Tarta de queso fresca: Cómo prepararla en casa con la receta de Claudia Martelloni de Charlotte
Estos días echamos mucho de menos los postres de Charlotte. Sin el equipo, la técnica y los ingredientes adecuados, el resultado difícilmente puede igualar los preciosos colores y sabores que siempre hemos admirado en el mostrador de la pequeña pastelería de San Giovanni.
Aquí tienes su receta, quizás una de las más accesibles, para guiarte paso a paso en el proceso en casa, con algunos consejos útiles al final. Estas cantidades rinden para un pastel de 20 cm de diámetro o aproximadamente diez copas de tarta de queso.
Ingredientes para la base: 250 g de galletas “Digestivas”, 50 g de azúcar granulada, 100 g de mantequilla.
- Ingredientes para el relleno: 300 g de robiola u otro queso fresco para untar (como Philadelphia)
- 30 g de azúcar granulada
- 30 g de miel
- 1 vaina de vainilla, la ralladura de
- 1 limón
- 300 g de crema fresca sin azúcar de buena calidad
Preparación de la base: Tritura las galletas, mézclalas con el azúcar y la mantequilla derretida (en el microondas o en una cacerola a fuego lento). Si vas a hacer un pastel, necesitarás un molde desmontable: úntalo bien con mantequilla y fórralo completamente con papel de horno. Luego, cubre el molde con las galletas, comenzando por los bordes y presionando firmemente para crear una capa compacta y uniforme, cubriendo finalmente la base. Después, coloca la base en el congelador para que se endurezca. Si vas a hacer vasitos, llénalos con dos cucharadas de la mezcla y presiona firmemente para crear una base uniforme, luego refrigera.
Preparación del relleno: Mezcle el queso crema, el azúcar, la miel, las semillas de vainilla y la ralladura de limón. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante media hora. Bata la crema fría hasta que alcance una consistencia muy suave, similar al yogur, pero no demasiado firme. Incorpore la crema a la mezcla anterior con movimientos suaves y ascendentes para evitar que se baje. Vierta el relleno sobre el pastel, alisándolo con una cuchara, o en vasos con una manga pastelera o una cuchara. Coloque el pastel en el congelador, o los frascos en el refrigerador, durante un par de horas. Retire el pastel frío del molde con mucho cuidado.
Para decorar: Puedes cubrir la tarta de queso con fruta fresca de temporada a tu elección. Como alternativa, puedes preparar una gelatina con 200 g de fruta lavada y triturada (por ejemplo, fresas y frambuesas) y 6 g de hojas de gelatina. Calienta el puré de fruta y disuelve las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua. Vierte la gelatina sobre la tarta o en vasos y deja que cuaje en el refrigerador durante un par de horas.
Preguntas frecuentes: ¿Puedo usar mascarpone en lugar de robiola? No. ¿Puedo sustituir el azúcar granulada por azúcar entera? Sí. ¿Qué pasa si no tengo miel? Sustitúyala por la misma cantidad de azúcar.
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