El pastel Skubaniec era todo un éxito en las fiestas durante la época comunista en Polonia. ¿Aún recuerdas esta receta?
El pastel skubaniec, también conocido como pleśniak, es un postre polaco clásico. Se caracteriza por el sabor ligeramente ácido de las grosellas negras endulzado con un merengue sedoso. ¿Qué se le añade a una masa quebrada?
Ingredientes
- 250 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
- 350 g cucharada de harina de trigo
- 3 yemas de huevo, tamaño L o XL
- 3 cucharadas de cacao
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 0,5 kg de grosellas negras
- 3 claras de huevo, tamaño L o XL
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- 150 g de harina de trigo
- 2 cucharadas de cacao
- grosella negra para decorar
- azúcar glas para espolvorear
Prepara la masa. En un bol grande, mezcla la mantequilla, las yemas de huevo, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y 350 g de harina. Amasa la masa hasta que esté suave y divídela por la mitad. Añade 3 cucharadas de harina a una mitad y cacao en polvo a la otra. Mezcla ambas mitades hasta que se combinen. Forra una bandeja de horno (aproximadamente 20 x 30 cm) con papel de hornear. Vierte primero la masa clara en la bandeja y alísala. Extiende la masa oscura encima. Lava las grosellas negras y retira los tallos. Sécalas con papel de cocina. Esparce las bayas uniformemente sobre la masa.
Prepara la capa de merengue. Bate las claras a punto de nieve. Añade el azúcar y vuelve a batir. Extiende el merengue sobre la fruta.
Fruta. Prepara el crumble. Coloca el azúcar glas y la harina en un bol. Corta la mantequilla fría en dados pequeños. Añádela al resto de los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una textura desmenuzable. Divide el crumble en dos partes. Añade 2 cucharadas de cacao en polvo a una de ellas y amasa de nuevo hasta que el crumble tenga un color uniforme.
Espolvorea primero el pastel con la cobertura de migas claras y luego con la cobertura oscura. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea durante 60 minutos. Sirve el pastel Skubaniec decorado con grosellas negras frescas y espolvoreado con azúcar glas.
