La mejor manera de mantener calientes las papas fritas para una multitud es increíblemente fácil
Una de las realidades más tristes es que las papas fritas no se conservan frescas por mucho tiempo. Estas papas fritas necesitan mucha humedad; debido a su alto contenido de almidón, se requiere mucha humedad para que se mantengan crujientes.
Por suerte, para que las patatas fritas queden bien crujientes, hay una forma muy sencilla de conseguirlas. Simplemente déjalas en una bandeja de horno precalentada a 93 grados Celsius (200 grados Fahrenheit) hasta que vayas a servirlas. (Y recuerda que es un gran error comer la comida muy caliente, así que no las comas recién salidas del horno). Deja la puerta del horno ligeramente entreabierta para que circule el aire, ¡y listo!
Si bien los restaurantes pueden recurrir a prácticos aparatos como lámparas de calor para mantener la comida crujiente, la mayoría de las cocinas domésticas no tienen espacio para estos utensilios. Así que, para que las patatas fritas se mantengan frescas, simplemente déjalas en el horno hasta que vayas a comerlas. Pero bueno, si se trata de una ocasión especial y tienes muchos invitados, siempre puedes invertir en calentadores de comida desechables económicos para mayor tranquilidad o para ahorrar espacio en el horno para otro aperitivo.
¿Por qué las patatas fritas pierden su textura crujiente?
Al igual que muchos otros alimentos frescos, uno de los mayores enemigos de las papas fritas es el aire. Al exponerse a ambientes húmedos, las papas fritas absorben el exceso de humedad del aire, convirtiéndose de unas papas perfectamente crujientes en papas blandas y aguadas. Si bien esta suele ser la razón más obvia por la que las papas fritas quedan blandas, existen otros factores que también influyen en su textura crujiente.
Por ejemplo, para evitar un resultado final insípido, nunca añadas sal a las patatas fritas demasiado pronto. Los platos calientes necesitan reposar después de cocinarse para terminar de cocinarse correctamente. Las patatas fritas no son una excepción, y por eso es importante esperar antes de salarlas. Si se salan justo después de cocinarlas, quedarán blandas, ya que la sal extrae la humedad del interior y la lleva a la superficie. Por esta razón, solo debes salar las patatas fritas después de que se hayan enfriado ligeramente tras salir del horno.
Por último, asegúrate de dejar suficiente espacio entre cada patata en la bandeja. Si las amontonas en el horno, se pegarán y transferirán humedad, lo que provocará que queden blandas y que todo tu esfuerzo haya sido en vano. Así que no cometas este error y guárdalas en el horno hasta que estén listas para disfrutar de unas patatas fritas crujientes.
