Scarpaccia de courgettes
Ingredientes · Raciones 6
- 2 calabacines
- 80 puñados de harina
- 60 puñados de queso parmesano rallado
- 1 huevo(s) U Azul-Blanco-Corazón U
- 15 cl de leche
- 2 cebolletas
- 1 puñado de ramitas de albahaca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Celúla
- Pimienta
Método · 40 min
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) con la función de ventilador activada desde el principio, para que esté bien caliente cuando introduzcas la scarpaccia. Mientras tanto, forra un molde rectangular con papel de horno, dejando que sobresalga ligeramente por los bordes. Esto te permitirá desmoldarla fácilmente después del primer horneado, sin que se rompa ni se dañe.
- Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas muy finas para que se cocinen rápidamente y se distribuyan uniformemente en la masa. Retira la parte verde de las cebolletas y córtalas en rodajas finas. Lava la albahaca y pícala finamente. Cortarla de manera uniforme te ayudará a conseguir una galette homogénea, suave y jugosa por dentro y ligeramente crujiente por los bordes.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Añade las cebolletas picadas y cocínalas a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, sin que se doren. Luego, añade las rodajas de calabacín, salpimienta y cocina durante 2 minutos más. Las verduras deben empezar a ablandarse, conservando aún algo de textura.
- En un bol grande, casca el huevo y bátelo con la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Añade el queso parmesano rallado y, por último, la albahaca picada. Obtendrás una masa suave, flexible y bien sazonada que cubrirá las verduras sin quedar demasiado espesa.
- Añade el calabacín y la cebolla aún tibios al bol con la masa. Mezcla suavemente con una cuchara o espátula para distribuir uniformemente las verduras. Asegúrate de que cada rodaja de calabacín quede bien cubierta. La mezcla debe quedar suave y equilibrada, con una generosa cantidad de verduras, característica de la scarpaccia.
- Transfiere la mezcla al molde forrado con papel de hornear y extiéndela uniformemente para formar una capa homogénea. Cuanto más uniforme sea el grosor, mejor será el horneado. Hornea durante 20 minutos. La superficie debe empezar a dorarse ligeramente y la masa debe endurecerse. Este primer horneado permite que la galette tome forma mientras se mantiene suave y húmeda.
- Retire el molde del horno y, con la ayuda del papel de hornear, levante con cuidado la scarpaccia. Colóquela directamente sobre una bandeja para hornear para favorecer una mejor circulación del calor por debajo. Vuelva a meterla en el horno durante otros 10 minutos. Este segundo horneado le confiere una textura más seca y crujiente, característica de esta especialidad toscana.
- Una vez fuera del horno, deja enfriar la scarpaccia unos minutos antes de cortarla. Este reposo facilita el corte y permite que los sabores se mezclen. Sírvela en cuadrados o rebanadas como aperitivo, entrante o con una ensalada para una comida ligera. También está deliciosa a temperatura ambiente, por lo que es perfecta para un picnic.
6 personas.
263/personas.
La scarpaccia de calabacín celebra la abundancia de la primavera. En esta receta, el calabacín fresco y tierno se combina con cebolletas y queso parmesano para crear una galette ligera y sabrosa. Originaria de la Toscana, este plato festivo reúne a la gente alrededor de la mesa. Ideal para compartir, evoca recuerdos de vacaciones en Italia y muestra los productos de temporada con sencillez y alegría.
