Jarabe de azúcar para grandes lotes

Si hay algo por lo que los postres de Oriente Medio son famosos, es por su predilección por el jarabe de azúcar. Es la salsa madre de la cocina dulce árabe, un ingrediente indispensable y el principal responsable de su deliciosa textura pegajosa.

Por sí solos, los postres emblemáticos de Oriente Medio apenas son dulces, por lo que su dependencia de un generoso chorro de jarabe para endulzarlos y darles sabor es una necesidad.

Desde Kunafa, Baklava y Qatayef hasta Balah El Sham, Zalabya ​​y Halawet El Jibn, todos requieren una buena cantidad de jarabe de azúcar para transformarlos de salados a dulces.

Este tipo de jarabe es más dulce y espeso que el jarabe simple, por lo que recubre el alimento en lugar de humedecerlo, preservando así la textura única del pastel. Además, es un excelente vehículo para el sabor, que perfuma el postre con el aroma o sabor con el que se infusiona.

Preparar este tipo de jarabe es bastante sencillo y normalmente solo requiere tres ingredientes comunes: azúcar, agua y jugo de limón. Si bien es ideal para usar de inmediato, el problema con esta receta es que no se conserva bien. Debido a su alta proporción de azúcar con respecto al agua, tiende a cristalizarse y volverse granuloso si se almacena durante más de unos días; ¡básicamente, jarabe arruinado! Esto significa que se debe preparar una nueva tanda cada vez que se prepare un postre que lo requiera.

Tengo recetas que solo necesitan 3 cucharadas de jarabe y muchas otras que apenas requieren media taza. ¡Quién querría ensuciar una olla para eso! Sin mencionar esos postres improvisados ​​que se preparan mucho más rápido de lo que tarda el jarabe en enfriarse. ¡Sería una lástima que te retuvieran solo por esperar a que se enfríe el jarabe!

Así que, si eres como yo y preparas postres de Oriente Medio con regularidad durante todo el año, este paso tan rutinario te resultará muy molesto, sobre todo porque normalmente se necesita tiempo suficiente para que el almíbar se enfríe por completo antes de usarlo.

Esto resulta especialmente inconveniente durante el mes de Ramadán, cuando los postres de Oriente Medio son algo habitual en la mayoría de los hogares árabes.

¡Aquí es donde la estupenda receta de jarabe de azúcar para grandes cantidades viene al rescate!

No solo rinde una gran cantidad para usar en varios postres, sino que la verdadera belleza de esta receta reside en que se conserva perfectamente durante meses y meses a temperatura ambiente.

En pocas palabras… si preparas postres de Oriente Medio, aunque sea solo una vez al mes, necesitas tener a mano una botella de sirope para usar gota a gota o verter a cucharadas. En Ramadán, en cambio, te salvará la vida.

A diferencia de las recetas comunes de jarabe, donde hay que tener mucho cuidado de no remover demasiado al cocinar para evitar la formación de cristales, esta receta es prácticamente infalible. Así que remueve todo lo que necesites, porque a este no le va a pasar nada.

Es una receta de esas de echar y remover, que requiere una atención mínima. ¿Lo ves?

Se vierte un poco más de un kilo de azúcar en una olla y se cubre con una botella de un litro de agua. Antes, solía preparar esta receta con exactamente un kilo de azúcar y un litro de agua, lo cual era muy práctico, pero sentía que podía quedar un poco más espesa. Así que añadir 2 tazas y media (500 gramos) de azúcar al kilo inicial resultó en la consistencia perfecta.

Deberás remover todo a fuego alto para disolver el azúcar y luego dejar hervir durante 5 minutos.

Después, se añaden dos ingredientes especiales, que son el secreto para la mágica conservación del jarabe.

El primero es: Jarabe de glucosa.

La glucosa es básicamente un azúcar invertido que se parece al jarabe de maíz, pero mucho más espesa y menos dulce. Imagínela como azúcar líquida. Su función aquí es evitar la cristalización y prolongar la vida útil del jarabe. Es la base de esta receta y la clave de su éxito, así que no la omita. Se puede encontrar fácilmente en Amazon, pero yo la compro en una conocida tienda de repostería especializada aquí en El Cairo llamada Darb El Barabra.

En cuanto al ingrediente especial número 2, se trata de la sal de limón, también conocida como ácido cítrico.

La sal de limón es un conservante natural y un potenciador del sabor. Su acidez contrarresta el dulzor del azúcar añadido, sin aportar sabor a limón, lo que la convierte en la base perfecta para cualquier condimento. Además, no añade líquido al jarabe, evitando que se diluya como ocurre con el zumo de limón. Se puede encontrar fácilmente junto con las especias en la mayoría de los supermercados.

Hablando de lienzos en blanco… este jarabe es totalmente personalizable. ¡Así que da rienda suelta a tu creatividad con los sabores que más te gusten!

Entre los aromatizantes más populares se encuentran el agua de rosas y el agua de azahar, que se pueden usar por separado o juntas. Especias como la canela, el cardamomo, el clavo y la pimienta también quedan de maravilla y combinan a la perfección con el baklava. ¿Y a quién no le gusta la vainilla? Probablemente sea el sabor más popular del mundo. Si quieres darte un capricho, úsala en vainas; si prefieres ahorrar, añade extracto o polvo de vainilla. Si te gustan los cítricos, agrega una cáscara de naranja o limón mientras se cocina el almíbar. Otro aromatizante común, aunque caro, es el azafrán. Le da al almíbar un precioso tono amarillo y ese sabor exótico que lo caracteriza.

Y entonces ya estarás listo para usarlo en cualquier receta que requiera jarabe de azúcar... con la excepción de la basbousa, pero hablaremos de eso más adelante.

Envasado y etiquetado como lo hice yo, se convertiría en un regalo estupendo.

Uno pensaría que así es como guardo mi jarabe, pero oh nooooo... ¿así es como lo hago?

¡El Ramadán empieza en un par de días… así que date prisa! ¡Prepara una tanda hoy mismo! Y no te pierdas las 13 recetas de postres de Oriente Medio que compartiremos el próximo mes. ¿Más de la mitad llevan sirope?