Receta Mezze maniche con carbonara de Calabria
Ven a divertirte en el restaurante con nuestras Toquéras: recetas (más o menos) sencillas y de actualidad, filmadas por nuestros chefs favoritos.
Hoy, dale un toque especial a tu carbonara favorita siguiendo esta versión calabresa preparada con cariño por Camille Guillaud y Alessandro Candido, cofundadores de Osteria Paradiso: huevos, parmesano, pecorino romano, por supuesto… pero sobre todo, una 'nduja muy picante, para realzar la irresistible suavidad del guanciale… ¡La vita è bella!
Instrucciones: En un bol, mezcla los huevos con el parmesano y el pecorino hasta obtener una textura suave.
Derrite suavemente la 'nduja en una cacerola, luego viértela en el aparato y vuelve a batir hasta obtener un resultado suave y homogéneo.
Dora el guanciale cortado en bastones a fuego lento hasta que esté crujiente.
Cocine el mezze maniche en agua con abundante sal.
Retire un cucharón del agua de cocción antes de escurrirlos.
Vierta la pasta bien caliente en el bol con la mezcla de 'nduja.
Mezcla inmediatamente y luego añade un poco de agua de cocción para aligerar la salsa.
Una vez dispuestos los ingredientes, añada el guanciale crujiente como toque final, junto con el queso parmesano.
