Berenjenas al horno: receta con teriyaki, miso y rábano picante
Berenjena al horno: ¡Esta receta de inspiración asiática con teriyaki, miso y rábano picante le da a la verdura el toque justo de sazón!
- 1 cucharada de especias Vadouvan
- ½ cucharadita de semillas de alcaravea
- ½ cucharadita de semillas de cilantro
- ½ cucharadita de cardamomo
- 2 berenjenas
- 80 g de aceite de cacahuete
- 30 g de pasta de miso de altramuz (zB Black Forest Miso)
- 30 g de salsa de soja clara
- 20 g de aceite de girasol ahumado (producto listo para usar, bosfood.de)
- 1 cucharada de mezcla de especias
- 1 TL de pimienta de Espelette
- 1 diente de ajo
- Slaz
- 3 tallos de hierba limón
- 60 g de chalotas
- 80 g de berenjena
- 40 g de jengibre fresco
- Sake de 75 g
- 100 g de salsa teriyaki
- 50 g de salsa de soja baja en sal
- 1000 g de caldo dashi (ver receta de lechuga romana con crema de parmesano)
- 15 g de setas shiitake secas
- 10 g de alga kombu
- 15 g de cilantro fresco
- 1 chile (Ojo de pájaro)
- 2 g de semillas de cilantro
- 2 g de Sichuanpfeffer
- 2 g de pimienta cubeba
- 2 g de sal
- aceite de cilantro verde (ver receta: aguacate, asado, cuscús de guisantes, kéfir especiado, limón)
- 250 g de mayonesa vegana (producto listo para usar)
- 20 g de pasta de wasabi
- 20 g de jugo de lima
- 4 g de sal
- 2 g de azúcar
- 1 pizca de ralladura de 1 lima orgánica
- botella pulverizadora
- hojas de rábano picante
- hojas de cilantro
- pétalos
- Tuesta ligeramente la mezcla de especias vadouvan, comino, cilantro y cardamomo y déjala enfriar. Luego, muélela en un molinillo de especias.
- Corta las berenjenas por la mitad, hazles cortes transversales y fríelas en aceite de cacahuete. Mezcla el miso de altramuz con salsa de soja y aceite de girasol ahumado, y unta las berenjenas con esta mezcla. Espolvorea las berenjenas con la mezcla de especias, el pimiento de Espelette y el ajo picado finamente. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja de horno y ásalas a 140 °C durante 30-40 minutos.
- Para el caldo teriyaki, pique finamente la hierba limón, las chalotas, la berenjena y el jengibre, y sofríalos. Desglase con sake. Añada la salsa teriyaki, la salsa de soja y el caldo dashi, junto con los champiñones shiitake, el alga kombu, el cilantro y las especias. Lleve a ebullición y deje reposar fuera del fuego durante 1 hora. Vuelva a hervir y cuele con un paño fino. Reduzca ligeramente el caldo, si es necesario, y sazone con sal al gusto.
- Para la mayonesa de wasabi, mezcla todos los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una consistencia cremosa y vierte la mezcla en una botella con dosificador.
- Unta la mayonesa de wasabi sobre las rodajas de berenjena calientes e inserta hojas tiernas de rábano picante, hojas de cilantro, hierbas y pétalos de flores en los huecos. Ralla rábano picante fresco y ralladura de lima por encima y coloca las rodajas de berenjena en platos hondos calientes. Mezcla el caldo teriyaki con un poco de aceite de cilantro fresco y viértelo sobre la berenjena.
Especia de Vadouvan
- ½ TL
Diez
- ½ TL
semillas de cilantro
- ½ TL
berenjenas
berenjenas
- 80 g
aceite de cacahuete
- 30 g
Pasta de miso de altramuz (zB de miso de la Selva Negra)
- 30 g
- 20 g
Aceite de girasol ahumado (producto listo para usar, bosfood.de)
pimiento de Espelette
Teriyakisud
Tallos de hierba limón
- 60 g
chalotes
- 80 g
berenjenas
- 40 g
- 75 g
Beneficio
- 100 g
Salsa teriyaki
- 50 g
- 1000 g
Caldo dashi (ver receta de lechuga romana con crema de parmesano)
- 15 g
- 10 g
Algas kombu
- 15 g
Chile (ojo de pájaro)
- 2 g
semillas de cilantro
- 2 g
Sichuanpfeffer
- 2 g
Kubebenpfeffer
- 2 g
Sal
Mayonesa de wasabi
- 250 g
Mayonesa vegana (producto listo para usar)
- 20 g
Pasta de wasabi
- 20 g
zumo de lima
- 4 g
Sal
- 2 g
1 Msp
Rábano picante para rallar
Receta para
personas
Para el caldo teriyaki, pique finamente la hierba limón, las chalotas, la berenjena y el jengibre, y sofríalos con sake.
Desglasar. Añadir salsa teriyaki, salsa de soja y caldo dashi, y sazonar con setas shiitake, alga kombu y cilantro.
Hierve las especias y déjalas reposar durante una hora fuera del fuego. Vuelve a hervir y cuélalas con un paño fino. Reduce el caldo ligeramente si es necesario y añade un poco de sal.
Unta la mayonesa de wasabi sobre las rodajas de berenjena calientes e inserta hojas tiernas de rábano picante, hojas de cilantro, hierbas y pétalos de flores en los huecos. Ralla rábano picante fresco y ralladura de lima por encima.
y coloca las rodajas de berenjena en platos hondos y calientes. Mezcla el caldo teriyaki con un poco de aceite de cilantro fresco.
y viertelo encima.
