Dulces sin gluten: qué comprobar antes de comprar dulces esta temporada festiva
El término «sin gluten» ha cobrado mayor relevancia a medida que más personas son conscientes de las afecciones relacionadas con el gluten, las sensibilidades alimentarias y la necesidad de revisar cuidadosamente las etiquetas de los alimentos.
Sin embargo, conocer la etiqueta no siempre significa saber qué significa realmente. El gluten no es un tipo de azúcar, grasa o conservante, sino un grupo de proteínas que se encuentra de forma natural en algunos cereales, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno.
El nombre o la apariencia de un dulce no permiten saber si contiene gluten. La receta, los ingredientes e incluso la forma de preparación y manipulación pueden influir en si es apto para personas con intolerancia al gluten. En India, un alimento solo puede etiquetarse como «sin gluten» si su contenido de gluten analizado es inferior a 20 mg/kg, según las normas de la FSSAI.
Empieza con la harina, no con el nombre.
Lo primero que hay que tener en cuenta es la harina o el grano que se utiliza en el mithai. La harina de garbanzo, la harina de arroz, la harina de maíz, el ragi, el sorgo, el bajra y el amaranto no contienen gluten de forma natural, mientras que la harina de trigo, la maida, la sémola o el sooji sí. Esta distinción es importante porque los nombres comunes pueden resultar confusos. Si compra mithai envasado, revise la lista de ingredientes en lugar de fiarse únicamente de palabras como «tradicional», «desi» o «a base de grano». Si compra dulces sueltos, pregunte al vendedor si la receta contiene trigo, cebada, centeno o cualquier otro ingrediente con gluten, especialmente si necesita evitarlo.
¡Ojo con los ingredientes a base de trigo que se esconden en la receta!
Algunos dulces, como el atta ladoo, se elaboran claramente con trigo, mientras que otros pueden contener ingredientes a base de trigo sin que su nombre lo indique. Por ejemplo, el sooji halwa se prepara con sémola, mientras que la harina refinada (maida) puede usarse en la masa o el rebozado de algunos dulces fritos como el gujiya. Por eso, comprobar solo el ingrediente principal puede ser complicado. Si necesitas evitar el gluten, pregunta qué ingredientes a base de cereales se utilizan en la receta y busca trigo, cebada o centeno en la lista de ingredientes.
No asuma que todos los dulces a base de harina de garbanzo o arroz son seguros.
La harina de garbanzo y la harina de arroz no contienen gluten de forma natural, lo que las convierte en bases adecuadas para dulces sin gluten. Sin embargo, «hecho con harina de garbanzo» o «hecho con harina de arroz» no es lo mismo que «sin gluten». Un ladoo de garbanzo puede prepararse en el mismo kadai que se usa para un dulce a base de trigo, o bien colocarse en una bandeja donde ya se hayan solidificado las migas de una preparación con harina integral o de trigo refinada. Lo mismo ocurre con los modaks de harina de arroz que se manipulan con utensilios utilizados para dulces a base de trigo refinada. Esto se conoce como contaminación cruzada, e incluso pequeñas cantidades de gluten pueden ser cruciales para las personas con enfermedad celíaca, ya que pueden desencadenar una reacción del sistema inmunitario.
Pregunte sobre la contaminación cruzada en la tienda de dulces.
Para quienes deben evitar estrictamente el gluten, conocer los ingredientes es solo una parte de la evaluación. La contaminación cruzada puede ocurrir cuando los alimentos sin gluten entran en contacto con ingredientes, utensilios, bandejas o incluso superficies de preparación que contienen gluten. En una pastelería, esto podría suceder cuando se usa el mismo mostrador para dar forma a diferentes dulces; las migas de preparaciones a base de trigo caen en otra tanda durante la preparación.
Trate "Sin gluten" como una afirmación específica.
La expresión «sin gluten» aborda una cuestión específica: si el alimento cumple con el límite de gluten requerido. No indica la cantidad de azúcar, grasa o calorías que contiene un dulce, ni lo convierte automáticamente en una opción más saludable. Un ladoo sin gluten puede tener un alto contenido de azúcar y grasa, al igual que cualquier otro dulce.
Si va a comprar dulces envasados, busque una declaración clara de que no contienen gluten y lea la información sobre ingredientes y alérgenos, en lugar de dar por sentado que un producto es apto porque contiene frutos secos, leche o mijo.
