Arroz con leche y helado de albaricoque con hierba limón
gramos de jengibre (fresco)
Ingredientes · Raciones 8
- 1 tallo de hierba limón
- 30 g de jengibre
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de leche
- Sal
- 50 ml de nata montada
- 50 g de arroz con leche
- 20 g de azúcar
- 180 g de albaricoque
- 1 cucharadita de jugo de lima
Método · 45 min
- Retire las hojas exteriores duras de la hierba limón. Corte la hierba limón en rodajas finas. Pele y pique finamente el jengibre. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe las semillas. En una cacerola, hierva la leche de coco, la crema, la leche, la hierba limón, el jengibre, una pizca de sal, las semillas de vainilla y la vaina. Deje reposar durante 10 minutos. Cuele con un colador.
- Calienta la mezcla de leche en una cacerola con el arroz, revolviendo constantemente. Cocina el arroz a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno, y luego déjalo enfriar.
- Lava los albaricoques, sécalos bien, pártelos por la mitad, quítales el hueso y córtalos en trozos de aproximadamente 1 cm. Mezcla con jugo de lima. Incorpora la mitad de los albaricoques al arroz con leche. Reparte el resto de los albaricoques en los moldes para paletas (aproximadamente 1 cucharadita por molde). Llena los moldes con el arroz con leche, inserta los palitos y congela durante al menos 8 horas. Retira del congelador 10 minutos antes de servir. Desmolda las paletas y sírvelas.
También se incluyen: 8 moldes para paletas heladas (con una capacidad aproximada de 175 ml cada uno).
