¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer sándwiches?
A veces, cocinar tiene tanto de filosofía como de ciencia. ¿Acaso los cereales son sopa? ¿Qué ingredientes lleva una pizza y cuáles no? ¿Qué tipo de filete se debe usar para un sándwich? En teoría, cualquier filete se puede usar para hacer un sándwich. ¿Sobras de filete? ¡Úsalo!
Para los sándwiches de bistec, conviene usar el corte más tierno disponible y, aun así, cortarlo en rebanadas del tamaño ideal para servir en pan. Cuando disfrutas de un bistec en un plato, tienes un cuchillo afilado que hace todo el trabajo duro. Con un sándwich, solo tienes tus dientes para hacer el esfuerzo. Y un sándwich de bistec mal preparado puede ser un ejercicio de mandíbula inesperado. Considera un trozo de carne un poco más económico, como un Denver, que se corta de la paleta. Cocínalo a la plancha hasta que esté a tu gusto y luego córtalo en rebanadas un poco más gruesas. Debe ser más sustancioso que las rebanadas finas que se combinan para formar un Philly cheesesteak (que no es solo un sándwich de bistec y queso), pero no tan grueso como los medallones que te servirían en un restaurante.
Algunas de nuestras combinaciones favoritas de sándwiches de bistec
Un filete para sándwich va a competir con el pan, los condimentos e incluso posiblemente con ingredientes como el queso para captar la atención del paladar. Así que, a diferencia de cuando se sirve como plato principal solo, puedes ahorrar en cosas como el hermoso marmoleado que podría hacer que una opción más cara brille por sí sola. Si bien no tienes que gastarte un chuletón, el tamaño sigue importando. Un filete Denver funciona bien, porque tiene un buen grosor que le da consistencia a las rebanadas. Algo como un filete Minute, que será aún más barato, no funcionará tan bien, porque es muy delgado. Terminarías con tiras más adecuadas para fajitas que para las rebanadas que quieres para un sándwich. El filete de flanco también funciona bien, incluso a pesar de su relativa delgadez. Aunque es un corte más plano, es relativamente fácil de cortar en ángulo para lograr el efecto deseado.
En cuanto a los demás componentes clave de tu sándwich de bistec, la ciabatta es una base excelente, ya que es lo suficientemente consistente como para soportar toda esa proteína. Pero cualquier pan largo funcionará bien. En este caso, conviene evitar el pan de molde estándar, que es demasiado endeble. El queso azul es el acompañamiento clásico para el bistec, pero el provolone también es una excelente opción y se asemeja bastante a los famosos cheesesteaks de Filadelfia. Hablando de queso, las cebollas también son las mejores amigas de un sándwich de bistec, especialmente las crujientes o caramelizadas.
