La receta de pappardelle con ragú, un plato tradicional que puede volverse único con estos consejos
- 400 g de pasta fresca al huevo pappardelle
- 500 g de carne picada (ternera, cerdo o jabalí)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 500 g de salsa de tomate
- 1 copa de vino tinto
- 500 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Venta qb
- Pepe qb
- 1 hoja de laurel
- Prepara el sofrito. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego medio. Añade las verduras picadas y sofríe, removiendo de vez en cuando, durante unos 8-10 minutos, hasta que estén completamente blandas, doradas y casi caramelizadas. Un buen sofrito es la base aromática de todo el ragú.
- Dora la carne y desglasa con el vino. Agrega la carne molida al sofrito, sube el fuego y dórala, revolviendo constantemente para deshacer todos los trozos. La carne debe estar completamente dorada y sin partes rosadas: este paso a fuego alto es esencial para desarrollar el sabor. Desglasa con el vino tinto y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos a fuego alto, raspando el fondo de la sartén para incorporar todos los jugos caramelizados.
- Cocine el ragú a fuego lento. Añada la salsa de tomate, la hoja de laurel y un cucharón de caldo de verduras caliente. Remueva, sazone con sal y pimienta y baje el fuego. Tape la olla dejando una tapa ligeramente entreabierta y cocine a fuego muy lento durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo caliente si el ragú se seca demasiado. El ragú estará listo cuando tenga una consistencia espesa, un color oscuro y un aroma delicioso.
- Cueza la pappardelle y sírvala. Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cueza la pappardelle fresca durante el tiempo indicado (unos minutos para la pasta fresca). Escúrrala al dente, reservando un cucharón del agua de cocción. Viértala directamente en la cacerola con el ragú, removiendo bien a fuego lento o apagado, añadiendo unas cucharadas del agua de cocción si es necesario. Sirva inmediatamente, espolvoreada con queso parmesano si lo desea.
- Para una versión más delicada con un toque rústico y campestre, perfecta para quienes prefieren un ragú sin tomate, pruebe los pappardelle con ragú de conejo blanco, aceitunas y romero. Sustituya la carne picada por 500 g de carne de conejo, cortada en trozos pequeños. El conejo es una carne magra con un sabor delicado y ligeramente silvestre, que se presta magníficamente a los ragús blancos en los que el vino y las hierbas son los protagonistas de los jugos de cocción. Elimine el puré de tomate y sustituya el caldo de verduras por un caldo de pollo ligero, que combina mejor con el conejo. Añada 2 ramitas de romero fresco y 50 g de aceitunas Taggiasca sin hueso al sofrito junto con la carne. El romero aromatizará el ragú con una intensa nota balsámica, mientras que las aceitunas añadirán una nota sabrosa y amarga que equilibra maravillosamente el dulzor del conejo. Desglasa con vino blanco seco en lugar de tinto —que es más adecuado para carnes blancas— y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas: el conejo se cocina más rápido que la ternera. Retira el romero antes de sazonar los pappardelle y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para obtener un resultado brillante y sabroso.
Pappardelle con ragú
Con tan solo unos pocos ingredientes de alta calidad, se crea un primer plato tradicional sin igual: los pappardelle con ragú seguro que complacerán a todos los paladares.
Los pappardelle con ragú son uno de esos platos que no necesitan presentación: un clásico italiano atemporal, donde la pasta ancha y porosa al huevo se une a una salsa de carne espesa, profunda y aromática, cocinada a fuego lento durante horas hasta alcanzar la consistencia envolvente y el rico sabor que solo el tiempo puede brindar. Los pappardelle, con su generoso ancho y superficie rugosa, tienen la forma ideal para este tipo de salsa: retienen el ragú en cada pliegue, asegurando un bocado completo y satisfactorio con cada tenedor.
La clave para un ragú perfecto es la paciencia. El sofrito de cebolla, zanahoria y apio debe ablandarse lentamente hasta que esté dorado y casi caramelizado; la carne debe dorarse a fuego alto hasta que esté completamente dorada antes de desglasarla con vino tinto; el puré de tomate y el caldo deben cocerse a fuego muy lento durante 2-3 horas, tiempo durante el cual el ragú se transforma de una simple salsa en algo extraordinariamente complejo y sabroso. Cada hora de cocción añade profundidad: las proteínas de la carne se funden, los sabores se mezclan, el líquido se reduce y se concentra. No se puede apresurar este proceso, o mejor dicho, no se debe.
Perfectos para almuerzos dominicales o cenas de invierno, los pappardelle con ragú combinan a la perfección con un Chianti o un Sangiovese y se pueden preparar el día anterior; el ragú, como todas las buenas salsas de carne, está aún mejor recalentado. Con jabalí, se convierten en un primer plato rústico y con sabor a caza; con ternera, son un plato clásico toscano; con cerdo, resultan más dulces y suaves.
Variación: Pappardelle con ragú
Para una versión más delicada con un toque rústico y campestre, perfecta para quienes prefieren un ragú sin tomate, pruebe los pappardelle con ragú de conejo blanco, aceitunas y romero. Sustituya la carne picada por 500 g de carne de conejo, cortada en trozos pequeños: el conejo es una carne magra con un sabor delicado y ligeramente silvestre que combina a la perfección con los ragús blancos, donde el vino y las hierbas predominan en los jugos de cocción. Omita el puré de tomate y sustituya el caldo de verduras por un caldo de pollo ligero, que marida mejor con el conejo.
Añade 2 ramitas de romero fresco y 50 g de aceitunas Taggiasca sin hueso a la carne salteada: el romero le dará al ragú un intenso toque balsámico, mientras que las aceitunas aportarán un sabor salado y amargo que equilibra a la perfección la dulzura del conejo. Vierte vino blanco seco en lugar de tinto —que es más adecuado para carnes blancas— y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas: el conejo se cocina más rápido que la ternera. Retira el romero antes de sazonar los pappardelle y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para obtener un resultado brillante y sabroso.
