13 tipos de frutos secos y cómo cocinarlos
Al igual que los piñones, los pistachos pueden ser caros, por lo que suelen usarse con moderación en platos como la ensalada de quinoa con tomate y cerezas o los dátiles rellenos de queso de cabra y salami.
13. Nueces. Durante las fiestas, es posible encontrar nueces comunes con su cáscara del tamaño de una pelota de golf, pero generalmente se venden troceadas o partidas por la mitad, con una apariencia rugosa que recuerda a un cerebro humano hecho de madera. Por otro lado, las nueces negras suelen recolectarse a mano y se disfrutan en el Medio Oeste y otras regiones del país.
Advertencia: Romper sus duras cáscaras puede requerir bastante esfuerzo. Sin embargo, lo haces para llegar a esa pulpa de sabor terroso. Las nueces son ricas en taninos, lo que también les da un ligero amargor, pero esa astringencia es lo que las convierte en un buen complemento para sabores más dulces en recetas como el pan de plátano con chispas de chocolate, el pastel de frutas y el pan de calabacín. Las nueces también combinan bien con verduras de otoño e invierno como la calabaza asada, las coles de Bruselas y la col rizada; y frutas, como en un charoset judío tradicional de manzana y nueces. Son un ingrediente básico en la cocina georgiana: prueba a hacer pollo satsivi, que transforma las nueces en una salsa rica y sin crema.
Bellotas
Las bellotas, fruto del roble (sí, son frutos secos), tienen forma ovalada con puntas afiladas y una cáscara lisa de color marrón oscuro. Según The Oxford Companion to Food, «las bellotas se han consumido desde la prehistoria y aún se consumen, aunque su uso ha disminuido considerablemente». Varias especies son autóctonas de Norteamérica y eran consumidas tanto por las comunidades nativas como por los primeros colonos. En algunas partes de Europa, especialmente en España, Portugal y el suroeste de Francia, es tradicional alimentar a los cerdos con bellotas. El alto contenido graso de las bellotas, en particular el ácido oleico, se deposita en los músculos de los cerdos, creando un marmoleado que hace que la carne sea tierna, jugosa y con un rico sabor a nuez, una característica distintiva de especialidades como el jamón ibérico. Debido a que su carne cruda es rica en taninos y bastante amarga, la mayoría de las bellotas se procesan antes de su distribución para el consumo humano. Puedes encontrar harina de bellota en sitios como Etsy y Foraged.
Almendras
Las almendras, delgadas y ovaladas, tienen un extremo puntiagudo y otro redondeado, y una fina piel marrón con estrías. Es relativamente raro encontrarlas con cáscara, pero si las encuentras, sabrás que son almendras si su exterior es de color tostado y tiene agujeros. En las tiendas de Oriente Medio más grandes y en algunos mercados de agricultores, busca almendras verdes con una piel suave y aterciopelada durante la primavera. Cuando se venden en láminas en lugar de enteras, a menudo han sido blanqueadas, un proceso que les quita la piel, dejando al descubierto la pulpa de color crema. Sin importar cómo se vendan, estos frutos secos beneficiosos para la salud contienen calcio, magnesio y grasas saludables. En cuanto al sabor, las almendras son suaves y dulces, y combinan bien con todo, desde mezclas de frutos secos hasta ensaladas de col rizada y coles de Bruselas, pasando por platos de arroz con hierbas y granola matutina. ¿Quizás has probado la variedad más redonda, plana y dulce llamada almendra Marcona, de España? Son...
Nueces de Brasil
Las nueces de Brasil, las más abundantes del grupo, crujientes y de sabor suave, suelen tener restos de piel marrón en su pulpa pálida. ¿Y ese tamaño? Solo dos de ellas te proporcionarán la dosis diaria de los antioxidantes selenio y vitamina E. Creemos que son ideales para picar entre horas, pero si tienes muchas, pruébalas en un parfait de plátano o en una mezcla de frutos secos tostados. Ten en cuenta que, dependiendo de la región de Sudamérica de donde provengan (Bolivia, Brasil y Perú son importantes productores), las nueces de Brasil también se conocen como nueces de para o nueces de crema. Nueces de Brasil crudas, bolsa de 227 g (8 oz).
Anacardos
Los anacardos, robustos y con forma de media luna, tienen una pulpa pálida cuando están crudos y, como todos los frutos secos, se oscurecen al tostarlos. Se parten fácilmente por la mitad gracias a la línea que recorre cada uno. Son ricos y cremosos, lo que los convierte en el ingrediente estrella de mezclas de frutos secos como esta con especias chaat masala y estos anacardos fritos tailandeses con chiles y ralladura de lima. Su riqueza también permite sustituir los lácteos en salsas veganas como la crema de anacardos, que usamos para cubrir esta sopa de flor de calabaza, y la parte de "queso" de estos macarrones con queso fáciles. ¿Quieres que los anacardos sean los protagonistas de tu mesa? Cocínalos a fuego lento en un curry de anacardos de Sri Lanka, donde adquieren la textura de las alubias blancas. Desde una salsa de frutos secos hasta un aderezo César sin huevo, aquí tienes nuestras formas favoritas de cocinar con anacardos.
Castañas
Las castañas, que a menudo se venden con su cáscara oscura y fina, tienen una pulpa blanca y suave y una forma parecida a la de los higos, con un lado generalmente más plano y el otro un poco más regordete. Son más ricas en almidón y menos en aceite que muchos otros frutos secos, por lo que aportan un sabor a nuez a las recetas sin la riqueza que se obtiene con las nueces pecanas, las almendras, las nueces de macadamia y otras variedades. Su potencial culinario es enorme: añaden un toque dulce a platos salados como el pollo chino al curry rojo con salsa de soja y jengibre fresco, el relleno de panceta y hinojo, y los ñoquis de boniato con salvia frita. En Navidad, si tiene suerte, podrá encontrarlas asándose al fuego o en hebras del tamaño de espaguetis sobre un pastel Mont Blanc. Castañas frescas, bolsa de 450 g.
Avellanas
Estas pequeñas y redondas nueces, también conocidas como avellanas o cobnuts, son ricas en manganeso, un mineral esencial apreciado para la salud ósea. A menudo se venden con su piel marrón amarga intacta, por lo que los cocineros suelen tostarlas primero, lo que favorece que la piel se desprenda. Quienes buscan avellanas perfectamente blancas pueden frotar las nueces tostadas entre dos paños de cocina limpios (o un paño doblado) para eliminar cualquier resto de piel. También se pueden comprar ya blanqueadas. Ingrediente clave de la Nutella, las notas amaderadas de las avellanas realzan el sabor a nuez del chocolate en postres como la tarta de mantequilla de avellana y los Napoleones de chocolate y avellana. Son comestibles crudas, pero mucho más sabrosas tostadas, lo que también intensifica su textura crujiente, convirtiéndolas en el complemento perfecto para una ensalada de judías verdes y bulgur y un plato de pasta farfalle con acelgas.
Nueces de nogal americano
Las nueces de nogal americano, conocidas coloquialmente como hicka o nueces de corteza escamosa, pertenecen a la misma familia que las nueces, un género llamado Carya. Varias especies crecen en toda América del Norte, siendo los nogales americanos de corteza escamosa y los de corteza rugosa los que producen las nueces más consumidas. Y sí, esta es la misma variedad de árboles que se usa para ahumar tocino, hacer barbacoa y más. Consumidas durante siglos en el este y centro de América del Norte, las nueces de nogal americano reciben su nombre de la palabra algonquina powcohicora. Según The Oxford Companion to Food, los pueblos indígenas usaban estas nueces para hacer leche de nogal americano, molerlas para hacer harina o enriquecer sopas y gachas, mientras que los colonos europeos las adoptaron para hornear, preparar pudines y como bocadillos tostados. Hoy en día, las nueces de nogal americano aparecen en recetas como este rico pastel de nueces sureño y se pueden usar para agregar un toque crujiente como cobertura para avena o ensaladas. En sabor, son ricas y mantecosas; piense en las nueces pecanas con un sabor más profundo, casi a arce.
Nueces de macadamia
Pequeñas y bulbosas, las nueces de macadamia se venden generalmente sin cáscara, con una fina costura que recorre su circunferencia. Originarias de Australia, por lo que a veces se las llama nueces de Queensland o nueces australianas, las nueces de macadamia se cultivan desde finales del siglo XIX. Suelen asociarse con Hawái, donde abundan los árboles que las producen. Gracias en parte a su alto contenido en grasa, las nueces de macadamia tienen un sabor a mantequilla que combina muy bien con la repostería. Pruebe nuestros brownies de caramelo y tamarindo, las galletas Hello Dollies, las galletas de chocolate blanco con miso y los merengues con relleno de piña.
Miseria
Aunque comúnmente se les considera frutos secos, los cacahuetes —también conocidos como nueces o maní— son técnicamente legumbres (como las lentejas y los guisantes). Crecen bajo tierra en vainas que suelen contener dos cacahuetes pequeños y ovalados, con una hendidura que los recorre. En el sur de Estados Unidos, los cacahuetes hervidos son un plato emblemático, pero estos frutos secos, dulces y con un sabor terroso, ricos en proteínas, son excepcionalmente versátiles, ya sean crudos, tostados, molidos para hacer mantequilla de cacahuete o prensados para extraer su aceite. (El aceite de cacahuete tiene un punto de humo alto, por cierto, lo que lo hace ideal para freír). Además del omnipresente sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada, es igual de probable encontrarlos en postres como brownies de mantequilla de cacahuete que en platos salados como el mafé de África Occidental y la refrescante ensalada de pepino con cebolleta. Prueba también a usar mantequilla de cacahuete en un plato de fideos de arroz.
nueces pecanas
Generalmente se venden por mitades con su cáscara marrón medio, las nueces pecanas son más planas que la mayoría de los frutos secos y se caracterizan por estrías verticales. Se parecen un poco a sus primas, las nueces, pero tienen un sabor más delicado y ligeramente más dulce, un color más cálido y rasgos más redondeados que los angulares de las nueces. Originarias de Norteamérica, las nueces pecanas tienen un lugar destacado en la historia culinaria estadounidense y se utilizan ampliamente en el sur. Si bien las nueces pecanas tostadas añaden un agradable toque crujiente y dulce a las ensaladas con radicchio amargo o judías verdes, estos frutos secos se encuentran mejor en postres como el clásico pastel de nueces pecanas, el pastel de zanahoria y el pastel colibrí. Tostar las nueces pecanas realza su sabor, pero se queman fácilmente. (Esto es cierto para tostar cualquier tipo de fruto seco, en realidad). Aquí te mostramos cómo tostar las nueces pecanas correctamente (y no volver a quemarlas). Como fudge de nueces pecanas con jarabe de arce, un pastel helado de melocotón, granola salada y más.
piñones
Pequeños y ovalados, los piñones, también llamados pignoli o piñones de pino, no son nueces verdaderas, sino las semillas comestibles de las piñas. Los piñones italianos suelen ser más largos y delgados, mientras que la variedad china es más rechoncha. Siendo una de las variedades de nueces más caras, los piñones se suelen usar con moderación como toque final. Espolvoréalos sobre pasta "antipasto" con corazones de alcachofa o tostadas de coles de Bruselas ralladas y ricotta. En la cocina italiana, desempeñan un papel esencial en dos platos: el pesto y los pignoli, unas galletas pequeñas que deben su existencia a los piñones. Incluso llevan su nombre. Una advertencia: lamentablemente, los piñones pueden causar una reacción adversa en algunas personas llamada "boca de piñón". Es un fenómeno raro, pero existe. (No me culpen a mí). Como las tostadas de coles de Bruselas con ricotta, una tarta de limón y piñones, y tantos pestos.
Pistachos
Los pistachos, que sobresalen de sus cáscaras ovaladas de color beige, son verdes debido a la clorofila. Según la variedad, también pueden tener pieles de color tostado o rosado. Al igual que los piñones, los pistachos pueden ser caros, por lo que suelen usarse con moderación en platos como ensalada de quinoa con tomate y cerezas o dátiles rellenos de queso de cabra y salami. Originarios de partes de Asia Occidental y Central, particularmente de la meseta iraní, estos frutos secos desempeñan un papel importante en la cocina persa y levantina, apareciendo en dulces como el baklava y el kunafa. Los pistachos de California dominan el mercado interno estadounidense, pero si puede, busque las variedades turcas y persas, que son más pequeñas, tienen cáscaras y pieles más oscuras y son más sabrosas. Por ejemplo, una tarta de patata y puerro con costra de pistacho y una galleta rellena de frutos secos inspirada en el baklava.
Nueces
Durante las fiestas, es posible que veas nueces inglesas con sus cáscaras del tamaño de una pelota de golf, pero lo más común es que se vendan picadas o partidas por la mitad, que tienen un aspecto ondulado que recuerda a un cerebro humano hecho de madera. Por otro lado, las nueces negras se suelen recoger a mano y se disfrutan en el Medio Oeste y otras partes del país. Advertencia: romper sus duras cáscaras puede requerir bastante esfuerzo. Sin embargo, lo haces para llegar a esa pulpa de sabor terroso. Las nueces son ricas en taninos, lo que también les da un ligero amargor, pero esa astringencia es lo que las convierte en un buen complemento para sabores más dulces en recetas como el pan de plátano con chispas de chocolate, el pastel de frutas y el pan de calabacín. Las nueces también combinan bien con verduras de otoño e invierno como la calabaza asada, las coles de Bruselas y la col rizada; y con frutas, como en un charoset judío tradicional de manzana y nueces. Son un ingrediente básico en la cocina georgiana: prueba a hacer c
