chili de pavo con frijoles blancos
Nada mejor que un plato caliente de chili de pavo con frijoles blancos en una noche fría. Este sustancioso plato, que se prepara en la estufa, combina carne molida de pavo (no pechuga, que puede quedar seca y desmenuzable), frijoles blancos cremosos y una mezcla de especias para una comida reconfortante en una sola olla que querrás preparar una y otra vez. A diferencia de las recetas para olla de cocción lenta o las recetas rápidas, esta versión se prepara en una olla de hierro fundido (u otra olla grande y pesada) en poco más de una hora, lo que la hace perfecta para las cenas entre semana o para preparar comidas con anticipación.
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cebollas amarillas medianas, picadas
- 1 o 2 jalapeños medianos (según el nivel de picante), sin semillas y finamente picados.
- 1½ cucharadita de orégano seco
- 1½ cucharadita de comino molido
- 1½ libras de carne molida de pavo
- ¼ taza de chile en polvo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton
- ¼ cucharadita de canela molida
- 3 latas (de 425 g cada una) de alubias blancas pequeñas, como las cannellini, enjuagadas y escurridas.
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (28 oz) de tomates triturados
- Jugo de 1 lima mediana, más gajos adicionales para servir.
- Queso Cotija rallado, cebolla roja en rodajas, cilantro picado y yogur natural o crema agria para servir; opcional
- cebolla roja picada
- cilantro fresco picado
- Yogur natural bajo en grasa o crema agria ligera
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega 2 cebollas amarillas medianas picadas y 1 o 2 jalapeños medianos sin semillas y finamente picados; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados en algunas partes y tiernos, aproximadamente 10 minutos. Agrega 1½ cucharaditas de orégano seco y 1½ cucharaditas de comino molido y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto.
- Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega 1½ lb de carne molida de pavo y cocina, revolviendo y desmenuzando el pavo con una cuchara hasta que ya no esté rosado, de 5 a 8 minutos. Incorpora ¼ de taza de chile en polvo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 1½ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton y ¼ de cucharadita de canela molida y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las especias desprendan su aroma, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue tres latas de 425 g de frijoles blancos pequeños, como cannellini, enjuagados y escurridos, 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y una lata de 794 g de tomates triturados. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se hayan integrado, de 45 a 50 minutos. Triture suavemente algunos frijoles con el dorso de una espátula hasta que el chili tenga la consistencia deseada. Incorpore el jugo de 1 lima mediana, pruebe y sazone con sal, si es necesario. Retire las hojas de laurel.
- Sirva el chili en tazones. Cubra con queso Cotija rallado, cebolla roja en rodajas, cilantro picado y yogur natural o crema agria, si lo desea. Acompañe con rodajas de lima. Preparación anticipada: El chili (sin los acompañamientos) se puede preparar con un día de anticipación. Cubra y refrigere. Caliente a fuego medio-bajo. Nota del editor: Esta receta de chili de pavo con frijoles blancos se publicó por primera vez en la edición de febrero de 1997 de 'Bon Appétit'. Se ha simplificado y actualizado para mejorar su estilo. Visite este enlace para ver más de nuestras mejores recetas de sopas →
La adición de cacao en polvo y canela al chili de pavo puede resultar inusual para algunos. Sin embargo, esta inclusión establece una conexión directa con las salsas mole mexicanas, donde las notas amargas, afrutadas y ahumadas del chocolate, junto con el sabor especiado y cálido de la canela, aportan complejidad sin dulzor. El cacao también le da a la salsa un color intenso, como de cocción lenta, tiñendo el caldo de tomate de un rojo ladrillo. Cubierto con queso Cotija, cilantro fresco y un chorrito de lima, es un plato reconfortante con un toque final fresco y vibrante.
