Ensalada de patatas baby con setas silvestres, nueces y una receta de aderezo de alcaparras
Ingredientes
- 1 kg de patatas baby Nanna Tate, cortadas por la mitad.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de nueces
- 400 g de setas silvestres variadas, las más grandes cortadas en trozos pequeños.
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 4 ramitas de tomillo, hojas recogidas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 limón, ralladura y zumo
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 g de perejil de hoja plana, finamente picado
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas gruesamente.
- 8 pepinillos, escurridos y picados finamente
Método · 45 min
- Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla las patatas con 1 cucharada de aceite de oliva y extiéndelas sobre una bandeja grande para hornear. Hornea durante 40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, y luego pásalas a un bol grande.
- Mezcla las nueces con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelas en una bandeja pequeña para hornear y ásalas durante 6 minutos, o hasta que estén doradas.
- Para el aderezo, bate la mostaza de Dijon, la ralladura y el zumo de limón con el vinagre de vino blanco. Incorpora el aceite de oliva batiendo constantemente hasta emulsionar. Añade el perejil, las alcaparras y los pepinillos, prueba y sazona bien con sal y pimienta negra.
- Para los champiñones, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade los champiñones y fríelos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a caramelizarse. Baja un poco el fuego y añade el ajo y el tomillo durante 1 minuto. Salpimienta al gusto.
- Agregue la mayor parte de los champiñones, las nueces y el aderezo al tazón con las papas y mezcle suavemente.
- Coloca las patatas en una fuente grande y cúbrelas con los champiñones, las nueces y el aderezo restantes. Sirve inmediatamente.
- Lado
Las patatas baby asadas de Nanna Tate, con sus setas silvestres, nueces tostadas y un aderezo vibrante con pepinillos y alcaparras, son una mezcla entre una ensalada de patatas clásica y una guarnición de patatas asadas crujientes. Las patatas baby se asan hasta que quedan tiernas y mantecosas por dentro y doradas por fuera; las setas se fríen y las nueces se tuestan hasta que estén doradas.
