Pudín de arroz negro
Popular en todo el sudeste asiático, el pudín de arroz negro es dulce, reconfortante y, gracias a la capa de salvado intacta del arroz, rico en nutrientes. El resultado es un pudín delicioso pero sustancioso. Además, como dijo un lector: «El color es increíble y el sabor aún mejor».
- 1½ tazas de arroz negro
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- 1 lata (15 oz.) de leche de coco sin azúcar, bien mezclada.
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de hojuelas de coco sin azúcar
- Mango, plátano o fresas en rodajas (para servir; opcional)
- En una cacerola grande y pesada, hierva 1½ tazas de arroz negro, 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y 4½ tazas de agua. Reduzca el fuego a bajo, tape con una tapa que cierre bien y cocine a fuego lento durante 45 minutos (el arroz estará cocido pero aún húmedo).
- Agregue una lata de 425 g de leche de coco sin azúcar, revuelva bien, ½ taza de azúcar y una pizca generosa de sal. Suba el fuego y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y el arroz esté tierno pero aún ligeramente masticable, aproximadamente 30 minutos. Retire del fuego y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 30 minutos. (Puede servirlo tibio o a temperatura ambiente).
- Mientras tanto, precalienta el horno a 160 °C. Extiende 1 taza de hojuelas de coco sin azúcar sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y tuéstalas, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar.
- Justo antes de servir, remueva el arroz con leche y repártalo en tazones. Decore con coco tostado y/o rodajas de mango, plátano o fresas. Preparación anticipada: El arroz con leche se conserva, tapado y refrigerado, durante 5 días. Nota del editor: Esta receta de arroz con leche negro se publicó por primera vez en la edición de diciembre de 2005 de “Gourmet”; se volvió a probar y se actualizó en 2026. Visite este enlace para ver más de nuestros postres favoritos →
El pudín terminado debe ser cremoso y espeso, con arroz tierno pero con una textura agradablemente masticable, nunca crujiente ni aguado. Puede parecer líquido al apagar el fuego, pero se espesa al enfriarse; muchos lectores incluso prefieren dejarlo enfriar en el refrigerador durante la noche, donde se vuelve aún más cremoso, para un desayuno fácil de preparar con anticipación.
Consejos para preparar arroz con leche negro
¿Qué tipo de arroz debo usar? El arroz glutinoso negro tailandés (o arroz pegajoso negro) contiene más amilopectina que otras variedades, lo que le confiere una textura más suave y pegajosa. Es tradicional y se recomienda remojarlo antes de cocinarlo. El arroz negro chino (a menudo vendido como arroz prohibido o arroz perla negro) es ligeramente más firme y de grano más definido, pero sigue siendo agradablemente masticable; además, suele ser más fácil de encontrar en Estados Unidos. Cualquiera de los dos sirve para esta receta.
Solucionando problemas con tu pudín: Si el arroz está crujiente, necesita más tiempo. Si el pudín parece líquido, recuerda que se espesa considerablemente al enfriarse. ¿Demasiado espeso? Añádele un chorrito de agua para diluirlo.
¿Puedo reducir el azúcar?: La cantidad indicada es bastante elevada, pero puedes empezar con ¼ de taza y añadir más al gusto durante la cocción final. El azúcar granulada suaviza el sabor, permitiendo que el arroz y la leche de coco resalten. Si prefieres notas de caramelo, puedes usar azúcar moreno claro, o azúcar de palma (la opción tradicional) para un dulzor más complejo y ligeramente herbáceo.
¿Qué ingredientes quedan mejor? Las virutas de coco tostado le dan un toque crujiente y un sabor intenso. El mango fresco es un clásico, pero los plátanos, las fresas o cualquier fruta suave y madura (kiwi, melón, etc.) también funcionan muy bien.
