Cómo Gordon Ramsay utiliza las vainas de vainilla sobrantes para realzar el sabor de los postres
El chef, autor de libros de cocina y personalidad televisiva Gordon Ramsay está repleto de consejos culinarios útiles que realmente pondrás en práctica; desde cómo aplanar los limones antes de cortarlos hasta cómo salar la tabla de cortar antes de picar el ajo.
La vainilla se presenta en muchas variedades, desde vainas hasta extractos e imitaciones. Desafortunadamente para los aficionados a la repostería, el extracto puro de vainilla es un ingrediente caro, aunque probablemente valga la pena. Las vainas de vainilla son aún más caras. Si bien la pasta de vainilla del interior de la vaina es intensa y sabrosa, consumirás muchas vainas caras si las usas cada vez que necesites vainilla. En cambio, las vainas de vainilla se utilizan mejor cuando se necesita un sabor intenso a vainilla, como en el pudín de vainilla o la crema de mantequilla. Y, como menciona Ramsay, querrás prolongar la vida útil de tu vaina de vainilla el mayor tiempo posible. Algunos cocineros caseros agregan sus vainas usadas a un frasco de vodka o whisky. Con suficientes vainas y suficiente tiempo, crearás tu propio extracto de vainilla de alta calidad.
Pero Ramsay propone otra idea: «Mételo dentro de frascos de azúcar y déjelos infusionar». Añada las vainas de vainilla usadas al azúcar granulada almacenada para crear azúcar de vainilla. Si usa el azúcar de inmediato, tendrá un ligero toque de vainilla, perfecto para otras preparaciones de repostería. Si deja las vainas el tiempo suficiente para que se sequen, obtendrá un azúcar con un sabor más intenso, ideal para darle un toque especial a sus recetas.
Cómo usar azúcar de vainilla para hacer postres más dulces
Cuanto más tiempo dejes las vainas de vainilla en el azúcar, más intenso será el sabor a vainilla. Esto es ideal para postres donde la vainilla es bienvenida, como el helado de plátano de Gordon Ramsay, pero no es lo más recomendable si quieres que destaquen otros sabores. Ramsay recomienda usar azúcar de vainilla como cobertura para postres, aperitivos y desayunos. «Es genial espolvorearla sobre pasteles, galletas o gachas», comenta.
Prueba a añadir un toque de azúcar avainillada a las gachas de manzana especiadas o a las mini galletas de manzana, o úsala como azúcar granulada al decorar galletas de azúcar. Si preparas galletas para hornear, reboza la masa en azúcar avainillada antes de congelarla. También puedes añadir un poco de canela para conseguir una cobertura perfecta para las galletas snickerdoodle. Por último, pero no menos importante, el azúcar avainillada también es ideal para espolvorear sobre el té o el café, así que no olvides preparar un platito cuando sirvas a tus invitados.
