Take 5: Filetes de trucha ahumada con cebada perlada, remolacha y mayonesa de estragón

Ingredientes

Método

Calienta el caldo de verduras y añade la cebada perlada. Deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que esté tierna. Escurre el líquido restante.
Mientras tanto, lava las remolachas y colócalas en una olla con agua fría. (Cocina las remolachas de diferentes colores por separado para conservar su color). Agrega sal y un poco de semillas de alcaravea, y cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
Para la mayonesa, bate las yemas de huevo y la mostaza en un bol con una batidora de mano. Luego, añade el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la mezcla espese. Todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura; de lo contrario, el aceite no se integrará bien con el huevo.
Sazona la mayonesa con sal y pimienta, añade el estragón picado y vuelve a mezclar bien.
Escurre las remolachas cocidas y pélalas mientras aún estén calientes. Corta las remolachas rojas en cuartos, las amarillas en rodajas al gusto y saltéalas por separado en una cacerola pequeña con 1 cucharada de mantequilla, caldo de verduras, sal, pimienta y un poco de azúcar.
Coloca las remolachas, la cebada perlada y los filetes de trucha en los platos. Adorna con mayonesa de estragón.
Ralla rábano picante fresco por encima.

cebada perlada

Calienta el caldo de verduras y agrega la cebada perlada. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que esté tierna. Resto.

Escurre el líquido.

Mientras tanto, lava las remolachas y colócalas en una olla con agua fría. (Separa las remolachas de diferentes colores).

(Cocine para conservar el color). Añada sal y un poco de alcaravea y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Déjelo cocinar completamente.

Para la mayonesa, mezcla las yemas de huevo y la mostaza en un bol con una batidora de mano y, a continuación, añade el aceite poco a poco.

Agregar continuamente mientras se mezcla hasta que se produzca una unión. Todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura, ya que

De lo contrario, el aceite no se adherirá al huevo.

Escurre las remolachas cocidas y pélalas mientras aún estén calientes. Corta las remolachas rojas en cuartos y las amarillas en rodajas al gusto.

y sofreír por separado en una olla pequeña con 1 cucharada de mantequilla, caldo de verduras, sal, pimienta y un poco de azúcar.