Ensalada de pollo con uvas y nueces
La combinación de fruta y frutos secos en la ensalada de pollo es un clásico por una buena razón: cremosa, crujiente y ligeramente dulce, esta receta ofrece infinitas posibilidades.
- 1½ tazas de nueces crudas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas de ¼" de grosor.
- 1 chalota mediana, finamente picada
- 4 tazas de pollo cocido desmenuzado (1¾–2 lb.)
- 2 tazas de uvas rojas sin semillas cortadas por la mitad
- 1¼ tazas de mayonesa
- 3 cucharadas de vinagre blanco destilado
- 2 cucharadas de estragón finamente picado o una mezcla de perejil, eneldo y/o cebollino.
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Un chorrito de salsa picante (opcional)
- Precaliente el horno a 175 °C. Extienda 1½ tazas de nueces crudas en una bandeja para hornear pequeña con borde y tuéstelas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar y luego píquelas.
- Mezclar en un tazón grande las nueces, 2 tallos de apio cortados en rodajas de ¼" de grosor, 1 chalota mediana finamente picada, 4 tazas de pollo cocido desmenuzado (1¾–2 lb), 2 tazas de uvas rojas sin semillas cortadas por la mitad, 1¼ tazas de mayonesa, 3 cucharadas de vinagre blanco destilado, 2 cucharadas de estragón finamente picado o una mezcla de perejil, eneldo y/o cebollino, 1½ cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, 1 cucharadita de pimienta recién molida y un chorrito de salsa picante (si se usa). Cubrir y refrigerar al menos 1 hora antes de servir. Preparación anticipada: La ensalada de pollo se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener refrigerada. Nota del editor: Esta receta de ensalada de pollo se publicó por primera vez en la edición de junio de 2003 de 'Gourmet'; ha sido editada por estilo y ligeramente adaptada en 2026 por Inés. Anguiano para cocinas modernas.
Consejos para preparar ensalada de pollo
La mayoría de las recetas de ensalada de pollo se basan en una mezcla de mayonesa, crema agria, yogur griego o mostaza Dijon. Aquí, usamos mayonesa para darle cuerpo y consistencia, y la equilibramos con vinagre blanco y un toque de salsa picante para un ligero toque de picante. Para un aderezo más ácido y menos pesado, sustituye hasta la mitad de la mayonesa por yogur griego.
Aquí preferimos el vinagre destilado por su sabor limpio, pero si prefiere un vinagre más suave, utilice vinagre de vino blanco o de sidra de manzana.
¿Y el estragón?
El estragón aporta un distintivo toque anisado que no es del agrado de todos. Si no te gusta, puedes omitirlo y optar por otra hierba fresca y suave. Cualquier combinación de eneldo, perejil y cebollino quedará perfecta.
¿Qué otros ingredientes puedo usar para mezclar?
Esta receta de ensalada de pollo se basa en las uvas para un dulzor jugoso y las nueces para un toque crujiente, pero es muy versátil. Prueba con arándanos secos, manzanas picadas o trocitos de piña en lugar de uvas, o nueces pecanas tostadas o almendras en lugar de nueces. La cebolla verde en rodajas finas o la cebolla roja picada finamente (previamente enjuagadas) también son un buen sustituto de la chalota. Lo único que se mantiene: apio crujiente para darle textura.
Esta receta de ensalada de pollo es ideal para preparar con antelación y mejora aún más después de pasar la noche en la nevera. Prepárala con tiempo y guárdala en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Para un sándwich clásico de ensalada de pollo, sírvelo en pan tostado o un cruasán con mantequilla. También puedes usar lechuga Bibb o Boston, crujiente y tierna, para preparar wraps. O, si lo prefieres, úntale galletas saladas para un tentempié delicioso.
