Salvaje Saison 0426, cerveza manchega con azafrán - Gastroactitud. Pasión por la comida
Precio de venta recomendado: 9 €
Es una grata sorpresa sentarse a la mesa en restaurantes madrileños (como BAS o Kuoco) y encontrar, junto a una atractiva selección de vinos, cervezas con ambiciones gastronómicas, como esta Saison 0426 elaborada por Cervezas Salvaje en el pueblo de Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Cervezas Salvaje es, sin duda, una microcervecería interesante. Más allá del hecho paradójico de estar ubicada en una calle llamada Cabernet Sauvignon —¡a quién se le ocurrió!—, esta cervecería tiene muchos méritos. Uno de ellos es su producción ocasional de estas cervezas de temporada, lotes pequeños que les permiten explorar recetas menos convencionales y experimentar con ingredientes locales.
Dos mundos en una cerveza
Esta Saison 0426 pertenece a esa familia de cervezas. Se basa en el estilo Saison, tradicionalmente asociado a las cervezas artesanales belgas, pero incorpora un ingrediente tan característico de la Mancha como el azafrán, que en este caso proviene de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Azafrán de La Mancha. Es una forma de unir dos mundos que, a primera vista, podrían parecer distantes, pero que aquí encuentran un punto de convergencia bastante natural. El resultado es una cerveza dorada con reflejos anaranjados y una buena intensidad aromática. El azafrán se reconoce desde el primer sorbo, con sus características notas florales y especiadas, pero no está solo. La levadura Saison aporta toques de pimienta blanca, plátano y cilantro, que amplían el perfil aromático y hacen que la cerveza sea considerablemente más compleja de lo que podría sugerir una primera impresión.
La contribución del barril
Esta combinación se ve realzada por la crianza en barrica. Saison 0426 ha madurado durante dos meses en barricas de roble americano que previamente contuvieron vino blanco. La madera le aporta matices más cálidos y dulces, en particular toques de vainilla y miel, que se mezclan con las notas especiadas del azafrán y la fermentación. Con un 4,8% de alcohol, no es ni especialmente alcohólico ni amargo, pero tiene la estructura suficiente para acompañar una comida. En boca, destaca una carbonatación pronunciada, responsable de un ataque vivo y refrescante. A esto le siguen las notas especiadas y los matices que le aporta la barrica, antes de alcanzar un final seco, limpio y persistente.
Es precisamente este carácter seco y especiado, combinado con su efervescencia, lo que lo hace especialmente adecuado para acompañar platos. Marida bien con platos asiáticos picantes, pero también con arroces mediterráneos y guisos ligeros, ofreciendo un perfil versátil que aporta frescura y ayuda a limpiar el paladar. Además, complementa quesos, desde variedades frescas hasta manchego curado, extendiendo así la conexión con su región de origen. Y aún ofrece posibilidades con los postres. Las notas de vainilla y miel que le aporta la crianza en barrica sugieren una crème brûlée de vainilla o una tarta de almendras y miel.
La identidad de La Mancha
Esta cerveza ofrece mucho más que un simple sabor a azafrán. Salvaje utiliza un ingrediente característico de La Mancha para elaborar una Saison única, donde la levadura, las especias y el roble se combinan para crear una mezcla compleja y equilibrada. Es una cerveza de temporada para quienes buscan sabores diferentes y, sobre todo, para quienes aún necesitan convencerse de que esta bebida puede tener un lugar más destacado en la mesa gastronómica.
