Ensalada verde imprescindible
Esta sencilla ensalada verde se basa en el contraste: hojas crujientes y tiernas aderezadas con una vinagreta más brillante y con un toque ácido que la mayoría.
- 1 chalota grande, finamente picada
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- ½ taza (o más) de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharaditas (o más) de miel
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, más
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¾ taza de nueces crudas (opcional)
- 1 cabeza de lechuga mantecosa (como Boston o Bibb), 1 cabeza de lechuga de hoja verde o 2 cabezas de lechuga Little Gem, con las hojas separadas y troceadas si son grandes.
- 1 corazón de lechuga romana, hojas separadas, partido por la mitad; 2 cabezas de lechuga Little Gem, hojas separadas; o 1 cabeza pequeña de radicchio, cortada en cuartos longitudinalmente, hojas separadas.
- 2 oz. de queso parmesano rallado (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- En un bol mediano, mezcla 1 chalota grande finamente picada, 1 diente de ajo pequeño finamente rallado, ½ taza de vinagre de vino tinto y ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton. Deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
- Agregue 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2 cucharaditas de miel, ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida y 1 cucharada de agua tibia a la mezcla de chalotas y bata para combinar. Incorpore gradualmente ½ taza de aceite de oliva virgen extra, batiendo constantemente hasta emulsionar. Pruebe el aderezo y agregue más vinagre y/o miel y sazone con más sal y/o pimienta si es necesario. Preparación anticipada: El aderezo se puede preparar con 3 días de anticipación. Transfiéralo a un recipiente hermético; cúbralo y refrigérelo.
- Si usa nueces, precaliente el horno a 175 °C. Tueste ¾ de taza de nueces en una bandeja para hornear pequeña con borde, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Deje enfriar y luego tritúrelas groseramente. Reserve.
- Enjuague 1 cabeza de lechuga mantecosa (como Boston o Bibb), 1 cabeza de lechuga de hoja verde o 2 cabezas de lechuga Little Gem, con las hojas separadas y rotas si son grandes, y 1 corazón de lechuga romana, con las hojas separadas y partido por la mitad; 2 cabezas de lechuga Little Gem, con las hojas separadas; o 1 cabeza pequeña de radicchio, cortada en cuartos a lo largo, con las hojas separadas, en un tazón grande o centrifugadora de ensaladas; escurra y seque con toallas de papel o centrifugue para secar.
- Coloca las hojas verdes en un tazón grande y limpio y rocíalas con ½ taza de aderezo. Mezcla bien hasta que cada hoja esté completamente cubierta. Prueba la ensalada y agrega más aderezo si lo deseas. Reserva el aderezo restante para otro uso.
- Coloca la ensalada en un tazón grande y poco profundo o en una fuente. Cubre con 55 gramos de parmesano rallado y, si lo deseas, con las nueces reservadas; sazona con pimienta recién molida.
Dejar reposar la chalota y el ajo en vinagre antes de batir el aderezo suaviza su sabor, mientras que un toque de miel le da el toque final. Un chorrito de agua tibia —un truco tomado de la famosa ensalada del restaurante Via Carota de Nueva York— ayuda a atenuar la acidez y a suavizar el aderezo. Usa cualquier mezcla de lechugas tiernas que prefieras, o añade achicoria amarga para darle un toque más complejo.
Consejos para preparar la mejor ensalada verde
¿Qué tipo de lechuga es la mejor para una ensalada verde?
Las lechugas tiernas como la lechuga mantecosa, la lechuga de hoja verde, la romana y la Little Gem son ideales para esta receta. Usar dos o más variedades aporta textura y contraste. Las hojas tiernas de mostaza picante o las achicorias amargas también combinan bien con la vinagreta fresca y le dan un toque especial a la ensalada.
¿Por qué esta vinagreta lleva tanto vinagre? ¿Puedo usar otro?
La mayoría de las vinagretas tienden a contener mucho aceite, pero una proporción de 1:1 de aceite a ácido le da a esta ensalada verde un sabor más fresco y vibrante que combina especialmente bien con verduras de hoja delicada.
El vinagre de vino blanco, el vinagre de jerez, el vinagre de champán o incluso el vinagre de manzana funcionan bien en esta receta; incluso puedes mezclarlos si quieres. Como la acidez varía, empieza con un poco menos y ve añadiendo más o ajustando la cantidad de miel a tu gusto.
¿Por qué hay agua en el aderezo?
El agua tibia suaviza el sabor intenso del vinagre y el ajo crudo, a la vez que ayuda a que el aderezo se emulsione y se convierta en una mezcla más sedosa.
