vuelva a colocar los muslos de pollo en la sartén, agregue la ralladura de lima y tape. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo alcance los 74 °C (165 °F) según un termómetro de cocina. Mantenga un hervor suave, sin que hierva a borbotones; esto mantendrá la salsa de coco suave y evitará que se corte.
• Prueba la salsa y añade un chorrito de lima si la prefieres más refrescante. Decora el plato con cebolletas picadas finamente, cacahuetes y cilantro, además de un poco de chile o hojuelas de pimiento rojo picado para darle un toque picante.

Consejos, notas y variaciones de la receta

• Si usas pechugas de pollo, puedes sustituir los muslos sin problema. Para que se cocinen de forma rápida y uniforme, puedes abrirlas en forma de mariposa. Para ello, haz un corte lateral sin llegar a cortarlas del todo. Abre la pechuga y aplánala antes de cocinarla. También puedes usar filetes finos de pechuga (escalopes); solo asegúrate de revisarlos después de 8 minutos de cocción a fuego lento para que no se sequen.
• Si usas muslos de pollo con hueso y piel, dóralos con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados y añade de 10 a 15 minutos al tiempo de cocción a fuego lento. Un lector compró muslos con piel, se la quitó y la frió hasta que quedó crujiente para desmenuzarla por encima: una guarnición estupenda.
• Versión con pasta de curry rojo tailandés: sustituye la pasta de tomate y la Sriracha por 1 o 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (y un chorrito de salsa de pescado, si lo deseas). Es la modificación más popular entre los lectores de esta receta.
• Añadir verduras: todos deberíamos comer una variedad de verduras diferentes, ¡y puedes incorporar algunas a este pollo con coco y lima! Las edamames, los guisantes y las judías verdes se cocinan rápidamente, así que puedes añadirlas a la salsa unos minutos antes de que termine la cocción. También puedes añadir un par de puñados de espinacas tiernas durante los últimos minutos.
• ¡Controla el picante! Este plato de sabor suave equilibra la dulzura cremosa del coco con la acidez del jugo de lima. Si quieres darle un toque más picante, puedes aumentar la cantidad de Sriracha y añadir una pizca de hojuelas de chile rojo al servir.
• Sugerencias para servir: el pollo con coco y lima está delicioso acompañado de arroz jazmín, mi arroz con coco fácil o arroz integral con coco, jengibre y lima, o fideos de arroz para mojar en la salsa. ¿Quieres que el plato sea bajo en carbohidratos? Acompáñalo con espinacas, brócoli o judías verdes al vapor, calabaza asada o sírvelo sobre arroz de coliflor.
• Instrucciones para almacenar y recalentar: guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Recaliente en una sartén hasta que la salsa burbujee y esté bien caliente. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar un poco de agua para diluirla. Para congelar, deje enfriar completamente y congele hasta por 3 meses; descongele durante la noche en el refrigerador. Las salsas de coco pueden verse un poco granulosas después de congelarse; revuelva bien al recalentarlas para que recuperen su consistencia.

Este plato fue todo un éxito con mi familia, incluyendo a los niños pequeños. Mi esposo dijo que era uno de los mejores pollos con coco que había probado. ¡A los niños les encantó añadir todos los ingredientes a sus platos! Alexis, de los comentarios.

¿Puedo hornear pollo con coco y lima en el horno?

Sí. Dora el pollo y prepara la salsa en una sartén apta para horno. Vuelve a colocar el pollo dentro y hornéalo sin tapar a 190 °C (375 °F) durante 20-25 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F). La leche de coco entera se mantiene bien a esta temperatura suave.

¿Puedo usar pasta de curry rojo tailandés en lugar de pasta de tomate y Sriracha?

Sí, y muchos lectores lo hacen. Sustituye ambos ingredientes por 1 o 2 cucharadas de pasta de curry rojo. El sabor se asemeja más al del curry tailandés, y un chorrito de salsa de pescado le da un toque especial.

¿Puedo usar pechugas de pollo?

Sí. Ábralas en forma de mariposa o utilice filetes finos para que se cocinen de forma rápida y uniforme, y retírelas del fuego en cuanto alcancen los 74 °C (165 °F).

¿Y si no encuentro crema de coco?

Es opcional. Puedes omitirlo o usar una segunda lata de leche de coco entera y dejar que la salsa hierva a fuego lento unos minutos más.

¿Puedo usar leche de coco light?

Puedes hacerlo, pero la salsa quedará más líquida y será más probable que se corte. Mantenla a fuego lento y redúcela un poco más.

¿El pollo con coco y lima es picante?

Es suave. El picante proviene de un jalapeño y una cucharadita de Sriracha, así que quítale las semillas al jalapeño o no le pongas Sriracha si es para niños, y añade más chile en la mesa para los demás.

¿Esta receta es sin gluten y sin lácteos?

Es naturalmente libre de lácteos. Para una versión sin gluten, utilice harina sin gluten para espolvorear y tamari en lugar de salsa de soja.

¿A qué sabe el pollo con coco y lima?

Cremoso y suave gracias a la leche de coco, brillante y refrescante por la lima, con un sabor profundo gracias a la salsa de soja y un ligero toque picante gracias al jengibre, el ajo y el chile.

¿Con qué puedo acompañar el pollo con coco y lima?

El arroz jazmín, el arroz con coco o los fideos de arroz son perfectos para absorber la salsa. Acompáñalo con verduras al vapor, brócoli o calabaza asada.

¿Puedo congelar el pollo con coco y lima?

Sí, hasta por 3 meses. Descongélela durante la noche en el refrigerador y caliéntela suavemente, revolviendo bien, ya que la salsa puede verse ligeramente granulosa después de congelarse.