Bomba Barceloneta
Para las patatas: cueza las patatas con piel, pélelas y tritúrelas hasta obtener un puré fino. Añada sal y pimienta.
- Dora la carne en una sartén hasta que esté bien dorada. Retírala y resérvala.
- En la misma sartén, sofría la cebolla finamente picada con una pizca de sal y la hoja de laurel hasta que esté bien caramelizada.
- Añade el tomate frito, cocina durante un par de minutos y vuelve a añadir la carne.
- Toma porciones de puré de papas, aplástalas en la palma de la mano y coloca una cucharadita de relleno en el centro. Ciérralas formando una bola. Guárdalas en el refrigerador durante 1-2 horas.
- Pasa cada bomba por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite de girasol.
- Para la salsa brava: sofría la cebolla y el ajo en aceite. Añada los pimientos de cayena, vierta el vino blanco y deje que se reduzca.
- Añade el pimiento rojo dulce y luego el tomate. Mezcla y agrega la harina. Cocina durante unos minutos.
- Vierta el caldo de pollo y deje que la salsa se reduzca hasta que espese. Tritúrela y ajuste la sal.
- Para el alioli: en un vaso alto, pon la leche, el ajo, el aceite de oliva suave y la sal, y emulsiona con la batidora añadiendo gradualmente más aceite.
- Sirve las bombas con ambas salsas.
