¿Qué se puede preparar con un pollo entero? ¿Cómo aprovechar una sola carcasa sin desperdiciar nada?

Comprar un pollo entero es mucho más económico que comprar partes sueltas. Aprende a trocear un pollo crudo. Puedes leer más al respecto aquí.

1 cuello

+ a veces menudillos (hígado, corazón, estómago).

La columna vertebral, las puntas de las alas y el cuello se utilizan para hacer caldo. El cuello y la columna vertebral son suficientes para añadir un poco de carne al caldo.

Cómo hacer caldo de pollo a partir de carcasas

Este caldo se puede preparar con la carcasa de un pollo crudo que sobra tras el despiece o con la carcasa y los huesos de un pollo asado. La primera es la opción clásica. Sin embargo, la segunda tiene un sabor más intenso e interesante. Las verduras desempeñan un papel tan importante en este caldo como el pollo.

Para preparar de 8 a 10 porciones necesitarás:

Espalda y carcasa de pollo (cruda o asada) - 1 pieza (+ cuello y puntas de las alas)

zanahorias - 2 medianas

apio — 3–4 tallos

cebollas - 2 cebollas medianas

ajo - 1 cabeza

Jengibre fresco - 2-3 cm

verduras de hoja verde - 1 manojo (tallos)

mezcla de granos de pimienta - 1 cucharada.

Guisantes con pimienta de Jamaica - 5-7 guisantes

sal - al gusto

Sin pelar, lave bien las verduras con un cepillo bajo agua fría y píquelas en trozos grandes. Corte el esqueleto en trozos más pequeños.

Coloca el pollo y las verduras en una cacerola, añade entre 3 y 3,5 litros de agua fría y ponla a fuego alto.

Cuando el agua hierva, agregue sal, reduzca el fuego a medio-bajo y retire la espuma.

Añade los granos de pimienta y los tallos de las hierbas. Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta 4 horas si prefieres un caldo más concentrado.

Tras aproximadamente una hora de cocción, retire la carne del cuello, la espalda y las costillas; utilícela para la sopa y devuelva los huesos al caldo para que continúen la cocción.

Cuele el caldo terminado a través de un paño o varias capas de gasa.

Sopas a base de caldo de pollo

Puedes preparar diferentes sopas usando caldo con trozos de carne; serán completamente diferentes.

Sopa cremosa de pollo con patatas y puerros

Sofríe los puerros y las cebollas picados en mantequilla hasta que estén blandos. Agrega las papas en cubos y el caldo de pollo, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Añade el pollo cocido desmenuzado y calienta. Retira del fuego, agrega la crema, sazona con sal y pimienta y espolvorea con hierbas picadas.

Sopa de pollo con tomate

Sofríe las zanahorias, el apio y la cebolla en aceite. Agrega el ajo, el puré de tomate y el caldo, y deja que hierva. Añade las demás verduras (calabacín, pimientos o judías verdes) y cocina hasta que estén tiernas. Finalmente, agrega el pollo cocido y las hierbas.

Sopa de pollo verde

Sofríe rápidamente cebolla, ajo y calabacín finamente picados. Sazona con una cucharada de pasta de curry verde o adjika verde. Vierte el caldo y deja que hierva. Agrega abundantes hierbas picadas (elige tus favoritas) y espinacas. Una vez que vuelva a hervir, cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega el pollo y sazona la sopa con leche de coco.

Qué cocinar con pechuga de pollo

No solo es una comida saludable para quienes están a dieta, sino que también es una comida divertida y un excelente complemento para ensaladas sanas y deliciosas. Además, es una comida rápida para los niños pequeños y un escalope para los adolescentes.

Ensalada con pechuga de pollo y manzanas

Puedes hervir pechuga de pollo específicamente para esta ensalada; la receta muestra una técnica que garantiza una pechuga tierna y jugosa. También puedes usar pollo sobrante de un pollo horneado, frito o hervido. De cualquier manera, quedará deliciosa.

Para preparar de 4 a 6 porciones necesitarás:

Filete de pechuga de pollo - 2 unidades.

Manzanas amarillo-rojas - 2 medianas

apio - 8-10 tallos

pepino - 2 medianos

jugo y ralladura de 1 limón

ajo - 1-2 dientes

nueces (u otros frutos secos) - 30 g

aceite vegetal - 1 cucharada.

mayonesa "provenzal" - 1 cucharada.

Sal y pimienta al gusto

Recorta la capa exterior dura de los tallos de apio, cortando la parte superior e inferior. Quita el corazón a las manzanas, pero no las peles. Corta las manzanas, el apio y los pepinos en rodajas finas y sazona con jugo de limón, ralladura y sal. Agrega ajo finamente rallado. Cubre con film transparente y deja reposar de 10 a 60 minutos. Si tienes pechuga de pollo cruda, guarda los restos de apio y manzana.

Cocina la pechuga de pollo cruda a fuego lento. Añade 2,5–3 litros de agua (¡no reduzcas la cantidad, esto es importante!) a una cacerola, agrega el apio, los restos de manzana y la sal. Lleva a ebullición, añade la pechuga de pollo y deja que vuelva a hervir a borbotones. Cocina durante exactamente 3 minutos, usando el temporizador. Tapa la cacerola, apaga el fuego y cúbrela con un paño grueso. Deja reposar durante 30 minutos; el pollo se cocinará lentamente en el caldo caliente. Si el pollo pesa más de 2 kg, puedes aumentar el tiempo de cocción a 5 minutos y el tiempo de reposo a 35–40 minutos.

Corta la pechuga de pollo en rodajas o cubos finos y fáciles de comer.

Escurra con cuidado el jugo que sueltan las verduras picadas en un bol, añada aceite vegetal, pimienta y mayonesa, y bata con un tenedor hasta formar una emulsión.

Combina el pollo, las verduras y el aderezo. Espolvorea con nueces y sirve.

Si lo desea, puede agregar una cebolla, tallos verdes, granos de pimienta o sus especias favoritas al agua para cocinar el pollo.

Kebabs rápidos para quienes quieren perder peso

Prepara la pechuga de pollo como se indica en la receta de la ensalada, pero retírala después de 15-20 minutos y córtala en trozos grandes para ensartar. Ensarta alternativamente rodajas de calabacín y tomates cherry en el pollo. Unta con aceite de oliva y hornea rápidamente en una freidora de aire o en el horno a alta temperatura, hasta que esté crujiente.

Schnitzels

Si cortas el filete crudo en dos capas y las golpeas con cuidado, luego las rebozas sucesivamente en harina salada, huevo batido y pan rallado, y finalmente las fríes, obtendrás unos escalopes excelentes.

Si cortas el filete a contrapelo en rodajas de 1 cm de grosor y lo rebozas solo en harina y huevo, obtendrás una cena estupenda para los niños.

Platos elaborados con alitas y muslos de pollo.

Puedes hervir las alitas y los muslos en caldo (quedarán más fuertes y sabrosos) y luego comerlos simplemente hervidos, pero con algún condimento interesante.

Para preparar un aderezo sencillo para pollo cocido, se utiliza una batidora con avellanas tostadas, semillas de sésamo y comino tostadas, tomillo seco, pimentón ahumado, sal gruesa y pimienta negra recién molida en una proporción de peso de 5:3:1:1:0,5:0,2:0,2.

También puedes hornear las alitas o los muslos hasta que queden crujientes y servirlos como aperitivo.

Cubre las alitas, cortadas por la mitad, y los muslos, con cortes casi hasta el hueso, con una mezcla de sal, pimienta molida y especias (pimentón, comino, chile, ajo deshidratado) con aceite vegetal. Hornea sobre una rejilla o una bandeja para hornear forrada con papel vegetal a 200-220 °C durante 25-40 minutos, según el tamaño. Al finalizar la cocción, puedes untarlos con un glaseado rápido (mantequilla, ajo y hierbas) o espolvorearlos con queso duro rallado unos minutos antes de que estén listos.

Salsa cremosa de queso para servir

Mezcla un poco de crema de leche o crema agria con queso rallado, ajo, hierbas y jugo de limón. Sirve esta salsa aparte para acompañar alitas o muslos de pollo.

Platos con muslos de pollo (contramuslos y contramuslos)

Una opción perfecta para una cena caliente. Se puede cocinar en sartén o en horno convencional/de convección. Los muslos combinan a la perfección con verduras frescas: intercambian jugos y sabores, lo que los hace aún más deliciosos.

Muslos/piernas estofados con verduras

Sazona el pollo con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Fríelo en una sartén hasta que esté dorado y luego agrega las verduras picadas gruesas (zanahorias, cebollas, pimientos y calabacín). Vierte un poco de caldo o agua, tapa y cocina a fuego lento durante 25-35 minutos.

Muslos y contramuslos de pollo con puré de patatas

Este plato se sirve mejor con patatas nuevas. No las machaques; simplemente machácalas con lechuga picada, los jugos y la grasa que suelta el pollo; es sencillamente delicioso.

Para preparar 4 porciones necesitarás:

muslo de pollo - 2 piezas.

Muslos de pollo - 2 unidades.

patatas - 600 g

lechuga iceberg - 1 cabeza pequeña

ajo - 6 dientes

aceite vegetal - 1 cucharada.

mantequilla - 2 cucharadas (si es necesario)

vinagre de vino o vinagre de sidra de manzana natural - 1 cucharada.

Sal y pimienta al gusto

Si lo desea, pele las patatas o simplemente lávelas con un cepillo. Cuézalas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas.

Haz dos o tres cortes superficiales en la carne y la piel de los muslos y contramuslos por todos los lados. Sazona la carne con sal y pimienta, cúbrela y déjala reposar de 15 a 30 minutos.

Coloca una sartén a fuego medio, añade aceite y agrega el pollo (con los muslos hacia abajo, con la piel hacia abajo). Tapa sin apretar y cocina durante 10-13 minutos, dejando que la grasa se derrita gradualmente.

Machaca, pela y pica el ajo. Dale la vuelta al pollo y espolvoréalo con el ajo. Si el pollo es magro y tiene poca grasa, añade un poco de mantequilla. Cocina por el otro lado, tapado, durante otros 10-12 minutos.

Dale la vuelta al pollo, rocíalo con vinagre y cocínalo durante un par de minutos más. Mientras tanto, pica la lechuga iceberg y retira el corazón.

Coloca el pollo en un plato caliente y cúbrelo con papel aluminio. Añade la lechuga iceberg a la sartén donde cocinaste el pollo y cocínala tapada durante 1-1,5 minutos.

Añade las patatas a la sartén, machácalas ligeramente y remueve para que suelten todo el jugo. Sírvelas inmediatamente con el pollo frito.

Qué cocinar con pollo al horno

Si sueles tener sobras de pollo al horno, prueba estas ideas.

Es buena idea congelar inmediatamente un poco de pollo cocido con un plan para usarlo. Divide la carne en porciones para usos específicos: una porción pequeña para desayunos rápidos, una porción mediana para la cena y una porción mixta para sopas. Coloca el pollo en una capa fina dentro de una bolsa con cierre hermético, aplanándolo (así la carne ocupa menos espacio y se descongela más rápido), extrayendo el aire, y etiquétala con la fecha y el uso previsto.

No congeles el pollo que lleva tres días en el refrigerador; congela las sobras frescas. El pollo congelado de esta manera es una salvación en esas noches en las que no tienes tiempo ni ganas de cocinar.

Inmediatamente después de cenar, separa el pollo sobrante por tipo: pollo sin piel ni hueso, trozos de pollo con hueso y pollo con piel. Refrigera la carne en un recipiente hermético para usarla rápidamente al día siguiente; es una base excelente para ensaladas, pasta y sándwiches. Guarda los trozos de pollo con hueso para recalentar platos que requieran jugosidad y sabor (como guisos o arroz con pollo). Usa la piel para realzar el sabor: córtala en rodajas finas y fríela con verduras, agrégala a tortillas o a un relleno de queso para crepes.

Si te sobra una pechuga de pollo seca, no intentes recalentarla entera, ya que solo la resecarás más. Es mejor desmenuzarla inmediatamente y usarla en platos con salsa. Añádela a una salsa cremosa, un guiso de verduras o un relleno de queso y crema. Puedes mezclar el pollo desmenuzado con mayonesa o yogur y usarlo como untable para sándwiches o pan plano.

Considera un kit de construcción familiar con pollo sobrante. Divide la carne deshuesada en recipientes y prepara ingredientes básicos: verduras picadas, granos cocidos, queso rallado y salsas sencillas. Al día siguiente, cada quien puede armar su propio plato: algunos preferirán una comida caliente, otros una ensalada fría o un sándwich. De esta manera, se reduce el riesgo de que sobre pollo, ya que todos pueden ver y entender qué pueden hacer con él.

El pollo sobrante es perfecto para rellenar, pero es importante decidir de inmediato cómo usarlo. Muele la carne y sepárala en categorías: finamente molida para pasteles y panqueques, en cubos medianos para ensaladas y en trozos grandes para platos calientes. Guarda cada categoría por separado para no perder tiempo reorganizándola. Algunas porciones se pueden mezclar con cebolla frita, zanahoria y especias, y congelar como base lista para usar en futuros pasteles, salteados o guisos.

La opción más práctica es asar el pollo, ya que es una preparación muy versátil. Retira la carne de los huesos inmediatamente, córtala y divídela en porciones de 150-200 g, ideales para una comida familiar. Etiqueta cada porción: «para sopa», «para pasta», «para ensalada», así no tendrás que preocuparte por dónde va cada una. La regla principal: no guardes el pollo sin un plan; es fácil olvidarse y acabar tirándolo.

Paté de pollo al horno para untar

Puedes usar cualquier resto de pollo del día anterior para este paté. Es especialmente bueno para aprovechar la piel del pollo. Si el pollo venía con menudillos, también sirven.

Para preparar de 4 a 6 porciones necesitarás:

Pollo al horno con piel (sin hueso) - 200–300 g

menudillos de pollo - opcional

cebollas - 3 cebollas medianas

ajo - 4-5 dientes

mantequilla - 100 g

aceite vegetal - 2 cucharadas.

azúcar — 0,5–1 cucharadita.

pimentón dulce - 1 cucharadita.

pimentón ahumado - 0,5 cucharaditas.

Sal y pimienta al gusto

Si usa menudillos, hiérvalos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y córtelos en trozos pequeños. Pique o desmenuce la carne de pollo. Ablande la mantequilla.

Pela la cebolla y el ajo, pícalos y fríelos en aceite vegetal con sal y azúcar a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 6 minutos. Agrega el pimentón y la pimienta, revuelve y retira del fuego.

Tritura la cebolla en un procesador de alimentos o licuadora. Con el motor en marcha, añade gradualmente el pollo, las menudencias y la mantequilla, alternándolos. La textura del paté depende totalmente de ti. Puedes hacerlo suave o con trozos.

Deje reposar el paté en el refrigerador durante 2 a 4 horas. Sírvalo con pan tostado.

Si no horneaste el pollo, sino que lo herviste o lo freíste, puedes seguir la misma receta. Solo duplica la cantidad de pimentón ahumado.