¿A qué temperatura se elaboran los aceites prensados ​​en frío?

Para explicarlo, es necesario comprender cómo se elaboran los aceites vegetales. Los aceites comestibles provienen de diferentes partes de la planta, pero generalmente del fruto seco o la semilla, y a veces del fruto o la pulpa, según el libro "Cómo se elaboran los productos". Por ejemplo, el aceite de nuez o de linaza (fruto seco o semilla), el aceite de oliva (fruta) y el aceite de aguacate o de coco (pulpa).

Si aplastaras una aceituna entre los dedos, probablemente no obtendrías suficiente aceite para freír, y mucho menos para aderezar una ensalada. ¿Cómo consiguen extraer tanto aceite de una sola planta? Resulta que existen varios métodos, y el prensado en frío es solo uno de ellos.

Los aceites se extraen de tres maneras diferentes.

Existen varios métodos para extraer aceites de cocina de una planta y hacerlos comestibles, pero se pueden dividir en dos categorías: extracción química o prensado físico.

El método químico de extracción de aceite consiste en lavar la semilla, el germen o el fruto con un disolvente químico para liberar las grasas o aceites. Tras la extracción, el aceite se calienta a poco más de 93 grados Celsius (200 grados Fahrenheit) para eliminar cualquier resto de disolvente. Posteriormente, el aceite se blanquea, desodoriza y refina, obteniendo así un producto final altamente procesado (según Shay and Company).

Existen dos métodos de prensado físico: hidráulico y por expulsor. El aceite prensado por expulsor se obtiene mediante una máquina que empuja la semilla, el germen o el fruto de la planta a través de una cavidad helicoidal. Si bien no se aplica calor durante el proceso, la fricción y la presión resultantes pueden generar temperaturas de hasta 210 grados Fahrenheit, según Good Nature.

Según The Culinary Pro, el aceite que se extrae con una prensa hidráulica (o a veces con una prensa de vejiga o una prensa de expulsor con menor fricción) es lo que conocemos como un verdadero aceite "prensado en frío". Es un método sencillo para extraer el aceite del cultivo, pero a diferencia del prensado en frío, la temperatura se controla y se mantiene baja.

¿A qué temperatura se realiza el prensado en frío?

Para que un aceite se considere prensado en frío, la temperatura máxima permitida es de 122 grados Fahrenheit (50 grados Celsius). A temperaturas superiores, las enzimas naturales del aceite se destruyen, lo que reduce su valor nutricional, según Shay and Company.

Según The Culinary Pro, el término "prensado en frío" no está regulado, pero en general, el estándar de la industria es mantener la temperatura alrededor de los 120 grados Fahrenheit. Otros, como el Consejo Oleícola Internacional, afirman que la temperatura no debe superar los 80,6 grados Fahrenheit, según la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva.

No se trata de un proceso frío en el sentido que podrías imaginar, sino de uno más frío que con otros métodos. Es el método de extracción más natural y permite que el cultivo conserve su color y valor nutricional intrínsecos. Desafortunadamente, es el método menos eficiente para extraer aceite y, por lo tanto, suele dar como resultado los productos más caros.

Probablemente no sorprenda saber que la mejor manera de consumir y cocinar con aceites prensados ​​en frío es usar muy poco calor, o incluso ninguno. Para conservar todos los beneficios para la salud y la integridad del aceite, Pristine Organics recomienda cocinar a fuego bajo o medio.